Calabria se une a la red de mercados Slow Food: será la decimoquinta región de Italia en albergar un Mercado de la Tierra. Se llevará a cabo en Camigliatello Silano, un centro turístico de montaña en el municipio de Spezzano della Sila en la provincia de Cosenza el 10 de julio. La cita, a partir de agosto, tendrá lugar el primer domingo de mes en la plaza de la estación de tren de Calabria de Camigliatello Silano, en via Forgitelle.
Camigliatello Silano, hogar de mil habitantes, se encuentra a una altitud de 1270 metros, en el corazón de la meseta de Sila. "Una zona montañosa rica en productores de patatas, trigo, queso y embutidos", explica Gessica Fabiano, administradora de Slow Food Cosenza y Sila Convivium y persona de contacto del Mercado de la Tierra de Camigliatello. Es un centro turístico cuya principal vocación es sin duda la de invierno: los remontes y las pistas de esquí hacen de Camigliatello un destino particularmente popular. «Estamos en la montaña – admite Fabiano – ¡pero con el mar a media hora! Desde el cercano Monte Curcio basta con mirar alrededor para captar la esencia de toda Calabria».
En cierto sentido, incluso el Mercado de la Tierra de Camigliatello Silano quiere hablar de Calabria en el sentido más amplio posible. Así lo atestigua la variedad de productos que podrán adquirir los clientes: estarán por supuesto las patatas Sila IGP -ofrecidas también en la calle, fritas o preparadas en croquetas-, verduras y frutas frescas (por ejemplo, cerezas, fresas y bayas) o transformados en mermeladas y jugos, y luego otra vez pasta fresca y seca, miel, así como, por supuesto, las especialidades de la zona: quesos y productos lácteos de la raza de ganado Podolica (Basício Slow Food) - como caciocavallo, giuncata , ricotta, mozzarella y stracciate, que se añaden a los quesos de oveja y cabra, y salami de cerdo negro de Calabria, salchichas y soppressata. No faltarán el yogur y los helados, así como los vinos, en particular los de las variedades Magliocco, Gaglioppo, Mantonico, Pecorello.
De momento, hay una decena de expositores: «Una vez, aquí en el pueblo, había un mercado de agricultores y nos preguntamos por qué no intentar revivirlo –cuenta Gessica-. Pero no nos interesaba un simple mercado, queríamos construir una realidad diferente involucrando escuelas, cocineros y toda la comunidad local. Afortunadamente encontré productores que creyeron en nosotros, una administración formada por jóvenes que nos apoyaron en este camino y así nos pusimos en marcha. Estamos encantados y ya hemos recibido consultas de otros productores interesados en participar en el futuro».
Semana tras semana, el Mercado de la Tierra de Camigliatello Silano se enriquecerá con algunos productos invitados: es el caso, por ejemplo, de la alubia blanca poverello (catalogada por el Arca del Gusto Slow Food) o de la variedad dulce de aceituna virgen extra Rossano aceite. Hablando de aceite: el Mercado de la Tierra de Camigliatello Silano albergará mini-cursos para acercar al público a la degustación de aceites (¡y también de vinos!).
Y luego otra sabrosa novedad: cada edición del mercado, de hecho, albergará un espectáculo de cocina: algunos de los chefs calabreses de la Alianza Slow Food y los posaderos de los lugares de esta región indicados por la guía Osteria d'Italia tomarán turnos de cocina preparar recetas con sólo los ingredientes a la venta en los puestos de Camigliatello: el primero en probar platos y sartenes será Massimo D'Amico del restaurante Aquila & Edelweiss en Camigliatello. En los próximos meses, en cuanto las condiciones sanitarias dictadas por la pandemia de la Covid-19 lo aconsejen, la intención es organizar auténticas catas presenciales: por el momento, sin embargo, los clientes podrán asistir en la preparación y volver a casa con la receta del chef (y la lista de la compra de ingredientes para comprar directamente en el mercado).
