El olor del pesto está en una hoja de albahaca. Una planta aromática capaz de realzar platos de la tradición gastronómica italiana, protagonista de uno de los condimentos más famosos, más imitados y más falsificados del mundo: el pesto genovés. Su uso no se limita a condimentar pastas sino que también se puede utilizar para rellenar pizzas, untar en pan o para enriquecer verduras, sopas o aterciopelados. La albahaca se puede cultivar en interiores desde mayo hasta finales de agosto. En cambio, con elagricultura acuaponia existe la posibilidad de cultivar plántulas de albahaca durante todo el año, manteniendo intacto el intenso aroma y el sabor fresco. También se convierte en una solución sostenible al agotamiento de los recursos hídricos del planeta.
Compuesto por aproximadamente 92% de agua, la albahaca es rica en vitaminas (A y B), sales minerales, flavonoides y antioxidantes, útiles para contrarrestar la acción de los radicales libres. Con propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, la albahaca favorece la digestión y el buen funcionamiento del estómago.
El pesto genovés es diferente del pesto genovés, como indica la primera la receta tradicional con los 7 ingredientes contemplada por el Consorcio Genovés del Pesto. Se obtiene machacando, con mortero de mármol y mazo de madera, Albahaca genovesa DOP con piñones, ajo, Parmigiano Reggiano DOP, Pecorino DOP (Fiore Sardo), aceite de oliva virgen extra y sal. Es una salsa cruda, capaz de potenciar todas las características organolépticas de los ingredientes. El procesamiento debe terminar lo antes posible para evitar la oxidación de los ingredientes, por lo que no se recomienda el uso de la licuadora.
La receta original es protagonista de muchas leyendas. La primera mención data de la segunda mitad del siglo XIX, realizada por el conocido gastrónomo de la época Giovanni Battista Ratto en su Cucina Genovese de 1870. Sin embargo, la receta parece remontarse a la evolución de una receta mucho más antigua. salsa, aggiadda (o ajo), utilizada para almacenar alimentos cocinados.
Otra leyenda habla de un convento en las alturas de Génova (Prà), dedicado a San Basilio, en el que un fraile recogía la hierba aromática que crece justo en esas alturas, de la que deriva el nombre de albahaca. En ese momento combinó la planta con algunos ingredientes que le habían traído los fieles y de ahí nació la famosa salsa que fue perfeccionando a lo largo de los siglos.
Agricultura acuapónica
La acuaponia es un sistema de producción sostenible y de alta productividad, completamente biológico, que combina la acuicultura (cría de especies acuáticas como carpas y truchas) con el cultivo hidropónico (cultivo de hortalizas sin suelo). Por lo tanto, esta técnica permite cultivar plantas alimentándolas con lo que el mundo de los peces produce naturalmente.
Además, te permite cultivar en un área pequeña, las plantas crecen más rápido, no usa tierra por lo que hay un bajo consumo de carbono, no hay uso de productos químicos o combustibles fósiles y por lo tanto la energía utilizada es mucho menor que los métodos tradicionales. . Evita el desperdicio ya que recupera y recicla constantemente agua y nutrientes. Finalmente, requiere menos trabajo ya que no es necesario, por ejemplo, quitar las malas hierbas.
Hay diferentes tipos de agricultura en acuaponia. Camas de crecimiento: ambiente de cultivo a altura humana con sustrato poroso (volcánica, piedra pómez, lapillus, arcilla expandida, zeolita) con flujo de agua y reflujo. Técnica de película de nutrientes: en cárcavas dispuestas vertical u horizontalmente, las plantas tienen lugares predefinidos subordinados al cultivo elegido y pueden tener un sustrato de germinación o una maceta alambrada para favorecer el contacto con el agua. En el Cultura de aguas profundas las plantas se colocan en balsas flotantes dentro de un tanque de reciclaje de agua. En cambio, el cultivo vertical optimiza el trabajo y costo en espacio y disposición de la planta, útil para desestacionalizar o desestacionalizar la producción de plantas hortícolas, en condiciones de luz y ambiente controlado.
La albahaca se presta muy bien a este tipo de cultivo, gracias a laalto requerimiento de nitrógeno de la albahaca. La cura, sin embargo, requiere mucha atención para evitar un empobrecimiento excesivo de los nutrientes del agua. Te permite tener un producto excelente tanto desde el punto de vista cualitativo como cuantitativo y medioambiental ya que se utiliza menos agua, energía y trabajo respecto a los cultivos tradicionales. Se han probado muchos tipos de albahaca en plantas de este tipo: albahaca genovesa, albahaca limonera y albahaca morada. El mejor método acuapónico es el NFT y DWC.
Para cultivar albahaca en acuaponia necesitas mantener el pH y temperatura del agua. La primera debe estar entre 6.0 y 7.0, mientras que la temperatura está entre 20 y 25°C. Esto reduce el estrés de las plantas y la incidencia de enfermedades. En caso de temperaturas más altas es necesario aumentar la cantidad de oxígeno disuelto. La cosecha comienza cuando las plantas alcanzan los 15 cm de altura y continúa durante aproximadamente 30-50 días. Debe hacerse con cuidado para no dañar las hojas.
La solución Circle Food&Energy
The Circle Food&Energy Solution, una compañía de energía y agricultura acuapónica de alta tecnología, ha lanzado el campaña de crowdfunding de equidad en el portal BacktoWork24 junto con Intesa Sanpaolo, con el fin de construir la planta de producción acuapónica más grande de Europa. La inversión mínima para participar es de 400 euros, a partir de 20 mil en su lugar adquieres derechos administrativos y de voto. A los pocos días de su lanzamiento, la campaña alcanzó el objetivo mínimo de 100 euros. Demostrar que la agricultura tecnológica y sostenible en Italia no solo es posible, sino que puede convertirse en embajadora en el mundo de este importante mensaje.
En el año marcado por la pandemia, los jóvenes emprendedores de la compañía han readaptado su negocio para crear lLa primera línea de plagas en acuaponía, a la venta a partir del pasado mes de febrero. Los pestos de The Circle se crean en colaboración con el chef Alain Rosica de Belvedere desde 1933 y se elaboran con las mismas hojas destinadas a la restauración, con un alto estándar de calidad. La línea consta de Rucolino, un pesto de rúcula, ricotta y anacardos; oriental con mostaza, mizuna, espinaca japonesa, frutos secos y grana padano; vegano oriental la variante vegana hecha sin queso.
Los ingredientes se producen y recolectan a través de una planta de producción tecnológica que respeta el ciclo natural de los productos. En el futuro también habrá infusiones y hierbas aromáticas secas.
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