Esto hará que los puristas se burlen, pero la entrada del horno rotativo en el mundo de la pizza napolitana ha obtenido la aprobación de la Associazione Verace Pizza Napoletana. Se esperan reacciones...
El horno rotativo fue desarrollado por la empresa "Marana Rotoforno SU&GIU" y fue diseñado para facilitar las operaciones de carga y al mismo tiempo aportar ventajas en términos de productividad, reduciendo también los tiempos de espera de los clientes. En la práctica, permite cocinar varias pizzas al mismo tiempo, gestionando cómodamente su rotación con un ahorro objetivo de tiempo, un aumento concreto de la productividad y con resultados definidos como "cualitativamente impecables".
No sustituye al estático pero representa una posible alternativa que garantiza la calidad.
“La tecnología que respalda la calidad – afirma Antonio Pace, presidente de la Asociación Verace Pizza Napoletana, que ha dado su visto bueno al horno giratorio – es uno de los activos fundamentales que identifican a nuestra asociación. Por eso nos esforzamos constantemente en mejorar la calidad del producto y al mismo tiempo apoyar a nuestros pizzeros, en términos de gestión del tiempo y optimización de resultados. Un compromiso que se materializa con la aprobación del uso del horno rotatorio que Ciertamente no es un sustituto del estático pero representa una alternativa interesante.. Obviamente procedimos a probar este instrumento, apreciando su precisa gestión de la cocción, gracias a sus funciones innovadoras como el control de la velocidad de rotación y el mantenimiento de la temperatura”.
Facilita las operaciones de carga, aporta ventajas en términos de productividad, reduce los tiempos de espera de los clientes
De hecho, son tres las principales características técnicas que caracterizan la validez del Marana TuttoTondo SU&GIU: el plato giratorio, que garantiza una cocción homogénea en toda la superficie de la masa; el sistema de elevación que permite ajustar la altura de la pizza mientras se cocina; Control de temperatura, que asegura las mismas condiciones de calor en todo momento del servicio. El horno rotativo se presenta así como una opción eficaz al horno tradicional y ayuda al panadero a potenciar aún más esta figura profesional, cada vez más demandada en el mercado. Todo ello en pleno cumplimiento de los estándares definidos por la especificación de la Verdadera Pizza Napolitana.
AVPN y Marana crearán un curso de formación dedicado a los jóvenes y a las nuevas incorporaciones que quieran acercarse a esta profesión. La aprobación del horno rotatorio se hará oficial durante la masterclass que ofrecerán el 8 de septiembre el presidente Antonio Pace y el secretario general Paolo Surace, con motivo de la Bufalafest, en el exclusivo Salotto del Gusto de Piazza Municipio. Un momento de debate y análisis que permitirá observar el horno en funcionamiento y abordar sus innovadoras características, junto con el público de pizzeros y aficionados presentes en el evento.
