Casi 800 chefs competidores competirán por el podio de mejor pizzero del mundo. Del 5 al 7 de abril, las puertas del Palaverdi, en el recinto ferial de Parma, se abrirán de hecho a cientos de pizzeros y pizzeros de todo el mundo, para ser exactos de unos 40 países de todos los continentes para conquistar la medalla de oro. de uno de los concursos más prestigiosos reservados a la pizza. Principalmente obviamente vienen de Italia, pero las delegaciones de Francia, España y Estados Unidos también son muy agresivas. Sorprendentemente, las regiones italianas más representadas son Lombardía, Véneto y Lacio.
Il campeonato mundial de pizza parma se divide en tres días durante los cuales los participantes deberán probar suerte en 1054 concursos, 966 de los cuales son de cocina. El jurado de profesionales es de alto secreto. El único nombre cierto es el de tres estrellas. heinz beck que da nombre a su Trofeo. El chef, en su papel de presidente del jurado, premiará entre otros los primeros platos de una pizzería: un concurso único e innovador, y el reto serán los primeros platos de calidad, artesanales y "expresados" creados por los chefs de las pizzerias
El jurado ultrasecreto presidido por Heinz Beck
Para presentar la competencia será de nuevo este año johnny parker conocido presentador de radio y televisión estadounidense. "A pesar de las dificultades desafortunadamente debido al conflicto en curso, las restricciones diferenciadas para viajar al extranjero y los protocolos de cuarentena aún estrictos en algunos países (por ejemplo, Japón) - subraya Massimo Puggina, organizador del evento – registramos un gran número de 760 participantes de Italia y el mundo”
Los pizzeros y pizzeras serán convocados a competir en concursos cocina (como, por ejemplo, Pizza clásica, Pizza sin gluten, Pizza napolitana STG, Pizza en sartén, Pizza en pala, Triatlón, o tres retos individuales entre las categorías anteriores). Estos van acompañados de concursos de capacidad, como Freestyle (espectacular exhibición acrobática al ritmo de la música), Pizza más grande (la habilidad de los pizzeros para agrandar 500 gramos de masa demostrará lo grande que puede llegar a ser una pizza), Pizzaiolo más velocidad (Quien esparza cinco discos de masa más rápido gana).
Nuevas oportunidades pospandemia a partir de la digitalización y la entrega de alimentos
Pero no solo hornos encendidos, también habrá momentos de debate para poner de relieve cómo ha afrontado el mundo de la pizza estos dos años de pandemia. Hablaremos del mercado., fotografiando la evolución desde 2017 hasta hoy (pre y post Covid19) y las múltiples oportunidades que se pueden aprovechar gracias a la digitalización y el delivery de comida, preguntándose cómo abordar esta nueva tendencia, cómo implementarla y convertirla en un activo estratégico de actividades de restauración.
Sentarse en la primera mesa de debate del Pizza World Forum será Domenico María Jacobone, experto y formador en materia de restauración, digitalización y comida a domicilio. Todavía en el tema post Covid discutiremos con antonio puzzo, director de la revista Pizza e pasta italiana, con los piazzaioli Patrick Ricci, Marzia Buzzanca, Petra Antolini, Roberta Esposito durante la conferencia titulada “¿Estamos atados o dispersos? – Responsabilidad, Reciprocidad y Regeneración en la pizzería pospandemia".
Mientras que los otros momentos de la Foro Mundial de la Pizza se dedican a profundizar en las técnicas y nuevas tendencias culinarias de la pizza, se realizará un estudio en profundidad sobre la pizza en América con Tony Gemignani -trece veces campeón mundial y embajador de la pizza en el mundo-, la pizza napolitana, la pizza dulce con la estrella chef Richard Zaki, sin gluten y levadura madre y los diferentes tipos de harina.
También hay un maridaje titulado "Rebanadas y licores – La verdadera pizza italiana se encuentra con las mejores ginebras escocesas en nombre de la modernidad” por Scottish Development International en colaboración con Ghilardi Selezioni.
