Somos el segundo mayor país consumidor del mundo después de Portugal. No hay región que no tenga su receta tradicional. En Lombardía y Piamonte se cocina rebozado o guisado; en Liguria se cocina rebozado, o verde o agridulce o a la crema, con picatostes de polenta; en Toscana se conoce el “livornés”, remojado en harina y frito en aceite de oliva, luego bañado en una salsa con cebolla y tomates pelados; en Basilicata, se prepara con pimientos rojos dulces secos; en Calabria se cocina con patatas, aceitunas negras, pimientos, salsa de tomate, laurel. En el Véneto es un triunfo de la mesa, crema, a la Vicenza y en rojo, le dedican un Festival en Venecia y fiestas en varias ciudades. En la cocina de Molise es el "arracanato" con pan rallado, nueces, pasas, aceitunas negras, tomates cherry y ajo.
En Sicilia se trata con tomates, patatas, aceitunas negras, piñones y pasas. En Roma, rebozada y frita, junto con flores de calabacín, supplì, la alcachofa alla giudia es el primer ejemplo de comida callejera: frituras mixtas al estilo romano, antes consumidas en Navidad y Semana Santa, ahora en los menús durante todo el año.
En este punto queda claro de quién estamos hablando: su majestad el bacalao.
Tanta historia no podía pasar desapercibida y ahora hasta la Roma le dedica una fiesta. En uno de los barrios más antiguos y auténticos y ahora también de moda de la capital, donde se ambientaron algunas de las películas que han hecho la historia del cine italiano, como Una vita violenta de Pasolini, Las chicas de la Plaza de España de Luciano Emmer, Caro Diario y Bianca di Moretti, algunas películas de la serie Fantozzi, tendrá lugar la primera edición de Roma Baccalà, un evento en el que, además de degustar platos estrictamente a base de bacalao, habrá momentos de reflexión sobre la historia y el carácter internacional de este ingrediente. Para la ocasión, la directora artística Francesca Rocchi ha desarrollado un rico programa de encuentros y talleres sobre el tema del bacalao.
Arranca el jueves 10 de septiembre a las 19.00 horas con el programa de entrevistas "Baccalà internacional", al que asistirán los representantes institucionales de los países donde la tradición del bacalao es más fuerte, como Portugal y Noruega. Los otros programas de entrevistas, ideas y talleres también explorarán el bacalao en la historia de la cocina regional italiana, incluidas recetas de la tradición romana y judeo-romana. Rome Baccalà se presenta así como un gran evento: "Una oportunidad increíble para poner en sinergia experiencias extraordinarias con el tejido social y económico de nuestros barrios", especifica Amedeo Ciaccheri, presidente del Municipio de Roma VIII.
El viernes 11 de septiembre a las 20.00 horas, Eataly va más allá de los límites de la tienda para estar presente en Piazza Sauli con su laboratorio "Eataly ama el pescado frito... (¡y por supuesto el bacalao!)" para llevar los sabores del pescado del Tirreno al barrio, según la inspiración del chef ejecutivo de Eataly Roma Roberto Cutugno y de Nando Fiorentini, gerente de las pescaderías de Eataly.
Quienes participen en el evento en las calles de Garbatella recibirán un vale para degustar una copa de cerveza artesana en el Festival en la Tercera Planta de Eataly. Por el contrario, los que acudan a Eataly durante los días del evento pueden acudir al Rome Baccalà con entrada para tomarse una buena cerveza gratis.
