È Babeuf en Cagliari es la posada del año para Slow Food. La guía de tabernas italianas ha situado este local en lo más alto de la pirámide de la buena comida del país, que es "una expresión perfecta de un lugar cotidiano, que no se limita a "ser" un lugar de barrio, sino que el barrio lo hace". , lo vive y lo construye acogiendo de manera genuina, con platos versátiles, siempre buenos y actuales, y con un enfoque de servicio contemporáneo, fresco y atractivo".
A partir del 16 de octubre, en las librerías la trigésima quinta edición de la guía Slow Food Osterias italianas revisa más de 1900 lugares reportado para el Cocina local, selección de ingredientes y hospitalidad genuina. contando, como ya es tradición, la restauración italiana más auténtica y de calidad a través de las visitas y reseñas de más de 250 colaboradores repartidos por toda Italia.
De las 1917 premisas reportadas en la guía, son 324 establecimientos han sido galardonados con el máximo galardón Chiocciola, concedido a establecimientos que destacan por su excelente oferta y por su entorno, gastronomía y hospitalidad en armonía con los valores de Slow Food: Junto a las tabernas, restaurantes, vinotecas con gastronomía y masías, hay algo nuevo. Este año, de hecho, se deseaba inaugurar una sección denominada Locali Quotidiani, que reúne todos aquellos tipos de restauración alternativos como fábricas de pasta, pubs, vinotecas y delicatesseny cuyas características, en primer lugar la atención y el respeto al territorio, la selección de las materias primas y un estilo particular de hospitalidad atento a la convivencia, encajan en todos los aspectos en la idea de una osteria tal como la describe Osteria d'Italia. Esta nueva sección, que se encuentra al final de la guía, ha contribuido en gran medida al número de nuevas direcciones incluidas en la guía, ya que solo los Locali Quotidiani son 134, lo que sumado a todas las demás nuevas entradas aumenta el número de nuevas entradas. a 460, testimonio de un sector que sigue creciendo y renovándose.
Mirando a regiones, las que tienen más tabernas reportadas son Piamonte (178), e inmediatamente detrás de Campania (172) y Toscana (164), con una tendencia bastante similar en el número de caracoles: Campania con 39 locales caracoles, Piamonte con 29 y Toscana con 27.
Además, continúa el relato de aquellas realidades gastronómicas regionales únicas recogidas en los encartes, que son fácilmente identificables en la Guía gracias a las páginas rosas en las que se recogen, al final de cada sección regional: junto a las piadinerias romañas, los fogones de Apulia , los farinotti de Liguria y muchos otros, en la trigésima quinta edición debuta el inserto de las mejores pizzas al horno de Turín.
Las osterias son lugares auténticos y acogedores, son lugares de paz diferentes de todos los demás y haremos todo lo posible para protegerlos", afirmó Carlo Bogliotti, director general de Slow Food Editore.
«El futuro también está aquí, en la taberna, donde las caseras, los posaderos, los cocineros y el precioso personal de la sala expresan no sólo otra idea de la restauración, sino del mundo», explica Barbara Nappini, presidenta de Slow Food Italia. «Una idea de un mundo en el que el cambio en la vida cotidiana se rige por opciones en materia de compras, estacionalidad, cadenas de suministro cortas, investigaciones gastronómicas sin pretensiones, condiciones de trabajo de los colaboradores, formas de acoger y hacer sentir a los huéspedes como en casa. casa. Así como adoptar prácticas que reduzcan los residuos, rechacen los productos desechables, valoricen los residuos y los llamados alimentos humildes. Elecciones que educan en la mesa y en la cocina. Nos demuestran con orgullo, cada día, que los banquetes son belleza. Y donde hay belleza se vive mejor."
Carlos Petrini, fundador de Slow Food, nos invita a reflexionar “sobre un hecho que ha caracterizado el último año de forma muy dramática: la falta de camareros y ayudantes de cocina. En algunos casos, la situación es tan grave que muchos lugareños se ven obligados a abandonar turnos de trabajo. La Universidad de Ciencias Gastronómicas de Pollenzo pretende gestionar una pequeña escuela para trabajadores inmigrantes que quieran iniciarse en el sector de la restauración. La escuela seguirá su formación y colocación. Pido a todos que estén dispuestos a acoger a estos jóvenes en este proceso de formación y transmitir conocimientos y capacidad de acogida” y concluyó “tenemos el deber de transmitir nuestros conocimientos a quienes quieran y puedan ser de una ayuda extraordinaria”.
Los premios especiales de la Guía de Osteria d'Italia 2025
Premio Novedad del Año: Babeuf – Cagliari
Una expresión perfecta de un lugar cotidiano, que no se limita a "estar" en el barrio - sino que el barrio lo hace, lo vive y lo construye acogiendo de manera genuina, con platos versátiles, siempre buenos y actuales, y con un enfoque contemporáneo de servicio, fresco y atractivo.
Premio Joven del Año “Vittorio Fusari” Franciacorta: La ciottolona – Boccheggiano (GR)
“Una cocina con carácter e identidad, pero fuertemente arraigada: la de Duccio Frullani es una elección valiente que parte de la tierra y de la realidad de un pequeño pueblo minero. Con generosidad e ingenio, Duccio ha puesto al servicio del territorio su riqueza de conocimientos, acumulada en diversas experiencias profesionales internacionales, para valorizar las materias primas y las historias de sus pequeños productores".
Premio al Coraje: Osteria del Castello – Arquata del Tronto (AP)
“Una vocación de posadero tan fuerte, clara y arraigada como para afrontar incluso las adversidades más impactantes, como las provocadas por un terremoto pero también, si no sobre todo, por sus consecuencias: la Osteria del Castello, con valentía y obstinación, continúa ofreciendo una hospitalidad de alta calidad incluso en un contexto que desde hace mucho tiempo no es acogedor, ni siquiera para sus propios habitantes".
Premio a la interpretación de la cocina regional: Entrà – Finale Emilia (MO)
“Además de contaminaciones con otras cocinas o acentos creativos y con carácter, hay interpretaciones fieles y auténticas que se constituyen como arquetipos de la cultura gastronómica local. Una cocina emiliana precisa, ejecutada con maestría, que mejor expresa y representa el territorio en el que está inmersa".
Premio Dispensa en la taberna: La Stella – Meduno (PN)
Premio Plato del Año: sopa de legumbres, descrita por sus mejores expresiones en el norte, centro y sur de Italia
Pasta y frijoles de la Antica trattoria Bellinazzo – Villa Bartolomea (VR)
Sopa Lenta De Frijoles De Nonno Cianco – Cutigliano (PT)
Sopa tradicional de frijoles y escarolas con frijol muela de Acerra di Taverna a Santa Chiara - Nápoles
La sopa de legumbres vuelve a poner en el centro del debate la biodiversidad y las fuentes de proteínas vegetales, pero también el valor de una cocina de recuperación reflexiva y una cocina lenta y no invasiva. Hablando de sopa de legumbres, Osteria d'Italia premia sus mejores expresiones en el norte, centro y sur de Italia.
Premio Vino en Taberna: Vino y cocina Menabò – Roma
Premio cerveza en taberna: Arrogant Pub – Reggio Emilia
Premio Beber Bien: Il Michelaccio – Génova
Premio al presentador del año: Boivin – Levico Terme (TN)
El de Boivin es un ritmo marcado por la amabilidad, por la guía delicada y tranquilizadora de un posadero que acoge con discreción, que se convierte en narrador de la mesa y del territorio con una voz autoritaria pero nunca protagonista, e invita a una lentitud sin embargo vivaz. , vivaz y extendida por toda la estancia.
Mención especial para la Osteria Boccodivino de Bra, que cumplirá 40 años y que nació junto con Slow Food.
