Todos los grandes chefs tienen sus textos favoritos, libros que han marcado su experiencia en su juventud, o incluso más tarde, libros que son amados y respetados. Algunos incluso tienen bibliotecas especializadas enteras con cientos y cientos de títulos. Las razones aducidas por cada uno para motivar la elección son muy variadas: algunos optan por un libro descubierto en su juventud, quizás precisamente el que los encaminó hacia una carrera, o, si ya trabajaban como aprendices, el que confirmó su determinación. convertirse en cocineros. Otros citan trabajos de venerados maestros de quienes aprendieron, a menudo incluso mentores con quienes han estudiado personalmente a lo largo de sus carreras. jenny linford autor de recetas, artículos gastronómicos y reportajes de viaje en los periódicos ingleses más importantes, e coordinador de la Guía 1001 "Restaurantes que debes conocer antes de morir" él pensó bien de contacto con más de 70 maestros destacados del arte culinario internacional, de los vascos Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, al español Joan Roca de Girona, de los italianos Massimo Bottura, Enrico Crippa, Massimiliano Alajmo y Niko Romito al australiano Bill Granger, de los ingleses Sat Bains, Richard Corrigan y Michel Guerard y Tom Kerridge al ítalo-argentino Mauro Coagreco de Mirazur, de André Chian en Singapur, al chino Ken Hom hoy en el Mee de Río de Janeiro al indio Vivek Singh.
Pidió a todos orientación sobre sus fuentes de inspiración y dibujó una “Biblia de los libros de cocina”, un texto sagrado de la gastronomía mundial dedicada a la cocina, pero también a todos sus productos, ahora editada en Italia por Slow Food Editore.
El manuscrito de 1384 que investigó la relación entre el ser humano y la comida
Los diversos chefs contactados por Linford citan diferentes razones para motivar su elección y los resultados en sí son muy variados. Van desde encantadores Manuscrito catalán escrito en 1384 por Francesc Eiximenis “Com Usar Beh de Beure e Menjar“ (Cómo beber y comer correctamente), un excursus sobre la relación entre el ser humano y la comida, que se exhibe con orgullo en el famoso Celler de Casa Roca, en obras recién impresas como Nordic Cookbook - La cucina nordica di Magnus Nilsson . Algunas opciones se centran en figuras específicas de maestros, otras giran en torno a las cocinas nacionales chinas, francesas, indias e italianas.
Un capítulo está dedicado a “Libros influyentes” y hace un balance de los textos relacionados con los nombres de ilustres restaurantes o grandes chefs. Lecturas que ayudan a comprender lo difícil y exigente que es el camino de un chef empeñado en hacer valer su propia perspectiva personal, como Murgaritz de Andoni Luis Aduriz, La Tante Claire de Pierre Koffmann, Faviken de Magnus Nilsson, Origin de Ben Shewry en el que el autores se limitan a recopilar recetas pero articulan una verdadera filosofía culinaria y hablan de cómo nació y cómo se desarrolló su personal acercamiento a la comida.
Escoffier el gran cocinero que codificó el sistema de brigadas de cocina
Entre los libros influyentes se encuentra la galería de clásicos inmortales como el Guías culinarias del gran francés Auguste Escoffier quien codificó el sistema de las Brigadas aún hoy en uso hasta obras contemporáneas como Demasiados Jefes Sólo Un Indio de Set Bais o el testimonio El Danés René Redzepi que cuenta paso a paso con franqueza y generosidad cómo funciona su restaurante el Moma desde hace años en los primeros puestos del ranking mundial de The World's 50 Best Restaurants regalando un libro lleno de estímulos creativos. No cabe duda de que los últimos veinte años han sido un período de gran efervescencia en el mundo de la alta cocina, la influencia de la cocina modernista, una voluntad cada vez más extendida de explorar de forma profunda e imaginativa las potencialidades del territorio, la progresiva El advenimiento de una nueva informalidad se hizo sentir en todo el mundo. Y es sin duda positivo que una renovación tan vital haya dejado huellas documentales. Además, leer libros de chefs te permite comprobar por ti mismo cuánto esfuerzo y cuánta determinación se necesita para que un restaurante funcione en la cocina o detrás de un escritorio. Finalmente, un último capítulo es una guía internacional de libros de cocina hay voces de todo el mundo América Australia Dinamarca Francia Gran Bretaña Italia Corea España Suecia Taiwán.
