Para aquellos, profesionales o amantes del café que deseen recibir un preparación técnico-práctica sobre el café y todas sus facetas de servicio, desde el tostado hasta la molienda y la extracción, nació en Aprilia la Specialty academy, la escuela creada por Emmanuel Tomassi maestro tostador, ganador del Campeonato Italiano de Tueste de Café 2018 y creador de la microtostación homónima con el objetivo de formar profesionales altamente cualificados en el mundo del café y la torrefacción del café
Emanuele Tomassi ha vivido durante años en Nueva York y Amsterdam, desarrollando con el tiempo una profunda pasión y conocimiento del café y siendo completamente conquistado por este mundo: con el estudio constante ha adquirido una excelente competencia que ha refinado a través de la experiencia del día a día. en su tostaduría donde maneja solo café rigurosamente seleccionado, una semilla a la vez. Todo ello, unido a la voluntad de difundir la cultura del café, impulsó a Emanuele a crear una escuela de especialización para profesionales del sector, pero también de información y cultura para los amantes de los cafés especiales.
La Academia de Especialidades está ubicada a lo largo de Via Pontina, en el km. 47,015, en un antiguo edificio industrial de fascinante diseño. La reforma, llevada a cabo por el estudio de arquitectura SpSk+, ha valorizado los elementos existentes y ha subrayado la función productiva del edificio y de las estancias -luminosas y expuestas al sol del sur a través de los grandes ventanales- que permiten el perfecto desarrollo de cada actividad. Las secciones de tueste, la cafetería y la sala de degustación han sido hábilmente diseñadas para realzar el concepto moderno del café.
La academia ofrece una amplia gama de cursos dirigidos tanto a la inserción en el mundo laboral como a la cualificación profesional. El objetivo es permitir que el operador trabaje de acuerdo con protocolos codificados para todos en todo el mundo. Para ello ofrece Cursos certificados por SCA (Specialty Coffee Association, una asociación que representa a los profesionales de la industria en todo el mundo y que ha construido su autoridad sobre el conocimiento y el conocimiento compartido), Reconocido internacionalmente y capaz de garantizar la posibilidad de poder trabajar en cualquier lugar. La Specialty Academy también está dirigida a profesionales que quieran desarrollar y aumentar sus habilidades para poder gestionar su trabajo o negocio con cada vez mayor autoridad y profesionalidad.
Obtener una certificación SCA o una formación que siga sus criterios significa adquirir conocimiento de normas y protocolos, trabajar sabiendo y respetando medidas cuantificables y calificables, basadas en pruebas científicas, que fijan valores y/o rangos de valores para el café. Actualmente la SCA cuenta con estándares para agua, café verde y café en taza, que aseguran la reproducibilidad de la taza perfecta.
La Academia de Especialidades tiene como objetivo formar personal altamente calificado en las diversas habilidades y por esta razón casa la subdivisión de los cursos que siguen a los Programas de Habilidades de Café de SCA, en las diversas disciplinas.
La escuela abrirá sus puertas los días 21 y 22 de junio con una Masterclass de Latte Art impartida por Emanuela Fensore, Campeona Mundial de Latte Art 2019, y una Masterclass de Cafetería impartida por Chiara Bergonzi, Vicecampeona Mundial de Latte Art, tostadora, maestra sensorial, maestra de todos Módulos SCA así como juez internacional. Los talleres se desarrollarán en dos mañanas de 9,00 a 13,00 horas, y dos tardes de 15,00 a 19,00 horas.
Temas de la masterclass de Latte Art: correcta textura y espumado de la leche inherente a los diferentes diseños de figuras básicas: hoja y tulipán. Según la composición de la clase magistral y las habilidades personales, se pueden mostrar figuras más complicadas como, por ejemplo, rosetas estrechas y diseños de fantasía.
Al final de esta Masterclass será posible, para aquellos que lo deseen, solicitar realizar un examen para la certificación de su módulo del sistema de calificación de latte art.
Masterclass Temas Cafetería: nociones de botánica – extracción del espresso – especialidad – los molinillos a utilizar y máquinas y tecnologías que se pueden encontrar en el mercado.
Las clases tendrán un número de 4 participantes por curso y al final del día se entregará: certificado de participación, una camiseta autografiada, 2 paquetes de 250 g Caffe Tomassi La Academia cuenta con espacios muy amplios y profesional maquinaria que garantice la asistencia en total seguridad de al menos seis alumnos.
Cursos programados
IIntroducción al Café: curso básico creado para brindar las herramientas e información básica sobre el mundo del café a quienes se acercan a él profesionalmente por primera vez.
Barista: este curso revelará no solo las habilidades relacionadas con las bebidas que se ofrecen (café con varias extracciones) sino también las nociones fundamentales relacionadas con la molienda de granos de café, el manejo y mantenimiento de diversas maquinarias y herramientas, esenciales para aquellos que quieren capacitarse. como banquero
Fabricación de cerveza: curso que ofrece una visión general del café de especialidad, desde las nociones básicas de lo que es un café de filtro y los diferentes tipos en circulación (v 60, aeropress, inteligente, chemex, french press, moccamaster, etc.), entendiendo las diferencias entre un filtro manual y automático hasta el análisis de las recetas codificadas por la SCA, pesos de café sobre pesos de agua, sobreextracción o subextracción, incluyendo las habilidades para preparar un café de filtro en casa.
Sensorial: el curso se enfoca en varios frentes, no solo el sensorial, sino en metodologías y protocolos que hacen de este sistema de cata una forma de definir científicamente la calidad del producto del café.
Rostizar: el curso abre las puertas al mundo del tueste a través del cual el café puede expresar la inmensa variedad de todas sus características organolépticas.
Se debe hacer una mención aparte para el curso Latte Art, ya que no sigue los métodos de certificación de SCA, pero emitirá las certificaciones de acuerdo con el Latte Art Grading System, que prevé la asignación de diferentes jarras de leche, blanco, naranja, verde, rojo. , negro y dorado, cada uno de los cuales certifica los distintos grados de competencia técnica del alumno. Los cursos en este caso pueden ser individuales o colectivos y pueden durar uno o dos días dependiendo de las habilidades y demandas del alumno.
Cada curso se divide en tres niveles.
Nivel básico: la admisión al curso no requiere habilidades particulares, ofreciendo una visión general de la disciplina elegida. El candidato entonces elegirá si continúa o no en la formación. El nivel básico otorga 5 créditos de formación y tiene una duración de 7 horas.
Nivel intermedio: dedicado a quienes han asistido al curso básico o ya han adquirido experiencia en el campo relacionado con el curso elegido. Tiene una duración de 14 horas y garantiza 10 créditos de formación.
Nivel profesional: tiene como objetivo una formación altamente especializada, requiere una gran experiencia en el sector y haber cursado el curso intermedio. Los cursos intermedios tienen una duración mínima de 14 horas y otorgan 25 créditos de formación. Este sistema de formación, controlado y certificado, incluye exámenes para comprobar las competencias adquiridas y se perfecciona con la consecución de 100 créditos formativos que otorgan el diploma SCA.
Cosos aficionados para los amantes del café
La academia también dirige su atención a los amantes del café, curiosos amantes del mundo de los cafés especiales. Por ello, a través de la Introducción al café, organizará catas para los entusiastas que quieran descubrir el mundo del café de especialidad, con el objetivo de aprender a entender las diferencias entre un café comercial y un café que tiene todo el potencial para expresar una producto con más de mil aromas. Serán jornadas de cata, dedicadas a descubrir qué se esconde en el fondo de una taza de café: será un auténtico viaje al mundo del café, desde sus orígenes en Etiopía hasta nuestros días. La información compartida sobre procesamiento, tueste e infusión ofrecerá a los entusiastas las herramientas para probar y saborear conscientemente los diversos sabores, comenzando con el café verde y luego pasando por los diversos orígenes únicos.
Cursos preparatorios para ensayos y cursos de mixología
El universo del café genera entre sus admiradores el deseo de involucrarse en competencias de maestría y, por eso, también se ofrece el paquete de formación que incluye cursos de preparación para competencias en las diversas disciplinas. Estos cursos serán individuales ya medida, ya que identificarán las áreas de entrenamiento según el objetivo a conseguir a través de simulacros de carrera.
No solo café. La Academia de Especialidades también incluirá cursos de coctelería. Este curso no cuenta con certificación SCA y, a diferencia de los cursos disponibles en el mercado hoy en día, tiene como objetivo transmitir una enseñanza que, a partir de las nociones manuales técnicas y operativas esenciales, ponga al futuro profesional en condiciones de poder distinguirse en el día a día. actividades a través de la formación en un campo de entrenamiento que lo atempera al mundo real del trabajo.
