Lo usamos para enriquecer ensaladas, para dar sabor a los bocadillos tostados, siempre ha ido bien con los langostinos, es un excelente complemento de un plato de sushi o una hamburguesa, indispensable para la base de algunas salsas como el famoso guacamole, para cocteles como como Daiquiri, para dar cremosidad a batidos y batidos, versátil en la cocina para mil condimentos, y también como sustituto de la mantequilla en las preparaciones veganas de cremas, pasteles, bizcochos, mousses y postres. Por no hablar de su efectos saludables y los mil usos que se le dan en cosmética.
El fruto es un concentrado de vitaminas. En 100 gramos hay 18 mg de vitamina C, 6,4 mg de vitamina E, 1,1 mg de vitamina B3, 0,12 mg de vitamina B2, 0,09 mg de vitamina B1. Contiene cantidades más altas de vitamina D que las que se encuentran en la mantequilla o los huevos. Cambiando minerales en cambio, es una buena fuente de: potasio (450 mg), fósforo (44 mg), calcio (13 mg), hierro (0,6 mg), sodio (2 mg) Además, la pulpa es fuente de esteroles y ácidos volátiles . Y eso no es todo porque hasta la semilla del aguacate es rica en nutrientes; en su interior se encuentran sobre todo ácidos grasos, alcoholes y una serie de compuestos insaturados.En las hojas del aguacate mexicano se encuentra en cambio un aceite esencial que contiene estragol y anetol, muy útiles en cosmética
El aguacate se ha convertido desde hace diez años en el protagonista absoluto de nuestra mesa, el fruta más de modaa, símbolo de los millennials. Y el 31 de julio se le dedicó una fiesta mundial, que se celebra en todos los continentes.
Los datos son impresionantes. EL El consumo de aguacate en toda Europa, ronda las 700.00 toneladas anuales, 100.000 más que el año anterior. En Italia hay un boom increíble: las ventas incluso marcan un crecimiento del +92,2% en el último año por un volumen de negocio que asciende a unos buenos 6,5 millones de euros. Esto es apoyado por la Organización Mundial del Aguacate (WAO)
Ni la pandemia lo detuvo. Just Eat (www.justeat.it), la aplicación líder para pedir comida en línea en toda Italia y en el mundo, es parte de Just Eat Takeaway.com, un gigante en el mercado de comida a domicilio presente en Italia desde 2011 y hoy trabaja con más de 22.000 restaurantes asociados en más de 1200 municipios, con motivo del Día Mundial del Aguacate el 31 de julio, analizaron la evolución de los pedidos de aguacate: más de 202.000 kg pedidos a domicilio en 2020, con un crecimiento del +68% respecto al año anterior. En los primeros seis meses de 2021, ya se han pedido más de 183.000 kg de aguacates, lo que muestra una tendencia creciente también para este año.
Pero, ¿cuáles son los platos a base de aguacate más populares? En primer lugar está Uramaki, seguido de Temaki. El tercer puesto lo ocupa el Poke, el plato saludable de moda entre los jóvenes, seguido de otras dos especialidades japonesas, Futomaki y Hosomaki. Seguido de Tartar de Salmón, Nigiri, Ensalada, Hamburguesa de Aguacate y Guacamole
Analizando lo surgido del Observatorio, lo que inmediatamente llama la atención es cómo la cocina japonesa utiliza más el aguacate como ingrediente principal en sus preparaciones, llevando platos como Uramaki y Temaki a ser los más ordenados en casa, con un crecimiento año tras año. en +70% y +51% respectivamente, así como Futomaki (+53%), Hosomaki (+44%) y Nigiri (+56%). Aunque solo en tercera posición, el poke se despobla y registra la mayor tendencia de crecimiento, que incluso muestra un salto en las solicitudes de +424% y que da testimonio de una pasión por los platos exóticos y al mismo tiempo saludables.
Además de los platos de aguacate más solicitados en los pedidos a domicilio, también hay curvas de crecimiento que hablan de las nuevas tendencias alimentarias con mayor incremento, como el tartar de salmón (+192%), pero también la combinación de aguacate con arroz venere, picante salsas como sriracha, hummus, salmón y huevos. En cambio, las ensaladas (+64 %) ricas en aguacate confirman el deseo de los italianos de disfrutar también en casa de platos frescos y ligeros.
Pero también hay algunas curiosidades interesantes, como la presencia de nuevos platos que fusionan los sabores típicos del Sol Naciente con los de Sudamérica, en los que se combina aguacate con salsas picantes, almendras, pistachos, anacardos o con frutas exóticas, como ocurre en Temakinho, o con las de nuestra cocina local como el serviola y la lubina. Luego miran las cocinas individuales, descubrimos que además de la japonesa, el aguacate también se combina en la mexicana con frutas exóticas como los plátanos, ¡convirtiéndose en uno de los ingredientes favoritos de preparaciones como los burritos!
Entre las ciudades que más piden platos que contienen este exótico superalimento originario de América Latina, ¡Roma es la reina indiscutible del ranking! De hecho, la Ciudad Eterna registra el mayor número de pedidos, con casi 42.000 kg en 2020 y un crecimiento del +62%, liderada por Uramaki sake aguacate y Uramaki Philadelphia. Segundo puesto para Milán (más de 21.000 kg), que registró un +69% de pedidos gracias a Uramaki California y Filadelfia, mientras que cerrando el podio encontramos a Génova con 10.200 kg pedidos y un crecimiento del +90% en el que destaca la hamburguesa de aguacate! Cuarto puesto para Turín (10.080 kg) con un +35 % de solicitudes, seguido de Bolonia (8.860 kg), que registra un crecimiento del +80 %. Cerrando el top 10 de las ciudades más golosas de aguacates se encuentran Trieste con 4.670 kg (+56%), Padua con 3.340 kg (+62%), Verona con 2.670 kg (+48%), Florencia con 2.560 kg (+53%). ). ) y Palermo con 2.340 kg (+34%).
Ante una mayor demanda por parte de los consumidores, la oferta de vivienda también aumenta. Just Eat, de hecho, respecto a 2020 registra un crecimiento del +66% de restaurantes que hacen del aguacate el ingrediente principal de sus preparaciones
Entre las cocinas que más crecieron en 2020 y que caracterizan la presencia cada vez mayor de restaurantes que ofrecen aguacate en sus cartas, encontramos ante todo el poke (+145%). De hecho, son muchos los restaurantes que ofrecen esta cocina y que han nacido en los últimos años, como Pokewaii, Poke House, I Love Poke o Poke@Home. Luego están la cocina vegana (+133%) y vegetariana (+121%), hamburguesas (+84%), cocina mexicana (+72%), ensaladas (+65%), saludable (+61%), brasileña (+ 55 %), japoneses (+51 %) y estadounidenses (+37 %).
