Después de realizar un análisis comparativo de 19 vinagres balsámicos de varios rangos de precios, Stiftung Warentest, la organización alemana autorizada de protección al consumidor, otorgó el Oscar de excelencia al vinagre balsámico de Módena IGP "5 Grappoli invecchiato" de Giuseppe Cremonini Acetaia de Spilamberto ( MES).
Las pruebas fueron realizadas por un panel de cinco expertos que describieron los aspectos visuales, olfativos y gustativos, así como la sensación en boca y retrogusto de los vinagres. La cata se realizó con una dilución de 1:10, 1:5 y finalmente en pureza. Sólo se ha registrado la aparición de vinagres en estado puro. Cada catador probó los productos de forma anónima varias veces y en las mismas condiciones.
Los resultados de la encuesta aparecieron en la revista Test, y van acompañados de un cuadro detallado de todas las valoraciones. Al asignar el "oro" al Vinagre Balsámico de Módena IGP "5 Grappoli invecchiato" de la fábrica de vinagre Giuseppe Cremonini, los jueces exaltaron sus cualidades como particularmente corpulento, aromático, con acidez y dulzura bien equilibradas, un alto porcentaje de 'uvas con un largo período de maduración, con una textura aterciopelada, una alta densidad (igual a 1,33 g/l), un 73% de mosto de uva cocido y envejecido en barricas durante al menos 3 años.
La importante afirmación para la empresa Spilimbergo se produce a raíz de una sentencia fundamental con la que el Tribunal Supremo Federal alemán confirmó la plena protección del Vinagre Balsámico de Módena IGP en Alemania. Un pronunciamiento que anuló definitivamente la sentencia de apelación con la que el Tribunal de Karlsruhe en 2017 había denegado la protección del término 'balsámico' en Alemania. Paolo De Castro, coordinador del S&D en la Comisión de Agricultura del Parlamento Europeo comentaba con esta frase -el Alto Tribunal remite al remitente el intento de autorizar vinagre balsámico 'made in Germany' o en cualquier otro país de la UE, lo que usurparía uno de nuestros las excelencias italianas más queridas y conocidas en el mundo”. Y el propio comisario de Agricultura, Janusz Wojciechowski, había aclarado que la indicación geográfica 'Aceto Balsamico di Modena Igp' no solo está protegida en su conjunto, sino también frente a cualquier posible evocación que pueda inducir a error a los consumidores europeos.
Una doble afirmación tanto para el vinagre balsámico de Módena como producto de excelencia Made in Italy, como para Acetaia Cremonini que obtiene un certificado autorizado.
Acetaia Giuseppe Cremonini es una empresa de nueva generación que surge en una finca agrícola de 40.000 m2, en su mayoría plantados con viñedos Lambrusco Grasparossa IGT y Trebbiano DOC, uvas típicas locales utilizadas para el renombrado Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP. La planta, diseñada y construida en base a tecnologías de proceso punteras para aunar tradición, calidad y eficiencia, se puede definir como un modelo de referencia para todo el sector. Junto al moderno establecimiento se alza la tradicional vinagrería familiar.
Coraje, pasión y expectativa: estos son los valores sobre los que Giuseppe Cremonini construyó la fábrica de vinagre que lleva su nombre. Estos valores ahora son interpretados por sus hijos Angelo, Camillo y Elisabetta y se pueden encontrar en todos los productos. Cremonini, empresa líder en el envasado y comercialización de aceites comestibles y condimentos, distribuidos en más de 120 países en todo el mundo.
