La reciente descubrimiento del fresco de Pompeya ha sufrido se refiere por su forma y sus colores a una pizza. Sin embargo, un plato no se puede confundir con su nombre. Los romanos conocían muy bien el hojaldre a la que atribuían el nombre de “tracta”, pero no usaron el rodillo, cuyo uso sólo está documentado en una miniatura expuesta en el teatrum sanitatis a mediados del siglo XV.
Los romanos conocían bien el hojaldre y lo hacían a mano, el rodillo aparece en el siglo XX
Se menciona el término “pizza” (duodecim pizze) primero en un contrato de arrendamiento de molino situado cerca del río Garigliano y que data de hasta el 997 d.C. Sin embargo, durante la Edad Media existen numerosos documentos que dan cuenta del término "picça" y "picza" que un vasallo debía otorgar a su señor feudal con motivo de las fiestas.
El objeto misterioso representado en el fresco puede interpretarse razonablemente a la luz de un poema erróneamente atribuido a Viriglio como un picatostes.
El objeto misterioso representado en el fresco puede razonablemente ser interpretado a la luz de un poema erróneamente atribuido a Viriglio como un picatostes. Es el único en la literatura latina que relata fielmente todas las operaciones y gestos un sirviente con la intención de preparar picatostes
levi tum protino illam
tabula de componentes, tepidas super ingesit undas,
contrahit admixtos nunc fuentes atque harinas,
transversat duracion manu liquidaque coata,
interdum grumos spargit sal. iamque subactum
Levat opus palmisque suum dilatat in orbem
et notat impressis aequo discriminate quadris.
inferir inde foco (Scybale mundaverat aptum
ante locum) testisque tegit, super aggerat ignis.
Aquí entonces está el la criada extiende la harina en una tabla de repostería y agrega un poco de agua tibia y mezcla agua y harina y da vuelta a la masa endurecida a mano y compactada por el agua, luego agrega sal y posteriormente levanta la masa amasada y con la mano formando un círculo y separa los cuadrados a distancias iguales. Los pone a cocer (Scibale había limpiado previamente el lugar adecuado) y los cubre con una campana de terracota sobre la que coloca unas brasas.
La cocción se realizaba bajo una campana de terracota llamada en latín "clibano"
La cocción no se hace sobre el fuego de la chimenea, sino bajo una campana de terracota llamada "clibano" en latín. y que la arqueología nos ha devuelto en numerosos especímenes. Son pequeñas campanas de uso exclusivamente doméstico, ya que en la época pompeyana los panaderos de la época (pistores) disponían de grandes hornos para cocer panes de mayor tamaño.
Sobre esos picatostes cortados de una lámina de agua, harina y sal, el poema añade eneldo y queso (traiectus medium sparto sed caseus orbem et vetus astricti fascis pendebat aneti) y así fue el desayuno de nuestro vilicus que sabía huerta de simples hortalizas .
Más que de pizza, sería más correcto hablar de picatostes o galletas redondas (que le gustaban a Apicius)
Apicius nos puede consolar con el hecho de que el fresco representa simples galletas redondas de pasta. que en su quinto libro dice expresamente “secar tres discos de masa” (tres orbiculos tractae siccas).
La la cocina griega arcaica ya conocía el término “pitta” (πίττα) que indicaba una simple tableta aplanada; pero los panes planos eran las "placentas" (πλακοῦς) más grande que una simple galleta.
Tendremos que espera a Platina que, hacia 1450, nos da una receta de placenta más parecida a una focaccia moderna.
En resumen, es rápido, por lo tanto, decir pizza, pero la historia es otra.
