En el corazón de carnia, un rincón encantador y auténtico de la Friuli-Venecia Julia, el tradicional fiesta Humos, Perfumes y Salums se prepara para sorprender a los visitantes con unEdición renovada, manteniendo intacta su esencia pero enriqueciéndola con novedades. Este año el evento, que habitualmente tiene lugar en marzo, se traslada a final de abril, precisamente Domingo 27, para aprovechar el fin de semana festivo y ofrecer la oportunidad de pasar un fin de semana largo inmersos en la naturaleza y tradiciones de esta tierra de montaña.
El evento, organizado por el Pro Loco de Sutrio, es desde hace años una cita ineludible para los amantes de la charcutería cárnica, pero esta edición se presenta con una interesante novedad: el protagonista del evento ya no será solo el carne de cerdo, pero también otros productos ahumados, que cuentan la historia de la rica biodiversidad de la zona. Todo ello acompañado de excelentes vinos de Friuli Venezia Giulia.
Fumar: un arte que cuenta historia
La cocina cárnica es una herencia que hunde sus raíces en tiempos lejanos, cuando las dificultades de comunicación y el aislamiento de las montañas obligaban a utilizar técnicas de conservación detalles. Entre ellos, elde fumar Siempre ha sido uno de los más utilizados. No era sólo un método de conservación de alimentos, sino también un arte que dio origen a una variedad de embutidos únicos, cada uno con su propia historia y sabor, celosamente guardados por las familias a lo largo de las generaciones.
Fumar, de hecho, era una práctica esencial en la vida cotidiana en las montañas friulanas, donde la sal era un lujo difícil de encontrar. EL Celtas, en época prerromana, fueron de los primeros en utilizar humo y hierbas aromáticas para conservar la carne. A lo largo de los siglos, las técnicas han evolucionado, pero el arte del purcitar, el charcutero que preparaba los embutidos, se ha mantenido inalterado. Cada uno de estos artesanos tenía su propio secreto, una mezcla de ingredientes y un método de ahumado que confería a los embutidos un sabor inconfundible.
Incluso los lugares donde se almacenaban los embutidos, como el sótanos excavados en las rocas, jugó un papel fundamental en el proceso de maduración. Cada pueblo de Carnia tenía su propio estilo, transmitido de generación en generación, creando un verdadero mapa del gusto que todavía hoy se puede saborear durante el catas de festivales.
Fums, Profums y Salums: las novedades de la edición 2025
Este año, Fums, Profums y Salums no solo celebra la carne de cerdo, sino que también amplía sus horizontes gastronómicos para incluir otros productos ahumados como trucha, la juego, y queso y verduras procedente de granjas locales. Los visitantes podrán descubrir una nueva gama de sabores, todos ellos arraigados en la cultura culinaria Cárnica.
El recorrido gastronómico se desarrolla en ocho etapas, cada uno confiado a un restaurante local que preparará un plato a base de productos ahumados, ya sean tradicionales o revisitados de forma moderna. Junto a cada puesto de comida, estarán presentes proveedores locales que ofrecerán sus productos, permitiendo a los participantes adquirir directamente los ingredientes utilizados en las preparaciones.
Otra novedad de esta edición será la cena a cuatro manos que tendrá lugar la noche del evento, durante el cual chefs locales e invitados de otras zonas de la región competirán juntos en platos gourmet, mezclando las tradiciones de Carnia con influencias culinarias más modernas.
Además, el mercado agroalimentario, donde será posible adquirir delicias locales, y el “¡Salat, fumat y mangjat!” concurso, que premia el mejor salami ahumado de Friuli Venezia Giulia, una oportunidad para que productores y aficionados compitan en nombre de la calidad.
El triunfo de la carnicería porcina
Este evento no es sólo una fiesta de la gastronomía, sino también un homenaje a la historia de Carnia, a su cultura y sobre todo a su capacidad de innovar manteniendo fuertes raíces en tradiciones centenarias. En un mundo cada vez más globalizado, eventos como Fums, Profums y Salums se vuelven cruciales para mantener viva la cultura. la identidad de un territorio y dar a conocer al mundo la calidad de sus productos, fruto de siglos de experiencia y pasión. La carne de cerdo cárnica es conocida y valorada incluso más allá de las fronteras de la región gracias a iniciativas como ésta.
