Carbonara Day, quién sabe cuántos italianos han cocinado durante este año en el que muchas veces se han visto obligados a encerrarse en casa, encontrando consuelo sólo en los placeres de la mesa. Lo cierto es que las compras de pasta en el último año se han disparado un 10%. Esto es lo que surge de un análisis realizado por Coldiretti sobre los datos de Ismea divulgados con motivo del Día Internacional de la Carbonara que se celebra hoy en todo el mundo.
Un plato que ha impulsado el éxito de la pasta italiana en línea con la vuelta a la cocina casera con el redescubrimiento de recetas tradicionales, partiendo desde la pasta alla carbonara. Un éxito que no solo ha preocupado a Italia sino que ha traspasado nuestras fronteras con la pasta que ha batido el récord histórico de exportación por un valor superior a los 3,1 millones en 2020 gracias a un salto del 16% según Coldiretti.
Un crecimiento que lamentablemente también ha favorecido la multiplicación de inquietantes cartas del tarot del prestigioso plato de la tradición popular italiana como ocurre con la costumbre de modificarlo en muchos continentes con el uso de nata, con el uso frecuente de añadir cebolla, hasta “ Smoky Tomato Carbonara”, o la carbonara de tomate ahumado publicada recientemente por el prestigioso New York Times.
Además del tomate, la versión inventada por el periódico estadounidense usa tocino en lugar de tocino mientras que Pecorino Romano es reemplazado por parmesano, una mala copia Made in USA de Parmigiano Reggiano y Grana Padano. Fuera de Italia, especialmente en Francia y Alemania, existen preparaciones liofilizadas con aroma a carbonara. Pero podemos seguir en esta galería de horrores con Reino Unido donde en ocasiones se sustituye el huevo por bechamel, con Japón, donde se suele añadir nata y no hay queso pecorino, con España donde se acostumbra utilizar, además de nata. y sustitutos de parmesano, cebolla y champiñones y reemplace el tocino con tocino.
La falta de claridad sobre las recetas Made in Italy - se queja Coldiretti - ofrece un terreno fértil para la proliferación de productos alimenticios falsificados en el extranjero donde las exportaciones de productos agroalimentarios italianos podrían triplicarse si se detuviera la falsificación internacional de alimentos que causa daños económicos. imagen.
Según un informe de la Academia Italiana de Cocina, la receta original de la pasta carbonara es, por lo tanto, la más "falsificada" de todas las recetas italianas en el extranjero.
Pero también hay que decir que en su historia reciente, es un plato que da que hablar.
Rome lo agarró como un plato icónico, creándolo a partir de la combinación de las "Raciones K" del ejército de los EE. UU. (huevos en polvo y tocino) y espaguetis cocinados extemporáneamente. Pero la carbonara nació en el norte gracias a un joven chef Renato Gualandi que trabajaba en Emilia para el quinto ejército y que se mudó a la capital con el ejército y perfeccionó la deliciosa receta que aún hoy conocemos. Abruzzo reivindica su origen en un antiguo plato de los carboneros, y Nápoles también hace referencia a las tradiciones de su cocina pobre.
En un cortometraje realizado para el Día de la Carbonara de este año por Barilla, un soldado estadounidense, interpretado por Yonv Joseph, pide la ayuda de un joven cocinero, interpretado por Claudio Santamaria, para preparar un plato que consuele a los soldados estadounidenses estacionados en Roma, lejos de sus amados. Y lo consiguen muy bien con un plato humeante de Carbonara que sella la amistad entre los dos pueblos.
Incluso si hay verdaderas blasfemias hechas en los EE. UU., como cuando hace unos quince años, Tom Cruise se jactó de una carbonara de libro de texto que comenzaba con cebolla y ajo salteados durante una transmisión popular en la televisión estadounidense de Oprah Winfrey. Lo que casi le da un infarto al chef Gualandi, quien entretanto se convirtió en Gran Canciller de la Commanderie des Cordons por haber cocinado para reinas, presidentes y ministros.
Pero no son solo los estadounidenses quienes abofetearon el gran invento de Gualandi, incluso los franceses se involucraron cuando inventaron en el sitio web Demotivateur cocinar tocino, pasta en forma de mariposa, agua y cebolla en rodajas en una olla con agua, luego revolver todo con crema y decorar con yema cruda y perejil.
También se involucró el gran Gordon Ramsay, el chef-empresario-escritor-actor británico que eligió Twitter para publicar un video con su versión de Carbonara. El título del vídeo es “La carbonara más increíble…” en el que el chef saltea un generoso tenedor de espaguetis, envueltos en una espesa salsa de color indefinido que horrorizó incluso a sus fans.
