Un risotto como alternativa a la comida rápida que puede satisfacer las necesidades de uno clientes que quieren comer sano respetando la tradición culinaria italiana. La idea surge del grupo Reting que lleva más de 10 años ocupándose de la consultoría y el desarrollo en el mundo de las franquicias y que puso en marcha el proyecto Kikky. La fórmula innovadora de Kikky fue posible gracias al desarrollo de una tecnología exclusiva para este formato, que requería un año de investigación para poder preparar un risotto perfecto en tan solo 4 minutos, partiendo de cero. Lo que deja una amplia libertad de elección al cliente.
La primera tienda se ha abierto en Roma en la zona de San Paolo (concretamente en via Chiabrera) pero los programas son muy ambiciosos.
En el restaurante de via Chiabrera con 10 asientos en el mostrador, abierto todos los días para el almuerzo y la cena, el “risotto andante” se sirve con bandeja y cubiertos para comer en el camino. “Estamos convencidos de que el risotto puede convertirse en una alternativa al mundo de la comida rápida – afirma Enrico Tosco, portavoz del grupo – una opción más entre la pizza, las hamburguesas, los wraps y la comida étnica. En nuestro restaurante, el cliente podrá vivir una experiencia comparable a comprar pizza por porción, gracias a una carta rica y tiempos de preparación rápidos de los platos”.
En el "menú de risotto" que incluye 14 opciones diferentes remite un papel principal para Karbonara, un homenaje al gran clásico de la cocina romana, pero también hay espacio para Risotto con azafrán, risotto con hongos porcini, Amatriciana y Cacio e Pepe, además de variaciones estacionales, desde Ensaladas de arroz de verano hasta Risotto festivo con Cotechino y lentejas. Todas elaboraciones “caseras” con productos frescos comprados a proveedores locales, que dan vida a recetas desarrolladas por un profesional de la restauración y elaboradas con una tecnología que, además de permitirte obtener unos risottos perfectos, te permite minimizar el desperdicio de comida.
El proyecto prevé la apertura de numerosos puntos de venta en Roma y en toda Italia en los próximos años, y basa su propuesta gastronómica en un menú cuyo objetivo es reinventar los primeros platos tradicionales italianos en versión risotto (todos preparados con varios tipos de Carnaroli) . Kikky es también un proyecto 100% enfocado a la sostenibilidad: un formato libre de plástico (ningún objeto utilizado es de plástico) que apuesta por el bambú compostable para vajillas y bandejas, en envases especiales para Delivery y Take Away y en bebidas de venta exclusiva en cristal o aluminio. Un proyecto de impacto ambiental cero que tiene como buque insignia la reutilización de los residuos del procesamiento del arroz para fabricar las bandejas que contienen los platos preparados.
