Entre el verde paisaje de selargiusA pocos pasos de Cagliari, crece una planta que representa un desafío silencioso a la especulación inmobiliaria y al abandono de tierras agrícolas. Es la alcaparra di selargius, recientemente reconocido como Presidium de comida lentaUn pequeño milagro de la naturaleza que, con sus cogollos pequeños y más vacíos que las variedades más comunes, no solo es un símbolo de resiliencia, sino también de una economía sostenible con raíces antiguas y modernas.
Selargius y el desafío a la especulación
La alcaparra de Selargius tiene orígenes antiguos que se remontan al siglo XIX, cuando Domenico Dentoni, un genovés que llegó a ser alcalde de Selargius, introdujo el cultivo de esta particular alcaparra en la zona. Con el tiempo, las plantas se han ganado una reputación por su... calidad y caratteristiche Distintivo respecto a otras variedades, convirtiéndose en un producto codiciado en las tierras de Cerdeña.
Sin embargo, la llegada de variedades de alcaparras más grandes y fáciles de recolectar ha eclipsado a las locales, más pequeñas y difíciles de tratar. La laboriosa recolección manual, sumada a la baja remuneración, ha contribuido al olvido de esta tradición. Además, el crecimiento... urbanización ha puesto en riesgo los cultivos históricos: las tierras agrícolas, antaño preciosas, han sido progresivamente valoradas más por su potencial edificio que para la agricultura. En este contexto de creciente especulación inmobiliaria, la travesura de Selargius ha sido... redescubierto gracias al trabajo incansable de algunos productores locales, entre ellos Marco Maxia ed Enrico DentoniEn 2024, el yacimiento de Selargius se convirtió en Baluarte de Slow Food, un paso fundamental para protegerlo de la especulación y garantizar su valorización.
La alcaparra Selargius: una variedad única
A diferencia de otras variedades de alcaparra, la alcaparra Selargius destaca por su porte erecto. Esta planta, que puede alcanzar hasta un metro y medio de altura, no trepa como otras variedades, sino que crece como... un árbol pequeño que desafía con orgullo el clima cálido y árido de Cerdeña. Sus hojas son pequeñas y densas, y sus cogollos, más claros y vacíos que los de otras alcaparras, son perfectos para salazón y conservación.
La travesura de Selargius es estrictamente seleccionados a manoA principios de verano, cuando los frutos aún están firmes y frescos. En algunos casos, la cosecha también se realiza por la noche, cuando el frescor de la luna suaviza las alcaparras. El trabajo de recolección es meticuloso, pero es fundamental asegurar que solo se seleccionen las mejores alcaparras.
A pesar de las dificultades, el cultivo de la alcaparra Selargius ha resistido el paso del tiempo. Algunos ejemplares son tan antiguos que han... más de 100 años y se han reiniciado gracias al trabajo incansable de los productores locales. Es precisamente esta pasión por recuperar las tradiciones agrícolas la que nos ha permitido combatir el abandono del terreno y la especulación urbanística que amenaza la zona.
Cómo cocinar la alcaparra Selargius
La alcaparra Selargius es un ingrediente versátil que se puede utilizar en muchas platos típicos de la cocina sardaSe puede conservar en sal, aceite o vinagre, y se suele usar como condimento para carnes, pescados, verduras y ensaladas frescas. Un plato tradicional que lo lleva es el conejo para chupar, un plato a base de conejo marinado en vinagre o malvasía, cocinado con ajo, cebolla, tomates secos, aceitunas y, por supuesto, alcaparras encurtidas.
Pero no solo la cocina tradicional se beneficia de esta alcaparra: gracias a su ligereza, la alcaparra Selargius también es ideal para platos más modernosComo salsas frescas para pastas, ensaladas o pescados. Su calidad superior y frescura lo convierten en un ingrediente versátil que conquista incluso a los paladares más exigentes.
