Fue muy apreciado desde los faraones y babilonios, pero las primeras citas ciertas de sus virtudes se remontan a la época griega y romana. Para Hipócrates, Médico, geógrafo y aforista, considerado el padre de la medicina científica, fue precioso para disolver la mucosidad en enfermedades respiratorias, Aulo Cornelio Celso, el gran erudito romano autor del tratado De Medicina, que amplió las categorías hipocráticas de cirugía, dietética y productos farmacéuticos. y Galeno de Pérgamo quien definió la teoría de los cuatro humores corporales destinada a influir en la historia de la medicina durante siglos, reconocieron virtudes excepcionales contra el dolor intestinal, la ictericia y las intoxicacionesel. Para Plinio curaba la indigestión, provocaba un sueño dulce, frescura en el rostro y atenuaba las arrugas de la edad. Ni siquiera rehuyó su sabor y encanto. Carlomagno, quien recomendó cultivarlo y lo hizo plantar en los jardines imperiales de Aquisgrán.. Gracias a sus propiedades terapéuticas y su uso como aromatizante de alimentos, vinos y bebidas, ha tenido un importante valor económico y una amplia difusión en el pasado.
Como sabemos, se trata de una antigua y prestigiosa historia del anís verde, una planta herbácea de origen oriental, que increíblemente debe su nombre al término griego. anisos que significa "no iguales", en referencia a la temida planta de cicuta, similar pero diferente en color y tamaño. Planta que no supera los 50 centímetros de altura caracterizada por pequeñas flores blancas reunidas en umbelas que aparecen a finales de junio. Afortunadamente, para evitar peligros por su parecido con la peligrosa cicuta, hoy en día el anís se cultiva en toda la cuenca mediterránea.
Un concentrado de propiedades útiles en trastornos respiratorios y digestivos, de antioxidantes (vitamina A, vitamina C y manganeso)
Siglos más tarde, las intuiciones y deducciones de Hipócrates, Celso y Galeno han encontrado amplia confirmación en la investigación médica moderna. De hecho, en la web de Humanitas, sobre las propiedades del anís leemos: Las semillas de anís se utilizan en diversos Medicinas tradicionales para tratar los trastornos respiratorios (asma, bronquitis y tos) y digestivos (flatulencia, hinchazón, cólicos, náuseas e indigestión). A sus aceites esenciales se les ha atribuido Propiedades antisépticas, antiespasmódicas, carminativas, expectorantes, digestivas, estomacales, estimulantes y tónicas. También parece que el eneldo ejerce una acción similar a la de los estrógenos. Desde el punto de vista nutricional es uno buena fuente de antioxidantes (vitamina A, vitamina C y manganeso) y moléculas necesarias para el buen funcionamiento del metabolismo (vitaminas del grupo B), para mantener huesos y dientes sanos (calcio, fósforo y magnesio), favorecer la buena salud cardiovascular (potasio y grasas mono y poliinsaturadas) y producir glóbulos rojos (cobre y hierro).
Decir Anice en Italia es decir Castignano, una pequeña ciudad de 2.500 habitantes en la provincia de Ascoli Piceno, en la región de Las Marcas, incluida en la comunidad serrana de Tronto, que tiene el orgullo de haberle dado a la historia su inscripción en cursiva más antigua encontrado hasta el momento, el llamado estela de Carignano, una piedra arenisca, de aproximadamente un metro de altura, que data alrededor del siglo VII a.C., que lleva un inscripción boustrofédica, escrito de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda, sobre el carácter sagrado de los límites territoriales.
Pero Castignano está rodeado de sugerentes barrancos escarpados, de forma piramidal, que gozan de un magnífico panorama que va desde el Conero a los Sibillini, el Gran Sasso, la Maiella, hasta el mar. también es conocido por cultivan una de las mejores calidades de anís verde en Italia, una práctica que se remonta al siglo XVIII en la región de Las Marcas. En esta zona, en particular en los suelos arcillosos y bien drenados de los barrancos de Castignano y Offida, la exposición al sol y las corrientes de aire fresco que se crean permiten a lo largo de décadas seleccionar un ecotipo particular de anís verde, más rico en aroma y dulzor, gracias a la Extraordinaria concentración de anetol (el compuesto aromático del anís y el hinojo) igual al 94%.
La aventura industrial de Anisetta Meletti
En las Marcas, el anís se consumía y comercializaba ya en el siglo XVIII y su cultivo está muy extendido, especialmente en la zona de Piceno. En esta zona, especialmente en los suelos arcillosos y bien drenados de los barrancos de Castignano y Offida, la exposición al sol y las corrientes de aire fresco que se crean permiten seleccionar un ecotipo particular de anís verde, más rico en aroma y dulzor, gracias a la extraordinaria concentración de anetol (el compuesto aromático del anís y el hinojo) igual al 94%. Precisamente en Castignano partió en 1870. la aventura industrial de Silvio Meletti quien aprovechó la tradición local de destilación de anís (actividad muy extendida entre las familias locales) para crear la receta del Anisetta Meletti, el licor que tuvo gran éxito en el mercado nacional e internacional. Una producción que representó la principal salida comercial del anís verde de Castignano hasta 1948. Sin embargo, posteriormente, los vaivenes de la empresa y la progresiva sustitución de este ingrediente por otra variedad de anís provocaron el declive del cultivo en Castignano. A pesar de su historia y de haber sido protagonista de libros y películas famosos. La referencia más conocida a la Anisetta Meletti se encuentra en la novela Quer pasticciaccio feo de via Merulana de Carlo Emilio Gadda, en la que aparece como una bebida cara y se presenta como un "clásico". En la literatura, el anís también se menciona en la novela L'Assommoir de Émile Zola cuando Gervaise entra en la taberna Assommoir y también bebe este licor ("El anís le estropeó el estómago"). El anís también se menciona en la literatura cinematográfica: el personaje Johnny Ola, interpretado por Dominic Chianese, en la película El Padrino, en la escena en la que va a visitar a Michael Corleone (Al Pacino), a la residencia de la familia del Padrino, acepta de beber una copa de anís. Y se pueden encontrar otras citas en dos películas Casino de Martin Scorsese, donde Joe Pesci narró molesto la dulce ociosidad de los jefes de la mafia mientras bebían anís, y en Goodfellas donde Joe Pesci vuelve a mencionarlo durante la primera cita a cuatro bandas como su licor favorito después del almuerzo. Vale la pena mencionar nuevamente la película Yuppies – Los jóvenes exitosos, una película de 4 dirigida por Carlo Vanzina, como el licor favorito de Cinzia De Ponti, amante de Guido Nicheli.
No sólo licor. Anís Castignano fue también se utiliza tradicionalmente para elaborar peladillas y rosquillas dulces, para cuya masa se utiliza harina, azúcar, aceite y vino blanco. Uso clásico en infusión de hierbas, en decocción y transformación en leche de anís, que se obtiene triturando las semillas y dejándolas en infusión durante 5 minutos en leche hirviendo.
Mantener viva una tradición histórica que corría el riesgo de convertirse en sólo un recuerdo. Slow Food ha iniciado un proyecto para salvaguardar el anís verde gracias a la recuperación de la semilla de los últimos agricultores que quedan en el campo de Castignano. Hoy esta semilla forma parte del registro regional de biodiversidad de Las Marcas y su conservación está confiada a los productores implicados en el Slow Presidium de Alimentos, que tienen el papel de custodios de los agricultores. Entre otras cosas, la floración, recolección y secado de las plantas (en agosto) también son momentos importantes de atracción turística de la zona.
Por último, una curiosidad, en 1687 los venecianos conquistaron Mistrà (no lejos de la antigua Esparta) y descubrieron el ouzo, el tradicional licor de anís griego. Le cambiaron el nombre con el nombre de la ciudad y lo importaron a casa. De ser un producto típico de la Serenissima, la mistrà se convirtió más tarde en el licor simbólico de Las Marcas.
La receta de las galletas de anís verde Castignano
Ingredientes (para 400 g de galletas aproximadamente)
60 g de mantequilla a temperatura ambiente
125 g de azúcar
huevos 2
1 cucharadita de levadura en polvo
15 g de anís verde
150 g de harina
1 taza de anís
preparación
Batir la mantequilla y el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que quede cremoso.
En este punto añade las dos yemas de huevo, la levadura, el anís y la harina, sin dejar de mezclar. Por último añadir las claras batidas.
Pasar la mezcla obtenida a una manga pastelera y verter los pequeños trozos obtenidos en un bol que contenga anís y agua. Coloque cada pieza en los moldes para hornear y espolvoree con azúcar.
Hornear en horno caliente a 170° durante unos 15 minutos, hasta que tomen color.
