La Calabria bienvenido este año Dos nuevos Baluartes de Slow Food: el "poda de frailes" de Terranova y el "piperelle” de Villa San Giovanni. Las primeras son una variedad local de ciruela seleccionada por los monjes benedictinos en el siglo XVI, caracterizadas por una piel fina y un sabor dulce con regusto ácido. Estas últimas son galletas secas preparadas con almendras, especias y miel, conocidas por su crujiente y rico sabor.
Estos reconocimientos no sólo salvaguardan las tradiciones centenarias y las excelencias gastronómicas únicas de Calabria, sino que también ofrecen una valiosa oportunidad económica para los productores locales. Pruna di Frati y Piparelle son vívidos ejemplos de cómo Slow Food protege y promueve productos auténticos y de alta calidad, esenciales para la valorización de patrimonio culinario regional.
“I Pruna di Frati” de Terranova
La Pruna di Frati representa un cultivar tradicional de ciruela particularmente precioso, arraigado en el territorio pre-Aspromonte de Piana de Gioia Tauro, en la provincia de Regio de Calabria. Estos frutos excepcionales deben su nombre e historia a Monjes benedictinos celestinos quien, en el siglo XVI, seleccionó y cultivó esta variedad en los conventos del antiguo Ducado de Terranova. Los frutos se caracterizan por una piel fina, de color verde amarillento que tiende al rojo violáceo cuando están completamente maduros. La flor que los recubre los protege de los agentes atmosféricos y contribuye a su sabor dulce y aromático, con un regusto ligeramente ácido. La pulpa, firme y poco jugosa, se separa fácilmente del hueso.
La cultivo dei Pruna di Frati se da principalmente en terrenos en terrazas ubicados entre 300 y 400 metros sobre el nivel del mar, ideales por su crecimiento robusto y buena adaptabilidad a suelos arcillosos. A pesar de su resistencia y su limitada demanda de agua, la maduración de los frutos se concentra en un corto período entre finales de julio y principios de agosto, por lo que es necesaria una recolección oportuna para garantizar la frescura y calidad del producto.
Las Pruna di Frati no sólo son un producto agrícola de alta calidad, sino que también representan un profundo vínculo cultural e histórico con la comunidad local. Muchas familias de la zona de Terranova, en Sappo Minulio, Molochio y Varapodio, mantienen desde hace generaciones ciruelas en sus olivares y cítricos, integrándolas en las prácticas agrícolas tradicionales y preservando así una parte del patrimonio agrícola y cultural de Calabria.
La “Piparelle” de Villa San Giovanni
Junto a las ciruelas, Villa San Giovanni destaca por la "Piparelle", galletas secas a base de almendras y especias que representan la excelencia culinaria local. Estas galletas, elaboradas tradicionalmente con ingredientes locales de alta calidad, representan un patrimonio que hay que preservar y valorizar.
Las piparelle están elaboradas con una base de almendras, que les aportan un rico sabor y una textura crujiente, perfectas para acompañar un café humeante o una buena taza de té. Las almendras utilizadas suelen ser locales, recolectadas en la tierra fértil de la zona, lo que les confiere un sabor característico. Para darle una nota de dulzor y aroma, se añaden azúcar, miel, harina de trigo e especias seleccionado, que puede incluir canela y clavo, así como aceite esencial de naranja para darle un toque de frescura. Se pueden disfrutar solos como postre al final de una comida o acompañados con quesos frescos o mermeladas para una experiencia de sabor más rica. Su crujiente también los convierte en un acompañamiento ideal para vinos dulces o licores regionales, completando así un comida tradicional de Calabria.
La importancia de Piparelle no se limita a su sabor excepcional; También representan un vínculo profundo con la historia y la cultura local de Villa San Giovanni, cuando las mujeres calabresas preparaban estas galletas para fiestas y ocasiones especiales. Cada familia mantiene la suya. prescripción transmitido de generación en generación, con pequeñas variaciones que reflejan preferencias personales y gustos locales. Esta práctica artesanal ha ayudado a mantener viva la cultura gastronómica local y preservar antiguas tradiciones culinarias.
