Cuando el Navidad se acerca, la tentación de degustar un panettone artesanal se vuelve irresistible. No es simplemente un postre, sino una experiencia sensorial que envuelve los sentidos en un viaje de aromas, sabores y tradición. ¿Y si los mejores crearan estas obras maestras? chef del panorama gastronómico? Muchos de ellos, a pesar de no tener laboratorio propio, cuentan con fermentadores expertos, pero supervisan cada fase de la producción de su panettone y pandoro.
Panettone estrellado: creatividad y tradición de la mano de los maestros de la cocina
Il Navidad 2024 promete estar lleno de deliciosas sorpresas, con una infinita variedad de panettone capaz de conquistar incluso a los más escépticos.
Los panettones de Cascina Vittoria, Da Vittorio y Niko Romito
Uno de los más populares es sin duda el de Cortijo Victoria, que destaca por su miga suave y una masa con olor a cítricos y frutas. Las pasas y la cidra confitada enriquecen el dulzor de una creación que se deshace en la boca.
Otros nombres notables incluyen Tenuta Danesi Matera, con un panettone de excelente consistencia y delicado aroma a vainilla, y los Hermanos Cerea de de Vittorio, tres estrellas Michelin en Brusaporto (Bérgamo), que ofrece el Panettone Milano, un producto fermentado muy suave, sin almendras ni glaseado, rico en mantequilla, vainilla, cítricos y frutas confitadas, elaborado según una antigua receta transmitida a lo largo del tiempo. Como Niko Romito, tres estrellas en Castel di Sangro, un gran apasionado de la panificación, con su Pandolce enriquecido con chocolate Lavoratti y materias primas de alta calidad.
Panettone de lujo: Gucci, Armani, Dolce&Gabbana
Al Gucci Osteria da Massimo Bottura, restaurante con estrella de Florencia, están disponibles dos panettone de edición limitada: el Panettone Tradicional con pieles de cítricos confitadas y vainilla Bourbon, y el Panettone de caramelo salado, suave y ligero, acompañado de una crema para untar. Ambos están empaquetados en elegantes cajas de hojalata con la marca Gucci. También Armani Dolci de Guido Gobino ofrece deliciosas variaciones del panettone milanés, como tres chocolates, albaricoque y chocolate blanco, o con cobertura de chocolate. Los paquetes, inspirados en la colección Giorgio Armani Privé O/I 2024, presentan motivos a cuadros, detalles de nácar y dorados. Dolce&Gabbana y Fiasconaro combina estilo y sabor con panettone desde mandarina en lata coleccionable, hasta manzana y canela, pistacho con crema y crema dorada, y variantes de cítricos, avellanas y castañas glaseadas, un homenaje a los sabores de Italia.
La elegancia no falta ni siquiera en el panettone de Excelsior Hotel Gallia y Don Alfonso, que presentan un dulzor bien equilibrado entre fruta y mantequilla. Mammarosa ofrece una versión original, con un regusto amargo que rompe la tradición y hace que el panettone sea interesante para los amantes de los nuevos sabores.
Las creaciones exclusivas de Giancarlo Morelli, Caterina Ceraudo y Gualtiero Marchesi
Giancarlo Morelli, estrella Michelin en Pomiroeu de Seregno, ofrece un panettone relleno de masa madre y cuajo de manzana, que aporta suavidad y dulzor al producto fermentado, mientras Catalina ceraudo, chef estrella del restaurante Dattilo en Strongoli (Crotone), presenta un panettone con levadura natural, enriquecido con ingredientes nobles como miel y fruta confitada de producción propia, resultado de un proceso artesanal de 42 horas. El panetón Gualtiero Marchesi, elaborado según la tradición y la receta del maestro, es elaborado por el galardonado leudante Vincenzo Tiri. Disponible en sólo 1500 piezas numeradas, se puede adquirir previa reserva y los beneficios se destinarán a apoyar las actividades culturales de la Fundación Gualtiero Marchesi. Para quienes buscan un sabor más intenso y decisivo, el panettone de Gustificio, con su delicado aroma y su textura que se deshace en la boca, satisfará todos los deseos.
Panettone de alta gama: Etro, Aimo y Nadia, Cannavacciuolo y Cracco
Merece más que una simple mención, el panettone de Etro y Aimo y Nadia, creado por chefs estrella Fabio Pisani e Alessandro negrini, elaborado con harinas seleccionadas de molinos lucanos y fermentado durante 72 horas, lo que garantiza un perfecto equilibrio entre suavidad y suavidad. El packaging, típico de Etro, destaca por sus estampados en tonos azules y dorados para el panettone, y magenta y rosa para el pandoro.
Real Atelier de la antigua corona real 1815 ofrece una masa perfecta con notas de mantequilla y vainilla, mientras craco ofrece una versión con un perfil aromático clásico, caracterizado por excelentes pasas y una consistencia más seca.
También este año, el chef Antonino Cannavacciuolo y el pastelero Kabir Godi Presentan el panettone en diferentes variaciones, incluido el Panettone de albaricoque y chocolate, con cubitos de albaricoque confitados, ganache de chocolate y nata, y el Panettone del Vesuvio con albaricoques y jengibre, glaseado con chocolate blanco. Carlo craco, en cambio, ofrece Panettone de caramelo y pistacho, con una masa suave y alveolar, relleno de chocolate con caramelo y pistacho, envasado en una elegante caja verde con la Galería Vittorio Emanuele II.
Marchini, Mammoliti y Marmo: otros panetones emblemáticos
Luca marchini, estrella Michelin en L'Erba del Re de Módena, también encanta en Navidad con su panettone artesanal, elaborado artesanalmente con la tradicional "pirlatura" y el toque inconfundible de la masa madre, ya sea de chocolate y pera, de chocolate o el clásico. No falta innovación, con Michelangelo Mammolites, dos estrellas Michelin, que ofrece dos panettone vinculados a experiencias sensoriales a través de la neurogastronomía, ambos inspirados en los snacks que comía el chef cuando era niño: pan, mantequilla, chocolate y pan, mantequilla, mermelada. En cambio, Enrico Marmo trae a la mesa un pandolce de Liguria con aceitunas confitadas y limón. Pasquale Tozzi, por el contrario, crea variaciones atrevidas, como el panettone con chocolate negro y rosa de Garda.
Francesco e Peppe Guida, protagonizado porAntica Osteria Nonna Rosa, ofrecen panettoni artesanal elaborado a mano con ingredientes seleccionados, como manzana, pasas, canela, chocolate amargo y cereza negra. Alabama Furia azul, el restaurante estrella del Furore Grand Hotel, el chef Vincenzo Russo ofrece un panettone aromatizado con naranjas de la costa y manzanas annurca de Pimonte.
Gennaro Esposito y otros maestros del diseño y el gusto
Entre las creaciones más icónicas y refinadas, gennaro esposito reinterpreta la tradición con su panettone al Grand Hotel y de Milán, enriquecido con pasas seleccionadas, naranja siciliana confitada y miel de abeja negra siciliana, que realza aún más el aroma cítrico. Este panettone también está disponible durante las meriendas navideñas en el Grand Hotel et de Milan, donde el chef es asesor de catering, del 1 al 20 de diciembre.
Entre las colaboraciones más exclusivas, David longoni e Fornasetti combinan repostería y arte, mientras Simone De Feo e Lechería Terminus sorprenden con panettone de sabor envolvente, como los de chocolate blanco y café.
Panettone artesanal e innovador: las creaciones únicas de los maestros pasteleros
No son sólo los grandes chefs los que reescriben las tradiciones culinarias, sino también pizzaioli, fabricantes de helados e confiteros, quienes con su maestría, especialmente en la elaboración del panettone, hacen de cada Navidad una experiencia gastronómica única.
Las creaciones de Iginio Massari, Stefano Guizzetti y otros maestros pasteleros
Higinio masari, maestro indiscutible, ofrece panettone exclusivos como el Panettone de frambuesa y chocolate y el Panettone integral de caramelo y pera, que combinan suavidad y un glaseado perfecto. Stefano Guizzetti, con ciacco, ofrece Panettone Amaro, que combina hierbas y raíces, y un clásico con tres variedades de pasas para un equilibrio perfecto.
Luca pezzeta ofrece un panettone clásico, suave y aromático, resultado de 48 horas de elaboración. Pavè, con masa madre de setenta años, ofrece un panettone que combina mantecidad y ligereza. Andrea e Nicola Olivieri presentan un panettone impecable, con un perfecto equilibrio entre cítricos, vainilla y mantequilla de alta calidad. El panettone Meow, fruto de la colaboración entre Maurizio Cattelan, Pierpaolo Ferrari e Mattia Premoli, sorprende con manzanas y caramelo salado, y un envase que mezcla ironía y creatividad.
Creaciones regionales y artesanales que no debes perderte.
sal de riso, conocido por su panettone Limoncello relleno de natillas, también ofrece Panettone Anna con ricotta y peras y Panettone Nuvola con chocolate blanco. Matteo Dolcemascolo crea un panettone equilibrado entre cítricos y harina de trigo blando, mientras que el Pastelería Alba en Viterbo propiedad de los hermanos Ermanno, Massimiliano e Fabiola Fiorentini, presenta Pansucchio, un panettone rico en castañas confitadas, ron y chocolate negro, con un perfil aromático rico y armonioso.
Marqueses 1824, una histórica pastelería milanesa, ofrece un suave panettone con caramelo, vainilla y fruta confitada, mientras que Diego Vitagliano ofrece variaciones como el de Albaricoque Pellecchiella del Vesuvio y Triple Chocolate. EL hermanos bonfissuto, en Sicilia, ofrecen el panettone “Arte Digital” con chocolate con leche y manzana especiada. Vincente Celebre Sicilia con panettone como "I Pupi", con pistacho y chocolate negro, y "Claudia Cardinale", cubierto de chocolate negro y chispas de chocolate Modica.
Panettone de Vincenzo Tiri, Caffè Gilli, Roberto Cavalli y Martesana
El panettone clásico de Vincenzo Tiri es un postre de temporada, capaz de regalar sensaciones únicas. Su suave estructura y miga fragante, enriquecida con cítricos frescos, son el resultado de un proceso de elaboración difícil de replicar: 72 horas de elaboración, tres masas y levadura viva de los años 30. Con un 20% de pasas, es un panettone que conquista por su calidad y autenticidad. El panettone artesanal de Café Gilli, preparado con levadura de 36 horas, está enriquecido con cubitos de naranja y limón confitados y pasas australianas. Las variantes, como Almendra, Pistacho y Chocolate, ofrecen una experiencia de sabor que combina tradición e innovación.
El panetón Roberto Cavalli, creado en colaboración con olivieri 1882, destaca por su mezcla rica en naranja confitada, pasas y vainilla Bourbon, y un packaging exclusivo. Luego está el panettone artesanal que combina la alta pastelería del martesana con la creatividad de Moschino. El packaging, diseñado por el director creativo Adrian Appiolaza, es un verdadero objeto de diseño, mientras que el panettone representa la excelencia de la tradición milanesa.
Las creaciones de Gino Fabbri, Lorenzetti y Brisa
Gino cerrajeros da un panettone atemporal, con un doble glaseado de almendras y un relleno rico en frutas crujientes y un bouquet aromático envolvente. Lorenzetti ofrece Nadalin, un postre veronés aromatizado con naranja y piñones tostados. Brisafinalmente, ofrece un panettone con aroma a pan recién horneado, con una masa que expresa el carácter de masa madre, y variaciones como el panettone de parmesano y mortadela para darle un toque boloñés.
Panettone Solidario: postres que apoyan buenas causas
Francisco posito, dos estrellas Michelin, creadas con Testarudo 100 panetón solidario, elaborado con ingredientes nobles como la mantequilla de Normandía, la vainilla de Madagascar y las pasas Zibibbo. La recaudación de esta iniciativa se destinará a apoyar a la asociación Oikos, que gestiona residencias familiares para personas con autismo.
También el Fundación Bianca Garavaglia ha creado un panettone solidario, cuyos beneficios apoyan la investigación en oncología pediátrica a través de la campaña “Querido Papá Noel”. Los fondos recaudados apoyarán dos importantes proyectos del Instituto Nacional del Cáncer de Milán: la inmunoterapia contra los sarcomas y el diagnóstico de tumores cerebrales pediátricos mediante biopsias líquidas. El envoltorio, ilustrado por Serena Viganò, incluye una carta de un niño pidiendo un regalo solidario para la investigación.
El panetón de Doctor Sonrisa, empaquetado en una lata de colores, apoya a la fundación que cada año brinda consuelo a 40 niños hospitalizados, ofreciendo apoyo emocional en los departamentos de oncología y cuidados de larga duración. Un dulce símbolo de solidaridad.
Para la Navidad de 2024, el Fundación Veronesyo, en colaboración con Genny y el chef Renato Bosco, ofrece un pandoro artesanal, cuya recaudación contribuirá a la lucha contra el cáncer femenino, apoyando la prevención y la investigación científica.
