Su color es inconfundible, rojo salpicado de un toque de blanco, así como su sabor fresco e intenso pulpa que crepita en la boca. ELSu hábitat es el de laderas de las montañas Lattari, una zona preapenina donde las praderas de establos confieren aromas únicos a los productos lácteos, al igual que los Sedimentaciones volcánicas centenarias, unidas a un microclima que ha hecho famosas a estas tierras a lo largo de los siglos.han permitido cultivar tomates, limones y hortalizas con un sabor único.
Se trata de la cereza Regina Castello dei Monti Lattari que crece en la zona montañosa entre Gragnano y Pimonte, en la provincia de Nápoles. Un fruto antiguo y apetitoso: desde siempre se venden en el camino hacia el mar, hacia Castellamare di Stabia: «son inconfundibles. Una vez que los pruebas, no los olvidas", afirma Sabato Abagnale, presidente de Slow Food Monti Lattari Costa d'Amalfi.
Conocido y apreciado en toda la región, particularmente en Nápoles y en la costa de Amalfi, La cereza de las montañas Lattari corre el riesgo de desaparecer a partir de los años 80 del siglo pasado, cuando las variedades mejoradas de Las cerezas de Türkiye han sustituido a la producción local., también reducido debido a la despoblación de zonas internas.
Algunos árboles tienen más de sesenta años y más de 15 metros de altura.
Pero no fue sólo una cuestión de competencia de variedades más rentables lo que inició esta extraordinaria cereza en el camino hacia el olvido. Hoy en día existen pocos huertos de cerezos especializados, presentes en secciones mixtas y tradicionales. Los históricos se caracterizan por tener tallos altos, para los que antiguamente se utilizaban largas escaleras de madera. Algunos árboles tienen más de sesenta años y más de 15 metros de altura. Es un problema para la recaudación, porque ya nadie está especializado en hacerlo.
Afortunadamente, vino para dar nueva vida y perspectiva a la cereza Somma de Monti Lattari. inclusión entre los Baluartes Slow Food de Campania.
Conocida desde 1600, estuvo en peligro de extinción debido a su avance en los mercados turcos de cerezas. Hoy es un Baluarte de Slow Food
Grande, firme y jugosa, esta cereza está especialmente ligada al territorio en el que crece. Estamos en las zonas agrícolas de Gragnano y Pimonte, en la provincia de Nápoles, en las colinas cercanas a las Montañas Lattari, donde ya a principios del siglo XVII algunos documentos históricos dan fe de su cultivo. Aquí "el origen volcánico de la tierra contribuye a la fertilidad del suelo y confiere características organolépticas particulares a los productos cultivados", explica Simone Lucchisani, gerente del recién creado Baluarte. Si la zona baja de Gragnano se dedica tradicionalmente a la producción de pasta, la zona montañosa cercana a las montañas siempre ha sido apreciada por su producción de frutas y verduras y por las cerezas, que en particular en el pueblo medieval de Castello, el histórico Área de cultivo, encuentre la exposición perfecta, suave pero ventosa. Un microclima peculiar «debido a que la zona donde se cultivan las cerezas recibe muy poca luz durante seis meses al año. A partir de abril recibe todo el sol posible, desde el amanecer hasta el anochecer", afirma el agricultor Francesco Scala. Junto con su padre Ciro, representante de los productores del Presidium, es uno de los cuatro participantes en el proyecto que tiene como objetivo fomentar el relevo generacional entre los agricultores locales.
Para su relanzamiento el objetivo es hacer networking con restauradores y pasteleros locales
El grupo local Slow Food estuvo entre los promotores del resurgimiento de la cereza y hoy espera que el Presidium «pueda contribuir a promover la zona y abrirla a nuevos desarrollos turísticos, con el objetivo también de establecer contactos con restauradores y pasteleros locales», concluye Abagnale. La cereza de Somma, deliciosamente fresca pero fácilmente perecedera, se transforma tradicionalmente en mermeladas.
La cosecha de cerezas va desde la tercera década de mayo hasta principios de julio. Y el municipio del pueblo de Castello le ha dedicado una fiesta que se celebra cada año en el mes de junio.
También es única e inconfundible la tradición de "embolsar" las cerezas, es decir, disponerlas en forma de pirámide para conservarlas por más tiempo.. Si las dimensiones han cambiado con el paso de los años -antaño estaban formadas por grandes montones, hoy hay cajas o bandejas de 4-5 kilos-, permanece el arte de separar los pedúnculos de cada cereza, a mano y con cuidado, antes de disponer los frutos. sin alterar.
La receta de cerezas en almíbar de Cucchiaio d'Argento
ingredientes
1 kilo de cerezas
80 g de azúcar blanca
20 g de caña de azúcar
500 ml de agua
proceso
Envuelve unos tarros de cristal en un paño y colócalos en una cacerola a hervir durante 30 minutos, añadiendo las tapas al final. Dejar enfriar, desmoldar y dejar secar los tarros sobre un paño.
Después de lavar bien las cerezas, quitarles el tallo y secarlas. Para preparar el almíbar, vierte el azúcar y el agua en una cacerola y cocina por unos 5 minutos o hasta que el azúcar se haya disuelto.
Dejar enfriar y rellenar los tarros con las cerezas sin aplastarlas. Vierta el almíbar hasta 1,5-2 cm del borde del frasco y bata ligeramente sobre la superficie de trabajo para evitar que se formen burbujas de aire.
Ahora puedes proceder cerrando los frascos y presionando el centro de la tapa para que escuches un clic. Envolver nuevamente en el paño y hervir en agua durante otros 10 minutos, luego dejar enfriar los frascos en la cacerola. Luego toma los frascos y colócalos boca abajo sobre un paño de cocina. Deje reposar las cerezas en almíbar en un lugar fresco y oscuro durante unos 30 días antes de consumirlas.