Focos en Acqualagna, ciudad histórica de Marche en el corazón de los Apeninos de Marche, en la provincia de Pesaro y Urbino, inmersa en el marco espléndido de la Reserva Natural Gola del Furlo, para la Feria de la trufa blanca ya en su 54ª edición.
Del 27 de octubre al 10 de noviembre Acqualagna se convierte en el escenario del tubérculo que le ha dado fama y bienestar internacional. De hecho, no todo el mundo sabe que Dos tercios de la producción nacional de trufas, con destino a los lugares más distantes y diversos del mundo, unos buenos 600 quintales, provienen de estas tierras.
Por esta un pueblo de 2000 habitantes en el que uno de cada dos tiene licencia de trufero, y de donde proceden el 70% de los perros de olor italianos.La trufa, tanto blanca, la más preciada, como negra, representa un patrimonio fundamental de la cultura económica y gastronómica de la zona.
Del 27 de octubre al 10 de noviembre está programado un calendario repleto de eventos, espectáculos gastronómicos y culturales, súper invitados del mundo del espectáculo junto a los Maestros de la gran cocina italiana. Una Kermesse con un sabor único, el del famoso Tuber Magnatum Pico, y grandes números para un territorio que ha sabido despuntar en el mundo como distrito económico del preciado tubérculo. Ellos cuentan doscientas cincuenta truferas cultivadas (de trufa negra y una docena de truferas experimentales controladas de fina blanca), diez puntos de venta específicos de trufa y ocho empresas (la primera en 1961, la última en 2014) que la transforman y comercializan en todo el mundo.
Del 27 de octubre al 10 de noviembre, toda la ciudad de Acqualagna pone a disposición sus espacios para el evento. La plaza principal alberga los puestos de los comerciantes de trufa fresca, alma histórica de la fiesta. El Palatartufo es la zona de recepción más importante para los más de 200.000 visitantes de la Feria. Paseando por sus 4.000 metros cuadrados, los amantes de la comida y el vino pueden degustar y comprar lo mejor que ofrece la cocina tradicional italiana: las producciones relacionadas con las trufas típicas de la zona, los numerosos productos y deliciosos ejemplos de producción gastronómica de otras regiones italianas. También puede visitar la zona dedicada a la artesanía local del mueble y al famoso trabajo artístico de la piedra.
El salón para disfrutar y los espectáculos de cocina "La Trufa se encuentra con las Regiones Italianas" son el buque insignia del evento. El Salotto da Gustare se propone como un teatro cuyo escenario consiste en una cocina abierta mientras tras bambalinas, grandes chefs elaboran platos a base de trufa. Durante los días de la Feria, "La Trufa se encuentra con las Regiones Italianas" alberga varios espectáculos de cocina que unirán el sabor de la Trufa de Acqualagna con las excelencias gastronómicas y enológicas de Belpaese. La Feria de la Trufa de Acqualagna también se enriquece con numerosas actividades colaterales. De hecho, durante el período del evento se organizan exposiciones, conferencias, presentaciones de productos y eventos. Junto a la sala de estar se encuentra el palacio del gusto, una antigua residencia restaurada e inaugurada el año pasado con vistas al lugar donde se La comida es historia, arte y tradición. aqui se hacen educador para empresas y degustación de comida y vino para la certificación y presentación de los productos se realizan veladas temáticas degustaciones guiadas. A partir de aquí comienza el Itinerarios del Gusto que redibujan los límites del territorio en nombre de República Gastronómica de Acqualagna, proponiendo las paradas adecuadas para degustar las especialidades gastronómicas y enológicas de la Región, dando un vuelco al típico concepto de viaje donde la comida deja de ser un accesorio para convertirse en protagonista. El Palazzo del Gusto será un escaparate de la excelencia de la zona con especial atención a las producciones vitivinícolas provinciales y regionales. Durante todos los días de la feria, los productores de vino estarán presentes directamente y será posible realizar catas guiadas gracias también a la presencia de sumilleres.
Y aquí están algunas de las recetas sugeridas por el Municipio de Acqualagna para su preciado tubérculo, según la tradición:
RECETAS
Tagliatelle con Trufa Blanca Acqualagna
Los tagliatelle son una de las mejores pastas frescas que acompañan maravillosamente a la preciada trufa blanca de Acqualagna. En esta receta encontrarás todo el procedimiento para disfrutar mejor de uno de los mejores platos típicos de la zona.
Ingredientes para las personas 4:
400 gramos de tallarines, 100 gr. de mantequilla, 50 g. de trufas blancas, caldo de carne, parmesano rallado – sal
Procedimiento:
Derrita y espume la mantequilla, vierta unas cucharadas de caldo, agregue sal. Añadir la trufa y, con el fuego apagado, el parmesano. Cuece los tagliatelle en abundante agua con sal, escurre y vierte en una fuente. Sazonarlos con la nata obtenida y espolvorear con láminas de trufa blanca.
Crostini con Trufa Blanca
Los crostini con trufa blanca son una de las recetas más típicas de la zona de Acqualagna. Durante la Feria Nacional de la Trufa Blanca este plato se convierte en el protagonista de la escena, junto con los Tagliatelle al Tartufo. La preparación es sencilla y lleva poco tiempo.
ingredientes:
50 gramos. de trufa blanca, 30 gr. de parmesano, 1 taza de caldo, 50 gr. de mantequilla, jugo de limón, sal, pan tostado
Procedimiento:
Agregue la mantequilla derretida, la trufa y el jugo de limón al caldo y cocine por unos minutos a fuego moderado. Con el fuego apagado, añadimos el parmesano rallado y lo volcamos por todo el pan tostado. Espolvorear con láminas de trufa blanca.
Salsa De Tagliatelle De Trufa Negra
Para aderezar un buen plato de tagliatelle, nada mejor que una salsa a base de trufa. En este caso, tomamos la trufa negra como condimento principal. Puedes combinar esta salsa con diversos platos, desde entrantes hasta platos principales.
ingredientes: Mantequilla, Trufa, Vino blanco, Caldo, Ajo, Parmesano.
Procedimiento:
Sofreír ligeramente el ajo y la mantequilla en una sartén.
Verter la trufa negra rallada y cocinar durante 10 minutos.
Verter un chorrito de vino blanco y dejar evaporar.
Vierta un poco de caldo y un puñado de queso parmesano rallado.
Tortilla de Trufa Negra
La tortilla de trufa negra es una especialidad de Umbría-Marche. Se puede servir tanto como entrada como plato principal. Es una muy buena receta, para disfrutar caliente.
ingredientes: 75 g de trufa negra (Tuber melanosporum o, en su defecto, aestivum o brumale), 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 9 huevos, sal, pimienta negra.
Procedimiento:
Batir los huevos con sal y pimienta. Añadir la trufa rallada, mezclar bien y verter en el aceite hirviendo. Colocar primero de un lado y luego del otro.
Crostini con Trufa Negra
Los crostini con trufa negra son un excelente aperitivo para ofrecer a tus invitados. Si tienes este tipo de trufa, seguro que puedes probar suerte con esta receta sabrosa y muy sencilla de hacer.
ingredientes: Mantequilla, Harina, Caldo, Trufa, Parmesano.
Procedimiento:
Derretir la mantequilla en una sartén.
Vierta la harina (3 cucharadas).
Vierta el cubo de caldo caliente.
Mezclar bien y añadir la cantidad justa de salsa bechamel.
Verter la trufa rallada, mezclar.
Vierta el queso parmesano rallado.
