Los botes de mostaza de Dijon pronto podrían convertirse en una rareza gastronómica. Ya está sucediendo en Francia. En el Supermercados franceses Dijon mostaza, condimento muy picante amado por los gourmets que le da a la nariz un hormigueo picante que te hace llorar, es cada vez mas raro. En un reportaje del semanario inglés The Economist leemos que los pocos supermercados que aún los tienen han limitado sus ventas exhibiendo carteles con las palabras “solo un frasco por cliente”
En los últimos meses, Francia, escribe The Economist, se ha visto atrapada por el misterio de la escasez de mostaza en Dijon. “Cuando llegan entregas bajas, algunas tiendas recurren a racionar las compras a un plato por persona. En las redes sociales, los cocineros aficionados intercambian ideas para un ingrediente alternativo con mostaza de Dijon para preparar vinagreta, mayonesa o steak tartar, un plato francés a base de carne cruda aliñada también con yema de huevo y alcaparras”.
Los franceses son grandes consumidores de mostaza de Dijon, se estima que consumen un kilo por persona al año. De acuerdo con la especificación, la mostaza Dijon debe obtenerse de semillas marrones (brassica juncea) o negras (brassica nigra). Las empresas fabricantes utilizan 35.000 toneladas de estas semillas para hacer mostaza Dijon. El 80 por ciento de las preciosas semillas vienen importado de Canadá. Una pesada sin embargo, la sequía golpeó las provincias de Alberta y Saskatchewan el año pasado, lo que provocó que la cosecha anual se redujera en un 50 por ciento., con las consecuencias que se están registrando.
Una tradición que se remonta al año 1500, una corporación tenía la exclusividad de la producción
En Francia, la mostaza llamada moutarde (de môut, mosto), debido a que se añadía al mosto como conservante, tiene una larga historia. Ya en la década de 1500, existía un gremio de productores en Orleans.. luego alrededor en 1550 se funda el gremio de Dijon, que obtiene la exclusividad en la elaboración y comercialización de la salsa sSegún una composición precisa y donde todavía se produce la mostaza muy especiada, se utiliza para elaborar diversos tipos de platos de carne, para acompañar quesos durante la degustación o añadido a otras salsas típicas como la remoulada y la vinagreta.
Si los gremios datan de 600 en realidad Las semillas de mostaza fueron traídas a Francia por los antiguos romanos que las usaban para conservar alimentos mezclándolas con vinagre, miel, nueces o especias para formar una especie de pasta.
Los monjes parisinos de Saint Germain de Prés luego retomaron esta tradición mezclando las semillas de mostaza con miel, vinagre o mosto de uva, creando una pasta que el Duque de Borgoña.
Entre otras cosas, no muchos conocen las propiedades de la Mostaza que son muchas. Es rico en vitaminas de varios tipos, incluidas las del grupo B, vitaminas C, E y K y muchos minerales.
Entre sus propiedades: estimula la circulación sanguínea, tiene acción digestiva y laxante. modula el azúcar en la sangre reduce los niveles de azúcar en la sangre, es un fuerte desintoxicante
