Pescados para todos los gustos, ya sean de agua dulce o salada, Laboratorios del gusto capaces de satisfacer todos los paladares y hacerte reflexionar sobre qué pescado consumir, la cita es en Slow Fish, el evento organizado por Slow Food Italia en el Porto Antico de Génova, del 8 al 11 de mayo de 2025. Los protagonistas son los pescadores del Baluarte de Pesca Tradicional del Estrecho de Messina, que a bordo de las tradicionales faluchos pescan sepias, langostas, lanzón, peces peine, sable y pez espada. Y para los sabores del lago estará la Comunidad Slow Food para el ecosistema lacustre y agrícola de Nemi, que ofrece pescado blanco tanto en ceviche como en filetes en aceite, acompañado de verduras y hierbas silvestres de la zona. Y de nuevo la tenca dorada de Ceresole d'Alba, Baluarte Slow Food del Piamonte, implicada en una experiencia que la llevará a los arrozales donde se produce el arroz Gigante Vercelli, también Baluarte Slow Food. Y luego, volviendo al clásico, el atún rojo de Carloforte que vuelve a las mesas de Slow Fish: en ese rincón de Cerdeña se practica una pesca selectiva y controlada y el atún se captura rápidamente, es decir, durante su migración, en primavera. Y para quienes prefieren sabores más contemporáneos, hay espacio para el cangrejo azul, la especie exótica más conocida de nuestros mares: descubrir su potencial en la cocina es también una forma de intentar frenar su propagación que, en nuestras latitudes, pone en peligro a mejillones, almejas, berberechos, ostras, crustáceos y muchos pequeños peces.
Porto Antico cobra vida con los colores y aromas de los tradicionales mariscos y platos de agua dulce de toda Italia.
Para los amantes de los mariscos, la zona de Masaf en Porto Antico cobra vida con los colores y aromas de los tradicionales mariscos y platos de agua dulce de toda Italia. Desde la mañana hasta la noche, los cocineros de la Alianza Slow Food procedentes de toda la península se turnan ante los fogones en show cooking, disponibles gratuitamente, que representan un auténtico viaje a través de los sabores: del brandacujun local a los espaguetis con tomate, anchoas, caballa y aceitunas, de los cassulli alla Carlofortina a la clásica sartén Vernazza, de la combinación de arroz y tenca al elogio del pescado azul. Y luego otra vez: la ostra de La Spezia cocida a baja temperatura y servida dentro de su concha, la combinación de pescado y queso, hasta las más recientes experimentaciones a base de bagres y otras especies exóticas. Sin olvidar, por supuesto, el aceite de oliva virgen extra, protagonista absoluto de la agricultura costera italiana de norte a sur.
Hablar de producción a pequeña escala, de técnicas de pesca artesanal, de métodos de procesamiento tradicionales no significa mirar al pasado, al contrario, en Slow Fish hablamos del presente y construimos el futuro. En las conferencias con degustaciones programadas en la Arena Slow Fish, alojada en el espacio Masaf, por ejemplo, tendrán voz los testimonios de jóvenes pescadores de toda Italia para debatir sobre las oportunidades de hacer atractiva, sostenible y económicamente satisfactoria la profesión de pescador. Hablaremos de la crisis climática y de sus efectos sobre la vida acuática y costera (el cultivo de mejillones y los mejillones salvajes están en riesgo en todos los mares italianos), pero también del arma más poderosa en manos de los consumidores: la capacidad de elegir. Así que tenga cuidado con lo que termina en su plato: consumir especies en peligro de extinción, como los tiburones (que aparecen en los menús como cazón, tiburón gato, tiburón espinoso o tiburón cometa) puede tener graves efectos sobre la salud de los mares.
También se celebra la biodiversidad de los ecosistemas formados por aguas dulces y salobres:
Slow Fish celebra también la biodiversidad de los ecosistemas formados por aguas dulces y salobres: a través de la historia de la tradicional anguila marinada de los Valles de Comacchio, un histórico Baluarte Slow Food en el Parque del Delta del Po, con la comunidad del Lago de Nemi, en Lacio, y presentando oficialmente la última novedad en orden cronológico, el Baluarte Slow Food de la bottarga de mújol y la pesca tradicional del Estanque de Cabras, en la provincia de Oristano.
Por último, en Génova se abordarán, en primer lugar, cuestiones de política alimentaria; políticas de regeneración de zonas frágiles, por estar altamente urbanizadas y explotadas; políticas de protección y salvaguardia de paisajes agrícolas históricos, como las famosas terrazas costeras; políticas culturales y turísticas, como Slow Food Travel, turismo según la asociación Chiocciola.
Obviamente, como es tradición, Slow Fish dedica mucho espacio a actividades educativas dirigidas a los más pequeños. En la Ludoteca, un espacio diseñado especialmente para ellos, niños y niñas podrán conocer al pez globo moteado, al pez escorpión, al pez conejo oscuro o rayado, al cangrejo azul y otras especies exóticas que, además de sus divertidos nombres, colonizan cada vez más nuestros entornos marinos, lacustres y fluviales. Pero también podrán descubrir lo que normalmente no se cuenta sobre los tiburones, los temidos depredadores del mar: ¡casi la mitad de las 48 especies que viven en el mar Mediterráneo están en peligro y hay que salvarlas!
El Mercado, un recorrido por Italia a lo largo de la costa
Slow Fish es naturalmente también su propio gran mercado, enriquecido por la presencia de puestos y stands procedentes de muchas regiones italianas: desde Cerdeña a Apulia, desde Sicilia a Liguria, desde Lacio a Calabria. Un viaje a la cultura (pesquera y no sólo) de nuestro país, entre propuestas pesqueras y de agricultura costera.
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