Niko Romito sigue firmemente anclado en el podio más alto de la gran restauración italiana. La Guía de restaurantes italianos Gambero Rosso lo confirma en lo más alto del ranking de los 52 Three Forks, la élite de la alta cocina italiana, a la que se unirá, en la edición de 2025, Enrico Crippa, que sube a la cima junto a él.
Tanto Romito con su Ristorante Reale en Castel di Sangro (AQ) como Crippa con Piazza Duomo en Alba (CN) obtuvieron la altísima puntuación de 97 céntimos. Le siguen con 95 céntimos el restaurante Atelier Moessmer Norbert Niederkofler y la Osteria Francescana de Massimo Bottura, que bajan un escalón.o, a la vez que se confirma en el Olimpo de los chefs, destacando también con el Premio Especial Novedad del Año con su Al Gatto Verde en Módena. Respecto a 2024, las Tres Horquillas aumentarán a 52, respaldadas por la entrada de 6 nuevas excelencias, cada vez más joven y creativo: entre las vanguardias destacan el Ristorante Dina de Alberto Gipponi en Gussago (BS) y I Tenerumi en el Therasia Resort de Davide Guidara en Vulcano (ME). El dique Vencò de Antonia Klugmann en Dolegna del Collio (GO) también destaca como Tenedor Verde por su compromiso con la sostenibilidad. Entre otras novedades: Andrea Aprea Ristorante en Milán, Dalla Gioconda en Gabicce Mare (PU), de Gorini en Bagno di Romagna (FC).
2.425 establecimientos encuestados este año por la Guía, entre restaurantes, trattorias, vinotecas, bistrós y locales internacionales.
Hay 2.425 establecimientos encuestados este año por la Guía, entre restaurantes, trattorias, vinotecas, bistrós y locales internacionales. Además de los Tres Tenedores que premian la buena mesa italiana, también fueron premiados los Tres Gamberi. Son 40 las trattorias que obtienen la máxima puntuación en esta sección que destaca los establecimientos cada vez más protagonistas de un fenómeno de contaminación cruzada que les hace adoptar técnicas refinadas propias de la alta cocina, enriqueciendo la experiencia culinaria con propuestas que trascienden las etiquetas convencionales. Ocho novedades, entre ellas Arieddas – La Cucina della Mirmilla, que se estrena por primera vez este año. Entre las propuestas más vanguardistas destaca La Madia en Brione (BS), mientras que Agra Mater en Colmurano (MC) es también Gambero Verde por su gran atención al medio ambiente.
53 restaurantes obtienen las tres Forchette y 40 los Tres Gamberi
Otros premios: Las Tres Botellas y los Tres Globos. Son 11 las vinotecas galardonadas con las Tres Botellas, entre las que destaca la entrada de la Enoteca della Valpolicella en Fumane (VR); mientras que 8 son los Tres Globos que ofrecen una cocina étnica reinterpretada en clave contemporánea y caracterizada por la búsqueda de materias primas de calidad. 2 novedades: el chino Il Gusto de Xinge en Florencia y Vero – Omakase Rooftop en Nola (NA).
En la nueva edición, las Mesas retiran la Cocotte para contar la historia de la transformación total que se está produciendo en los bistrós con ofertas rápidas pero refinadas: 11 establecimientos han obtenido la máxima puntuación, ofreciendo sabores sencillos y tradicionales en lugares refinados y elegantes. 7 novedades: Alas en Bolonia, Al Callianino en Montecchia di Crosara (VR), Epiro en Roma, Nana Piccolo Bistrò en Senigallia (AN), Nidaba en Montebelluna (TV), Scannabue en Turín, Silvano Vini e Cibi al Banco en Milán . Finalmente, los premios especiales que tradicionalmente otorga la guía ofrecen una visión general de las innovaciones y realidades emergentes de la industria de la restauración. “Restaurantes que se reinventan como bistrós, trattorias que abrazan el estilo contemporáneo, vinotecas que experimentan con nuevos conceptos culinarios: el mundo de la restauración – subrayan los editores de la Guía – está experimentando una metamorfosis que refleja un cambio profundo en la forma en que los italianos Experimente la experiencia gastronómica fuera de casa. Una experiencia cada vez más influenciada por estilos de vida frenéticos y la omnipresencia de la tecnología que resta atractivo. “Tiempos más estrictos y recetas más racionalizadas: los tres ingredientes por plato son ahora una ley no escrita, alejada de las presentaciones barrocas y de un servicio menos rígido, que va acompañado de la búsqueda de ingredientes frescos y locales – comenta Lorenzo Ruggeri, director de Gambero, en el principio: los clientes buscan ambientes acogedores y una experiencia más informal”.
Los premios especiales
Chef Emergente: Antonio Lerro del Restaurante Riva del Hotel View Place – Numana (AN);
Noticias del año: Al Gatto Verde, Módena;
Restaurador del año: Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi del Giglio, Lucca;
Mejor propuesta de platos de pasta: Osteria Arbustico en el Hotel Royal, Capaccio Paestum (SA);
El mejor pan de la mesa: Il Colmetto, Rodengo Saiano (BS);
Restaurante que aprovecha al máximo el aceite de oliva virgen extra italiano: Campiello, San Giovanni al Natisone (UD);
Menú degustación del año: Podere Belvedere Toscana, Pontassieve (FI);
Mejor propuesta vegetariana: Cucina Villana en Villa Fenicia – Ruvo di Puglia (BA), Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA);
Pastelera del año: Elena Orizio de Trattoria Contemporanea – Lomazzo (CO), Valentina Marzano de Viandante – Rubiera (RE), Antonio Colombo de Votavota – Ragusa;
Mejor carta de vinos: Del Belbo da Bardon – San Marzano Oliveto (AT), Il Capanno – Spoleto (PG), ķLocanda Mammì – Agnone (IS);
Mejor propuesta por copa: Villa Maiella, Guardiagrele (CH);
Mejor propuesta de combinados, Socio de Bebidas
Lista de las mejores bebidas espirituosas, socio de Grappa
Restaurantes premiados a la mejor calidad/precio:
Le Vigneron – Arvier (AO);
La Locanda del Falco – Valdieri (CN);
La Loggia – Camogli (GE);
Il Colmetto – Rodengo Saiano (BS);
VI.OR de Villa Ormaneto – Cerea (VR);
Lerchner's en Ruggen – San Lorenzo di Sebato/Sankt Lorenzen (BZ);
Nerodiseppia – Trieste;
La Risulta-Perugia;
Dogma – Roma;
Zúnica 1880 – Civitella del Tronto (TE);
Locanda Mammì – Agnone (IS);
Oasis Sapori Antichi – Vallesaccarda (AV);
Orégano, comida y vino – Palmariggi (LE);
Antica Osteria Marconi – Potenza;
L'Osteria dei Frati – Roncofreddo (FC);
Desde Fagiolino – Cutigliano (PT);
Agra Mater – Colmurano (MC);
Osteria Zero – Taurianova (RC);
Terraza Costantino – Sclafani Bagni (PA);
Amano – Cagliari.
Premios a la tradición futura
Finalmente, en la nueva categoría Future Tradition, se encuentran:
Agnese Pérdida de Osteria Contemporanea – Gattinara (VC);
Daniele Rebosio de Hostaria Ducale – Génova;
Tommaso Bonseri Mountain Lodge Capitanes del Sunny Valley Kelo Mountain Lodge – Valfurva (SO);
Emin Haziri de Procaccini Milano – Milán;
Chiara Pannozzo di Bue Nero – Verona;
Silvia Banterle de Stilla – Colognola ai Colli (VR);
Elvis Dedi de San Martino 26 – San Gimignano (SI);
Carlotta Delicato de Delicato – Contigliano (RI);
Gianluca Mangiapia del Restaurante John en Casa Madre – Afragola (NA);
Francesca Barone de Fattoria delle Torri – Modica (RG).
Cracco en Galleria, Milán, por la crema de chocolate, lentejas con vainilla y guisantes;
El mejor plato con speck: Anna Stuben del Hotel Gardena, Ortisei/Sankt Ulrich en Gröden (BZ), con lomo de venado con brócoli de verano, rebozuelos y speck del Alto Adigio;
La bodega más bonita para visitar: La Stüa de Michil del Hotel La Perla – Corvara en Badia/Corvara
