Imaginemos a un chico de Nueva York, hijo de madre china y padre japonés, que se muda a Río de Janeiro, Brasil, y vende pizzas horneadas en un Fiat Uno muy italiano, transformado en panadería ambulante. Es la historia muy verdadera de Shei Shiroma, ahora tiene 38 años quien en 2011, con 25 años, dejó su bien remunerado trabajo publicitario en la Gran Manzana y partió hacia Sudamérica, en busca de una nueva vida. Un burnout adelantado a su tiempo, cuando aún no se había convertido en una tendencia como lo es ahora. Improvisando como pizzero callejero en Río de Janeiro, montó un horno dentro de su Fiat Uno, con la única ayuda de tutoriales en YouTube.
Se dio a conocer en las redes sociales, donde de vez en cuando alertaba a los usuarios sobre el lugar del suceso. maravillosa ciudad dónde habría ido ese día: así con el tiempo su pizzería ha ido ganando éxito y ha ido aumentando la clientela, hasta que en 2014 abrió una auténtica pizzería, Ferro e Farinha, que hoy cuenta con casi cien mil seguidores y fue incluida este año en el lista de 100 mejores pizzerías del mundo de Top Pizza, primero en la ciudad de Río de Janeiro. Ferro e Farinha, que utiliza un horno de leña y no la herramienta de metal diseñada por Shiroma (pero que se recuerda en el nombre, "ferro"), ocupó el puesto 89 y fue una de las cinco pizzerías brasileñas premiadas, en un ranking dominado por Italia con 41 sedes, seguida de Estados Unidos con 15.
El secreto del éxito fue, como siempre, la calidad: aunque inicialmente se las arregló con pocos medios, el pizzero japonés-estadounidense se inspiró en Domenico, un italiano que conoció en la infancia y que quiso rendir homenaje dando su nombre al Pizza Margherita vendida por él. Entonces Shiroma puso en ello imaginación y coraje, aprovechando también sus orígenes asiáticos que le permitieron, por ejemplo, proponer una pizza con coliflor, shoyu y jengibre. El comienzo, sin embargo, fue difícil: el primer restaurante de Ferro e Farinha, que hoy es una consolidada cadena de cinco restaurantes que venden pizzas gourmet a un precio equivalente a 15 euros, era una pequeña tienda de 20 metros cuadrados que luchaba por llenarse de clientes. .
Un día, sin embargo, la prensa local se fijó en este "samurái que bailaba con masa" (como lo definían) y Shiroma atrajo la atención de famosos chefs brasileños que creyeron e invirtieron en él, como Rafa Costa y Silva, propietario del restaurante. Lasai de Río de Janeiro, dos estrellas Michelin y séptimo mejor restaurante de América Latina según The World's 50 Best Restaurants. En Brasil Shiroma se ha convertido en una estrella de la gastronomía pero no ha olvidado sus orígenes: Nueva York, la ciudad donde nació y que dejó para cambiar de vida. El pizzero de origen asiático pero con acento carioca quiso rendir homenaje a la Ciudad poniendo su nombre a una pizza, y no es casualidad que hoy sea la favorita de los clientes: está hecha con dos purés de tomate diferentes y con mozzarella. pasado por un largo proceso de maduración.
