El estudio realizado por investigadores estadounidenses de la revista Nature. Sin embargo, el consejo sigue siendo no consumir más de 200 g. de carne roja por semana, preferiblemente de animales de pastoreo
Para el historiador de la nutrición Giuseppe Nocca, el fresco encontrado en Pompeya recuerda el uso de crutones o bizcochos muy común en la época romana en lugar de una pizza. La cocción se realizaba bajo una campana de terracota llamada "clibano" en latín.
Aseguran el 38% del requerimiento de hierro, el 26% de potasio, el 33% de fósforo, el 42% de zinc, el 42% de vitamina B1, 250 g de habas cocidas producen el efecto equivalente a una dosis de un fármaco
Las guías CREA-NUT para una alimentación saludable destacan las discrepancias en los efectos del consumo de alcohol por parte de un hombre o una mujer.
Para el poeta romano Silio Italiaco fue un regalo del dios Baco a un campesino. Aníbal en la lucha con Roma perdonó la preciada viña. Fue uno de los vinos más queridos por los romanos. En Pompeya se vendió a un precio muy alto.…
En la mesa, el Carnaval se impuso desde el siglo XV como la antítesis entre la flacura, propia de la Cuaresma, y la gorda, propia de la época no penitente. La receta del frappe de 400
A fines del siglo XIX, se patentó un dulce de Abruzzo con mil orígenes religiosos y paganos. En Catania, el martirio de Santa Águeda encuentra su contrapartida en un pastel en forma de seno. Pero también hay chicas de tres pechos...
Fácil de hacer en casa. Entre otras cosas, poseen importantes propiedades nutracéuticas. A los romanos les gustaba: la receta del agrónomo Columella aún tiene vigencia. La expresión aduladora asociada con el significado sexual
La liberación del almidón ramificado provoca no sólo un deterioro organoléptico, sino también nutricional, ya que el índice glucémico de la pasta aumenta considerablemente. Cómo evaluar el grado adecuado de cocción al dente de la pasta.
Los excesos del Carnaval actual son sin duda mucho más leves que los del carnaval medieval. El carnaval expresó la subversión total de todas las reglas sociales. El derroche es la regla ritual, en contraste con la dura realidad cotidiana, los dulces y el cerdo…
La miel, los higos y los dátiles ya se regalaban en la época romana. el consumo de semillas se convierte en un elemento auspicioso porque la vida que nace de la muerte se materializa en la semilla cuando la luz favorecerá su germinación. los panes…
Un estudio del Departamento de Biología Celular de Dallas en Texas subraya la importancia de una dieta correcta para contrarrestar la agudeza del síndrome respiratorio. Los principios de la Dieta Mediterránea siempre se mantienen vigentes
Una nutrición adecuada es fundamental para defender el organismo de las agresiones virales y bacterianas. No se necesitan suplementos. La vitamina D se encuentra en la leche, el queso y el pescado azul. Las anguilas y las yemas de huevo tienen una alta concentración de vitamina A. El importante aporte de…
Dos componentes importantes para nuestro organismo en tiempos de coronavirus. Los efectos positivos de nuestras elecciones en la mesa se refieren tanto a los alimentos de origen animal como vegetal, del atún a las sardinas, del Parmigiano Reggiano a las alubias y…
Una cultura equívoca sobre la ingesta de proteínas nos ha distraído de la verdadera funcionalidad de nuestro intestino que conserva algunas funciones lejanas típicas de los rumiantes, a saber, la capacidad de utilizar los vegetales. La importancia de los linfocitos. Frutos secos conocidos como snack saludable…
No basta con comer alimentos con alto contenido en vitamina C, también hay que saber cómo comemos y qué se produce en el intestino. Una dieta semanal para fortalecer el sistema inmunológico. Se utilizó hinojo de mar, una hierba a redescubrir en nuestras mesas…
Es un plato pobre pero sus orígenes se remontan al Renacimiento. Un plato que abraza el mar y el interior agrícola. Tecnología de hojaldre de Bartolomeo Scappi que preservó el relleno de la contaminación bacteriana.
Hay 200.000 celíacos diagnosticados en Italia pero seis millones recurren a productos sin gluten. Quienes presentan problemas nutricionales para los que no están afectados. Cómo ha evolucionado la elaboración de productos fermentados a lo largo de la historia. El bajorrelieve con la primera…
Dos mil años antes de que Ancel Keys acuñara el término Dieta Mediterránea, Galeno de Pérgamo ya había previsto los efectos de una dieta saludable en el cuerpo humano estudiando los efectos de los alimentos en el sistema digestivo.
El Renacimiento italiano estuvo marcado por suntuosos banquetes, organizados por la figura del tallador: en parte maitre di sala, en parte planificador de bodas - Azúcar - símbolo de estatus - utilizado en todas partes y no solo en los postres.
Presencia constante en diversos programas de televisión (Eat Parade, Geo, Alice), miembro de jurados de concursos gastronómicos, presentador de veladas con menús degustación, prof. Giuseppe Nocca, licenciado en ciencias agrícolas que ha venido a enseñar ciencia de los alimentos, en 25 años de docencia ha profundizado estudios sobre tecnologías de producción de alimentos así como de fisiología humana, profundizando en los finos mecanismos de aprovechamiento de los nutrientes. De la fusión de sus tres almas culturales nacen numerosos títulos de carácter histórico y arqueológico en los que se examina el papel de los nutrientes en la historia grecorromana y en las antiguas tecnologías de producción de alimentos, que van desde los cereales, al garum, al vino de cecubo. , melocotón, dátiles. En los últimos dos años ha concentrado sus estudios en la antropología de la nutrición, redescubriendo roles, imágenes, símbolos y platos que despiertan emoción y adhesión en el consumidor. Es autor de un texto histórico-antropológico sobre la Sagra delle Regne di Minturno.