Desde hace tres mil años nada parece haber cambiado en la pesca tradicional del lago Trasimeno que ayer como hoy se realiza con un tipo de pesca pasiva, las redes están tendidas y se espera que los peces, al moverse, queden atrapados en las mallas. “Esto funciona así desde que el hombre empezó a habitar las orillas del lago y a salir en barco”, subraya Aurelio Cocchini, pescador desde hace cuarenta años.
El cuarto lago más grande de Italia, Trasimeno, es una cuenca de agua dulce particular, caracterizada por una profundidad media que no llega a los cinco metros: un lago que sufre de escasez de agua pero donde no faltan peces precisamente porque no hay pesca intensiva. sido practicado.
Debido a estas características históricas y culturales, la pesca tradicional del Lago Trasimeno ha pasado a formar parte de la familia de los Baluartes Slow Food de Umbría. «La oportunidad de convertirse en Baluarte de Slow Food – afirma Guido Materazzi – llega en un momento histórico importante, en el que la profesión del pescador necesita combinar tradición e innovación, buenas prácticas y sostenibilidad económica». Hacer economía pensando en las generaciones futuras, como recuerda Ivo Banconi, presidente de la Cooperativa Stella del Lago, que se suma al Presidium, subrayando que «el Presidium es un paso más hacia el correcto intercambio de estrategias comunes para salvaguardar el medio ambiente, con la intención de en preservar esa imagen que nos dejaron como legado quienes dieron su vida al lago".
Perca real, carpa, bagre, pejerrey, tenca, lubina, anguila y capitoné son las especies de peces incluidas en el pliego de condiciones que regula el Baluarte Slow Food y son, sobre todo, los protagonistas del lago. «Dependiendo del pez que quieras pescar, utilizas redes con mallas más o menos grandes – añaden los pescadores -. La carpa se pesca con una malla de 90 a 100 milímetros, mientras que para las especies más pequeñas se utilizan mallas de entre 25 y 40 milímetros".
El resto lo hace la intuición, el conocimiento del lago y las costumbres de los peces. Pero eso no significa que el viaje de pesca sea siempre un éxito: puede pasar que salgas durante días y regreses con las manos vacías. El pescador debe poder mantener el mismo espíritu incluso cuando los días son malos. Por supuesto, también necesitarás cierta familiaridad con la conducción de un barco tradicional. Es estrecho y largo, de poco más de un metro por cinco y medio, y tiene el fondo plano porque antiguamente la actividad pesquera se desarrollaba principalmente cerca de la costa y en los cañaverales. Pero hoy en día también pescamos en alta mar, donde las olas pueden dificultar la maniobra del barco. «Como la nuestra es una pesquería expectante, no agresiva, también es altamente sostenible – explica el coordinador del proyecto Aurelio Cocchini -, y es casi imposible que la actividad se intensifique hasta el punto de afectar las reservas de peces en el lago". Pero por la misma razón también es muy impredecible: «No puedo predecir con qué abasteceré a los restaurantes, a las tiendas o a nuestra posada, porque no estoy seguro de qué pescaré. Si, por un lado, esto representa una desventaja económica, por otro esconde una ventaja: la de no correr el riesgo de poner en crisis las poblaciones de peces, nuestra fuente de trabajo y sustento."
Actualmente hay una cincuentena de pescadores profesionales activos en el lago Trasimeno, la mayoría de los cuales pertenecen a dos cooperativas: «En los últimos tiempos la edad media ha disminuido considerablemente – concluye Cocchini -. Gracias a muchos jóvenes que, luchando por encontrar trabajo en otros sectores debido a la crisis económica, se han acercado al mundo de la pesca”. Por eso las cooperativas siguen trabajando, incluso con nuevas inversiones en la cadena de procesamiento del pescado, en la comercialización del producto y también en la restauración.
La participación de nuevos jóvenes pescadores, se hace eco de Cinzia Borgonovo, representante de Slow Food en el Presidium y síndico de Slow Food Perugia, ha «devuelto el entusiasmo y la motivación para hablar sobre los peces de lago de la zona y darlos a conocer incluso a los más jóvenes. Al igual que Slow Food, nos pareció correcto ayudarles a apoyar su compromiso y esfuerzo. Si miro hacia el futuro, creo que el reconocimiento como Presidium también encaja bien en el proyecto de protección del ecosistema lacustre, entendido tanto desde el punto de vista medioambiental como como recurso para quienes viven en los pueblos lacustres".
De hecho, la colaboración con las comunidades de la zona del lago será fundamental, también para la recuperación de recetas tradicionales y su repropuesta. «Nosotros, por nuestra parte – concluye la presidenta de Slow Food Umbría, Mónica Petronio – estaremos encantados de contribuir a valorizar las recetas de cocina (tradicionales y modernas) vinculadas al pescado, que no siempre son fáciles de preparar para quienes no lo son originalmente. de estos lugares, pero ciertamente apreciados por los consumidores y turistas, también gracias a la colaboración que hemos iniciado con institutos hoteleros de toda la región, a los que involucraremos inmediatamente en el proyecto. Los niños, tanto aspirantes a cocineros como personal de sala, podrán ponerse a prueba comparándose directamente con los pescadores y profesionales de la restauración lacustre, y seguramente con su mirada y su imaginación podrán corresponder lo que aprenden de las generaciones que les precedieron".
