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Pizzerie d'Italia 2024: cada vez más gastronomía, los mejores lugares de Italia elegidos por Gambero Rosso

735 los mejores lugares seleccionados por la Guía Gambero Rosso 2024. En el ranking con una puntuación expresada en centésimas, los Tre Spicchi, es decir, la excelencia entre las pizzerías emplatadas, ocupan el puesto 103, mientras que los Tre Rotelle, es decir, las mejores pizzerías por porción son 14. 28 10 marcas premiadas con una estrella durante XNUMX años consecutivos. Premio Especial Maestros de la Masa otorgado a Sasà Martucci – I Masanielli, excelencia con Tre Spicchi

Pizzerie d'Italia 2024: cada vez más gastronomía, los mejores lugares de Italia elegidos por Gambero Rosso

Siempre verde y sin decadencia, la pizza es capaz de reinventarse gracias a la habilidad y la creatividad de los maestros pizzeros que, utilizando con maestría masas, procesos y levaduras, consiguen hacer este gran producto aún más especial y único. Tras la gloriosa entrada de la pizza napolitana en el universo de patrimonio inmaterial de la unesco la La pizza consigue renovarse día tras día en Italia. Hay muchos estilos representados e interpretados de manera diferente en las distintas regiones, a partir de la Pizza Napolitana STG (Especialidad Tradicional Garantizada), inimitable y sujeta a normas de producción, que mantiene sus peculiaridades específicas dentro del territorio napolitano. Por ejemplo, la tonda "rueda de carro" es una tradición en la ciudad de Nápoles, al igual que la pizza libreto, que ha pasado a la historia de la comida callejera. El napolitano contemporáneo (también llamado "canotto") se ha difundido a partir de algunos restaurantes conocidos de Caserta, mientras que otros estilos se consolidan en diversas zonas de Campania, como la pizza a metro, la abollada Cilento, la pizza de Tramonti, la de el giro. En el resto de Italia, Roma destaca por su pizza por rebanadas, cocida en sartén o con piel, mientras asistimos al renacimiento de la tonda romana, fina y crujiente. Estilo similar para las pizzas consideradas tradicionales en gran parte del centro norte, a excepción de la pizza en sartén, típica de Turín. Sin embargo, cuanto más nos alejamos hacia el sur, más encontramos la presencia de trigo duro en la masa y un mayor espesor en la preparación.

Reconocida y apreciada en todo el mundo, la pizza es el alimento que aún conserva su alma democrática original: los amantes de las margaritas siguen encontrándola en los menús en toda su sencillez, pero la pizza es cada vez más también una búsqueda de sabores únicos y refinados, como lo demuestra la mapa dibujado por Gambero Rosso en la nueva guía Pizzerie d'Italia 2024. Un recorrido por los mejores lugares repartidos por el país que dibuja un colorido recorrido de segmentos entre variaciones regionales, nombres históricos y nuevos formatos exitosos capaces de ofrecer experiencias culinarias divertidas y de calidad.

735 los mejores lugares seleccionados: 103 de los tres segmentos, es decir, la excelencia, y 14 "ruedas" para las mejores pizzerías lonchadas

Son 735 los mejores lugares seleccionados por la Guía Gambero Rosso 2024. En el ranking con una puntuación expresada en centésimas, los Tre Spicchi, es decir, la excelencia entre las pizzerías emplatadas, ocupan el puesto 103, mientras que los Tre Rotelle, es decir, las mejores pizzerías por porción son 14. 28 10 marcas premiadas con una estrella durante XNUMX años consecutivos. Entre las excelencias, marcadas por el Tre Spicchi y el Tre Rotelle, con una puntuación de 95/100, entre los Las mejores pizzerías por porción, el Pizzarium de Gabriele Bonci destaca en Roma, entre los mejores panaderos y pizzeros de Italia, mientras que con una puntuación de 96/100, entre las pizzerías con mejores platos, Veneto sorprende con dos establecimientos en la provincia de Verona: I Tigli de Simone Padoan en San Bonifacio, precursora con la primera Degustación de Pizza en 1999, una auténtica revolución para su época y Panadería Renato Bosco en San Martino Buon Albergo quien lleva años trabajando en ingredientes y combinaciones para llegar a un producto apreciado y excelente. Y luego Campania, con dos marcas de Caserta: I Masanielli en la ciudad donde destaca la figura y la obra de Francesco Martucci que, en los más de 300 m10 de cocina, experimenta continuamente con productos y nuevas técnicas y Pepe en Grani en Caiazzo, en la provincia, galardonada con Tre Spicchi durante XNUMX años consecutivos, que logró el éxito gracias a su compromiso con la investigación, la hospitalidad y el arte de la pizza.

Los premios especiales

Caserta vuelve a estar en el ranking de menciones especiales, donde el El Premio Especial Frantoio Muraglia a los Maestros de la Masa es para Sasà Martucci – I Masanielli, excelencia con Tre Spicchi y genio loci para la zona de Caserta que se expresa en los sabores de las pizzas y en la cuidadosa investigación de los productos de los pequeños artesanos, junto con Tonda di Roma, premiada con una estrella durante 10 años consecutivos, con una línea muy personal en masas y formas para pizza. Volvemos a Campania para el Premio Especial S. Pellegrino y a Acqua Panna para el Chef de pizza emergente premiado a Vincenzo Nese por su Vasame en Sorrento: Nacido en 1995 e hijo de generaciones de pizzeros, comenzó desde muy joven a experimentar con harinas y levaduras. Doble reconocimiento para Sicilia, entre los Premios Especiales, donde That's Amore a Raffadali obtiene el Premio Petra Molino Quaglia en Investigación e Innovación y Sitari de Agrigento el Premio Levoni dedicado a la Pizza y las Tradiciones a las mejores interpretaciones de las tradiciones locales; muchas Pizzas del Año para el Premio Solania: con Ricordi Ischitani la Senese de San Remo, con Orto la pizzería Meunier Champagne & Pizza de Orto (PG), bajando al Lacio encontramos la Capricciosa di Mare en la Clementina de Fiumicino y en Roma el Ponentino en Costiera de Pizza Chef; y nuevamente Anna Daniele, de Daniele Gourmet en Avellino, para terminar con una nota dulce con absoluto de manzana annurca en Bolla en Caserta. Puglia se destaca con la propuesta de Mejor bebida combinada donde, en el interior de Brindisi, Luppolo & Farina en Latiano (BR) recibe el Premio Bebida Especial Sanpellegrino por la excelente selección de cervezas, vinos y cócteles clásicos, además de una rica carta de ginebras para acompañar. su pizza. En Lombardía, Brescia destaca por el Mejor Servicio de Comedor con Inedito, en el centro histórico de la ciudad, que gana el Premio Especial Casolaro Hotellerie. El Premio Especial Krombacher a la Mejor Carta de Bebidas es para Il Vecchio e Il Mare de Florencia, Framento de Cagliari y Fermenta de Chieti, donde otro establecimiento obtiene el Premio Especial a la Mejor Carta de Postres: La Sorgente di Guardiagrele, también en la provincia de Chieti.

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