Hija del Emperador de Austria del Sacro Imperio Romano Germánico, segunda esposa de Napoleón Bonaparte y por ello emperatriz de los franceses de 1810 a 1814, duquesa reinante de Parma, Piacenza y Guastalla, María Luisa de Austria Desde temprana edad recibió una educación previa a los altos cargos a los que sería destinada: hablaba francés, inglés, español, italiano, checo, un poco de húngaro y tenía algunos rudimentos de turco. Obviamente su formación cultural también incluía el latín y el griego y tenía conocimientos de lógica, historia, geografía, estadística y derecho. Pianista y pintora apreciada mucho más allá del ámbito de su Reino, Sin embargo, tenía un lado débil: codiciaba la Pera Noble., un fruto histórico caracterizado por una pulpa dura, firme y granulada, hasta el punto de que, una vez recogido, resulta incluso demasiado crujiente para consumirlo crudo. En la cocina, sin embargo, la noble pera expresa mejor su personalidad y sabor cuando se cocina en vino para preparaciones refinadas o se hierve, a veces junto con castañas, o cuando se transforma en mostaza, como acompañamiento de carnes y quesos, también. como ingrediente en el relleno de tortel dols. Y bien se puede comprender entonces que La duquesa siempre quiso tener la noble pera en su mesa, incluso promoviendo su cultivo para tener siempre oferta.
Cuando la noble pera del Ducado de Parma partió hacia las mesas nobles más prestigiosas de Europa, de Viena a París
E Desde el Ducado de Parma, Piacenza y Guastalla comenzaron a salir carros que transportaban las nobles peras de Parma hasta las mesas nobles más prestigiosas de Europa, de Viena a París. Largos viajes que este tipo de pera supo soportar gracias a su excepcional vida útil. “Aún hoy – explica Mauro Carboni, del Baluarte de Slow Food – los frutos se conservan fuera del frigorífico desde el momento de la cosecha (en octubre) hasta la primavera. Pero todo esto no fue suficiente para asegurar su supervivencia: la zona donde antiguamente crecían los perales, que se adaptan perfectamente tanto a las llanuras como a las laderas de los Apeninos hasta los mil metros de altitud, ha cambiado de aspecto. La expansión de los monocultivos allá abajo, la despoblación y la reforestación incontrolada de las montañas han llevado a la noble pera al borde de la desaparición."
De hecho, los primeros testimonios históricos se encuentran en los frescos de los castillos construidos por el líder Pier Maria Rossi, que datan aproximadamente de mediados del siglo XV.
Y el paso de las inclemencias del tiempo ha afectado a este noble fruto hasta el punto de que se creía desaparecido a pesar de su pasado histórico, que se remonta incluso más atrás en el tiempo que los placeres de la duquesa de Parma. El De hecho, los primeros testimonios históricos se encuentran en los frescos de los castillos construidos por el líder Pier Maria Rossi, que datan aproximadamente de mediados del siglo XV., en el que la noble pera aparece representada en su inconfundible forma. Alabama La primera evidencia bibliográfica, sin embargo, se remonta al siglo XVIII., contenido en un manuscrito anónimo de Parma en el que se describe la noble pera como una fruto "oblongo, pequeño, un poco rojo, de piel fina, sabor delicado".
Una extraordinaria recuperación que parte de un viejo peral que parecía seco, a punto de ser talado
En definitiva, cuesta creer que la Pera Nobile haya podido caer en el olvido. Entonces sucede lo increíble, lo cuenta un agricultor de Parma: «Hace ocho años, junto con mi socio, inicié una empresa agrícola en los Apeninos de Parma – recuerda Matteo Ghillani – restaurando unas tierras que habían estado sin cultivar durante años y que ahora casi han vuelto a ser utilizadas. bosque, Nos topamos con un viejo y noble peral: parecía seco, a punto de ser talado. – continúa Ghillani –. Por sugerencia de los mayores del pueblo decidimos conservarlo: lo podamos y, sin necesidad de muchos cuidados, se recuperó y al año siguiente volvió a ser vigoroso y productivo. Se habla mucho de regeneración y biodiversidad – afirma el productor – viendo el comportamiento de esa planta y su capacidad de resistir el abandono, inmediatamente entendimos que ese cultivar rústico merecía ser defendido y salvaguardado. Empezamos a estudiar y terminamos enamorándonos de la historia de la noble pera, así que comenzamos el huerto y propagamos la planta". Hoy Matteo y Simona tienen 300 perales, pero «si sumamos también a los demás productores, hay más de mil ejemplos. La pera noble es una planta que, a medida que envejece, tiende a aumentar la producción: con nuestras 300 plantas jóvenes obtuvimos 5 quintales de fruto, pero con el tiempo deberían alcanzar unos 20 kg cada una".
Mientras tanto, el Pera Nobile entró afortunadamente en la lista de los presidia de Slow Food, cuatro productores se han unido al Baluarte, lo que demuestra el compromiso de una comunidad en la valorización de un producto que siempre ha mantenido un fuerte vínculo con el territorio y la cocina tradicional, y Matteo Ghillani es su persona de contacto.
Delicioso y nutritivo, es fuente de fibra, vitaminas y minerales esenciales.
Es difícil, si no imposible, rastrear los orígenes de esta variedad; considerando las características de la planta y las del fruto - tamaño medio-pequeño, piel fina de color amarillo verdoso con algunos matices rojo rosado, peso alrededor de 80 gramos y forma cónica, ancha y redondeada en la base y progresivamente más delgada acercándose al pecíolo - Sin embargo, parece probable que procediera originalmente de Emilia.
Además de ser Delicioso, también es nutritivo ya que es fuente de fibra, vitaminas y minerales esenciales. Las fibras presentes en la pulpa promueven un sistema digestivo saludable y ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Además, es una buena fuente de vitamina C, importante para apoyar el sistema inmunológico y promover la absorción de hierro. También contiene vitamina B, potasio y antioxidantes, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres.
Además de los Tortel dols, un plato al estilo de Parma, y la Nobile di Parma, mostaza o salsa picante, la pera noble en las zonas montañosas de Reggio Emilia se corta en trozos pequeños para preparar savurett, una compota de pera que se obtiene tras una cocción prolongada. Pero también se puede utilizar muy bien para preparar bizcocho de ricotta y pera, copas de pera y mascarpone. Pasando a las comidas saladas, queda excelente en crostini con nueces, ricotta y peras, en risotto con peras y nueces o en filete de cerdo con peras.