Fue el primer punto de avituallamiento de autopista tipo puente construido en Europa en 1959, todavía hoy entre los símbolos más emblemáticos de la modernización de nuestro país y del auge económico de Italia en aquellos años. El Autogrill de Fiorenzuola d'Arda hoy vuelve a ser escenario de una evolución del catering sobre la marcha, convirtiéndose protagonista de la nueva cultura gastronómica atenta a la valorización de la excelencia local italiana. Es justo aquí, en la A1 Turín-Piacenza-Brescia, punto de encuentro histórico de dos grandes flujos de viajeros pero también de importantes tradiciones gastronómicas como la de Piacenza, que Bistrot, el concepto desarrollado por Autogrill, se estrena en autopista con la colaboración deUniversidad de Ciencias Gastronómicas (UNISG) de Pollenzo e inaugurado la semana pasada en presencia del viceministro de Políticas Agrarias, Alimentarias y Forestales, el senador Andrea Olivero.
“Con la apertura de Bistrot Fiorenzuola d'Arda volvemos a las raíces de nuestra historia para mirar hacia el futuro, un futuro que se encuadra en el camino emprendido por Autogrill que habla de innovación y excelencia a través de la constante transformación de su oferta”, afirmó declarado Gianmario Tonto Da Ruos, Consejero Delegado del Grupo Autogril. “Fortalecidos por el éxito alcanzado por Bistrot en Europa –continuó Tondato–, hoy damos un nuevo paso al llevar esta marca por primera vez a las autopistas de Italia, con el objetivo de ofrecer y concienciar a quienes viajan en automóvil sobre la excelencia de un territorio de gran riqueza y tradición agroalimentaria”.
De hecho, Bistrot ya aterrizó en Milano Centrale, en 2013, y luego en Roma Fiumicino y Milan Duomo. También cabe destacar el desarrollo en el exterior: en los aeropuertos de Düsseldorf, Helsinki y Ginebra, así como en la estación ferroviaria holandesa de Utrecht. Y próximamente también abrirá sus puertas en el Aeropuerto de Montreal en Norteamérica.
EL CONCEPTO: EXCELENCIA Y ARTESANÍA ITALIANA
Bistró quiere ser expresión de la nueva cultura alimentaria, en movimiento pero no solo, atenta a la valorización de la excelencia italiana local y al recuperación de prácticas artesanales. En la tienda de Fiorenzuola d'Arda, caracterizada por un diseño interior que recuerda a los mercados cubiertos de la ciudad, se presta especial atención a la selección de productores locales, teniendo en cuenta la estacionalidad, la regionalidad y una cadena de suministro corta, para ofrecer a los clientes una experiencia única, capaz de fusionar los sabores de la tradición gastronómica regional, accesible a todos, con los valores de la sustentabilidad.
Planta baja se encuentra el horno, con un departamento de panadería directamente a la vista del cliente, que ofrece un amplio surtido de pizzas, así como una gran variedad de pan elaborado con masa madre y especialidades de repostería local como la típica Torta di Vigolo de la pastelería Perazzi, una tienda histórica en la provincia de Piacenza. Pero también la cafeteria, donde encontrar un auténtico café napolitano preparado en el tradicional "cuccuma" e el huerto, zona de frutas y verduras frescas con una amplia carta de batidos, batidos frescos y macedonias.
Piso superior (en el puente que cruza la carretera), por otro lado, los viajeros encuentran las especialidades de primer plato fabricante de pasta, laboratorio abierto que ofrece una variedad de pasta fresca trefilada en bronce producida directamente en la tienda con harina de i Molini di Voghera, así como segundos platos de Cocinas de calle, con la parrilla para asar carnes, como la de la hacienda Morini, a solo 20 km de Fiorenzuola, platos fríos y ensaladas gastronómicas. Completa la oferta un mercado, presente en el interior del restaurante, que ofrece una selección de productos de alta calidad de selectos productores locales, como el vinagre de Acetaia Bellei con más de 600 años de historia.
Para hacer este proyecto Autogrill ha lanzado un importante programa de formación de personal (con más de 3000 horas de formación) que ha permitido introducir nuevas profesionalidades y oficios en el punto de venta, como por ejemplo el panadero, en línea con la oferta local y la filosofía Bistrot.
