Il barra italiana, uno de los símbolos más emblemáticos de la socialidad de nuestro país. No es sólo un lugar para tomar un café mientras viaja, sino un verdadero punto de encuentro entre tradición e innovación, capaz de adaptarse a los nuevos hábitos de consumo y a los cambios de la sociedad. Desde la creciente popularidad del capuchino con leche de avena hasta los métodos alternativos de extracción del café, el sector está experimentando una transformación que, aunque cambia de piel, sigue profundamente arraigada en la cultura italiana. Un mundo que es fotografiado en todas sus evoluciones por Guía de bares de Italia del Gambero Rosso, ven a su edición 25ª.
Un café que evoluciona, pero sigue siendo protagonista
En el bar italiano el café sigue siendo el rey indiscutible, especialmente en la pareja ganadora espresso y croissant, que evoca la clásica imagen de una parada rápida en el mostrador. Pero hoy la propuesta es mucho más variada. El café se reinterpreta en clave creativa, con métodos de extracción alternativos como el V60 y el Aeropress, pensados para un consumo más pausado y consciente, acompañados de productos fermentados cada vez más espectaculares y refinados. Los rellenos son originales y el diseño sorprende hasta los paladares más exigentes, pero sin perder de vista la calidad y la tradición.
Mientras tanto, la propuesta se ha ampliado: más vegetal, más saludable, más apto para cualquier momento del día. En definitiva, desde lo dulce hasta lo salado, las barritas se han esforzado por satisfacer todo tipo de paladares, desde el purista del café hasta el que pide "algo sin lactosa, sin azúcar... y posiblemente sin remordimientos".
El aperitivo: entre innovación y tradición
El rito deaperitivo, amado por los italianos, sigue siendo una constante. En ese caso Spritz sigue reinando, los espacios se abren a propuestas más innovadoras, como Mocktail, bebidas temáticas de café y listas de cócteles intrigantes, cada vez más elaborados y acompañados de combinaciones de alimentos que apuntan a la excelencia.
Los números de la Guía de Colegios de Italia 2025
Este año la guía se enriquece con más de 1.100 señales, frente a 1.091 el año anterior. Un panorama variado y transversal, que celebra tanto los grandes cafés históricos, custodios de la cultura local, como las realidades más innovadoras, que experimentan nuevas experiencias para los consumidores.
A nivel regional, la Lombardía se confirma como la región con mayor número de marcas (158), seguida de Veneto(113) y deEmilia-Romaña (89). El sur de Italia también está bien representado, con la Sicilia (83) y la Puglia (82), que destaca por 15 nuevas entradas.
Premio illy Bar del Año 2025: Gustificio di Carmignano di Brenta (PD)
El reconocimiento más ansiado, el Premio illy Bar del Año 2025, fue asignado a Gustificio, situado en Carmignano di Brenta, en la provincia de Padua. Este lugar ha destacado por su compromiso concreto y diario con la sostenibilidad. Gustificio trabaja en estrecha colaboración con la granja social il Tomate de Bolzano Vicentino y con pequeños productores locales, mientras que el cacao y el café provienen de empresas B-Corp certificadas. La tecnología juega un papel clave en el recinto, gracias a sistemas 4.0 que permiten reducir y recuperar las emisiones de calor. Además, el plástico está completamente prohibido, incluso en los productos adquiridos.
Tres Tazas y Tres Granos: la excelencia del café italiano
Son 48 sedes premiadas con el máximo reconocimiento de Tres Copas y Tres Granos, un título que celebra la excelencia absoluta. Entre las sedes que han llegado al Olimpo de la Guía hay algunos regresos importantes, como el Pastelería Roberto en Erbusco (BS), y nuevas excelencias, como perdido en Milán, que destaca por su oferta contemporánea del más alto nivel. También Palacio Rainaldi en Treia (MC) hace su debut por todo lo alto, logrando inmediatamente el máximo reconocimiento por su capacidad de ofrecer experiencias únicas en un ambiente elegante y refinado. Al final, Faraón de Roma, con su estilo inconfundible, sigue encantando a visitantes de todo el mundo.
Le Stelle: los espacios más antiguos y constantes
Entre los premios más prestigiosos otorgados por la guía, el 18 estrellas, destinado a los locales que han mantenido Tres Cereales y Tres Tazas durante al menos 10 años consecutivo. Esta estrella premia la constancia y la capacidad de mantener altos estándares de calidad a lo largo del tiempo. Algunos ejemplos de lugares premiados por primera vez incluyen Dulce y salado – Gabriele Spinelli en Pianoro (BO) e Champán en palermo. Además, la doble estrella, símbolo de veinte años de excelencia, fue otorgada a seis lugares, incluido el famoso Café Sicilia de Noto (SR), que ingresa a la élite del liderazgo.
Los principales ganadores de la Guía de Bares de Italia 2025
- Premio illy Bar del año 2025: Gustificio, Carmignano di Brenta (PD)
- Lugar sustentable, con materias primas de pequeños productores y tecnologías avanzadas para reducir el impacto ambiental.
- Tre Tazzine e Tre Chicchi (máximo reconocimiento) para espacios como:
- Loste (Milán) – por su propuesta contemporánea.
- Palazzo Rainaldi (Treia, MC) – por el ambiente elegante y refinado.
- Faro (Roma) – por su estilo único e internacional.
Las estrellas
- Dulce y salado – Gabriele Spinelli (Pianoro, BO)
- Champaña (Palermo)
- Caffè Sicilia (Noto, SR) – con doble estrella durante veinte años de excelencia.
En conclusión, el mundo de los bares italianos cambia, pero siempre permanece fiel a sí mismo. Y mientras el café sigue siendo el ancla de nuestro día a día, los bares están dispuestos a sorprendernos con nuevas experiencias, sabores inesperados y muchas ganas de innovar. Pero una cosa es segura: cualquiera que sea el noticias del momento, siempre habrá hueco para un buen espresso sobre la marcha.
