cerveza artesanal italiana marca un récord: en los últimos 10 años la la producción se triplicó superando el cupo de 1085 empresas en 2022 que hacen que las exportaciones se disparen con un salto del +12%. Números nunca antes vistos, pero la explosión de los costes de las materias primas (+200%) y la falta de dióxido de carbono preocupan a los operadores del sector. Esto es lo que se desprende del análisis de la Coldiretti y el Consorcio para la protección y promoción de la cerveza artesanal italiana sobre la base de datos de Istat.
Este es un crecimiento que ha aumentado la demanda de materias primas. 100% Made in Italy con un lúpulo que desde cero ha alcanzado ya el millón de metros cuadrados cultivados a lo largo de la península. A esto se suman los 300 millones destinados a la cebada para la producción de malta, equivalentes a casi el 40% del requerimiento nacional con unas 83 toneladas.
“El éxito de la cerveza italiana demuestra la capacidad innovadora de nuestros empresarios para invertir y conquistar nuevos sectores potenciando la calidad y la biodiversidad del Made in Italy”, subrayó el presidente de Coldiretti Ettore Prandini y agregó que "el éxito de la cerveza Made in Italy está impulsado por la cerveza artesanal elaborada con ingredientes particulares o elaborada sin pasteurización y microfiltración para realzar la naturalidad de un producto cada vez más orientado hacia el consumo de alta calidad con casi una quinta parte del mercado elaborado a partir de cervezas especiales". de alto valor añadido”.
Cerveza artesanal italiana: los jóvenes productores están despoblados
La elección de la cerveza como bebida favorita se ha refinado cada vez más a lo largo de los años, también sobre la base de variedades particulares: como la cerveza ahumada, las aromatizadas (con pan y trigo sarraceno hasta cáñamo), las de miel, calabaza, alcachofa, etc., etc. Luego están los ácidos y los envejecidos en barricas durante meses. Sin olvidar un invento enteramente italiano: IGA (Italian Grape Ale), o cerveza que contiene un porcentaje de mosto de uva.
Son producciones muy a menudo realizadas por joven con profundas innovaciones como la certificación de origen kilómetro cero, la vinculación directa con las fincas, la elaboración de especialidades muy diferenciadas o formas innovadoras de distribución como los “brewpubs” o la apertura de puestos en los mercados agrícolas. también se están creando nuevas figuras profesionales como el "catador de cerveza profesional" que conoce los fundamentos históricos de los distintos estilos de cerveza.
Cerveza artesanal italiana: consumo récord
Este año, el consumo nacional de cerveza superará el récord histórico de más de 35 litros per cápita para un total de 2 mil millones de litros, generando un volumen de facturación que, considerando todas las producciones, tiene 9,5 millones de euros. Según el Consorcio de la cerveza italiana, las producciones nacionales llevan la delantera.
El gasto medio está creciendo, pero se necesita una nueva legislación
El sector de la cerveza artesana ha visto duplicarse el número de productores en los últimos 7 años y la gasto mensual promedio de italianos por cervezas artesanales aumentó un 23%, con un incremento en los volúmenes consumidos entre 2017 y 2021 del 127%. Números nunca tan altos, sin embargo, el sistema regulatorio es viejo e incompleto, ahora obsoleto.
De ahí la petición al nuevo Gobierno del secretario general de Unionbirrai, simone monetti, durante una conferencia en Simei, la feria comercial de Unione Italiana Vini. “Ha llegado el momento de regular la legislación italiana sobre la elaboración de cerveza con Ley Refundida de la Cerveza, tal como se hizo con el vino”. “Además de inhibir la innovación –remarcó Monetti–, esto representa un obstáculo para la comercialización de cervezas producidas en Italia, favoreciendo la entrada de propuestas más innovadoras de mercados extranjeros”.
Cerveza artesanal italiana: un sector de más de 1300 empresas y casi 10 empleados
Según el foco sobre cervezas artesanales realizado por el Observatorio de la Cerveza Artesanal editado por ObiArt-Dagri de la Universidad de Florencia, el sector cuenta con 1.326 empresas y algo más de 9.600 empleados directos (datos actualizados a octubre de 2022), para un sector segmentado entre pequeñas y microcervecerías (que representan 8 de cada 10 empresas a pesar de emplear solo al 19% de los trabajadores) y medianas/grandes empresas.
La emergencia sanitaria de 2020 también afectó a este sector, provocando una reducción del número de empleados en el sector, pero asociado a la gran industria. Mientras que las cervecerías agrícolas ahora representan el 22% de las cervecerías nacionales, un 233% más en los últimos 7 años.
