I Quesos italianos dominar el Mercado francés. La mozzarella DOP Se confirma como el favorito en Francia y, en Italia, es especialmente apreciado por los niños entre los quesos en tiras. Esto es lo que surge deObservatorio económico de la mozzarella de búfala de Campania DOP, una herramienta desarrollada por el Consorcio de Protección en colaboración con nomisma e Unicredit. La edición de 2024 se centró en la comparación entre los mercados del queso en Italia y Francia y en el posicionamiento de la mozzarella DOP en este contexto.
Según los datos, los quesos extranjeros más consumidos en Francia son los italianos, con un 60% de los franceses prefiriéndolos en su mesa, seguidos de los quesos holandeses y españoles. En particular, el mozzarella de búfala DOP Es el queso en hebras más popular más allá de los Alpes: casi el 70% de los consumidores lo ha probado el año pasado. Burrata e stracciatella le siguen con un consumo que ronda el 50%. La elección de la mozzarella de búfala viene motivada por su frescor ideal para el verano y su condición de símbolo culinario italiano. El método de consumo preferido entre los franceses es la caprese, elegida por uno de cada dos.
Mercado francés vs mercado italiano
En Francia, el 90% de los entrevistados identifica a Italia como el principal país de origen de los quesos extranjeros de alta calidad, lo que confirma el liderazgo del Made in Italy en el sector lácteo internacional. Italia es el principal exportador de queso y productos lácteos a Francia, con una participación del 34% del valor de las importaciones (seguida de los Países Bajos con un 19%). De 2018 a 2023, el valor de las exportaciones italianas creció un 80%, alcanzando casi mil millones de euros. Francia representa el principal mercado objetivo de la exportación de mozzarella de búfala, con una participación del 30%.
En Italia, según Nomisma, la mozzarella de búfala de Campania DOP es el requesón más popular entre los joven menores de 18 años: el 40% de los padres señalan la mozzarella de búfala como la favorita de sus hijos (frente al 37% de la mozzarella de vaca, el 8% de la stracciatella y el 6% de la burrata). El éxito de la DOP Bufala es evidente, con un 84% de los consumidores nacionales que seguirían comprándola incluso a un precio superior, gracias a la percepción de mayor calidad (73%), seguridad y control (66%), sabor (62% ) y atención al bienestar animal (43%).
En Italia, el búfalo de Campania es predominantemente consumido en casa (74%), pero el uso fuera del hogar está creciendo entre los jóvenes (26% de los menores de 30 años). El 17% la considera una comida completa y rápida, mientras que un tercio de los jóvenes la prefiere a la pizza (27%).
Incluso en Francia, el consumo principal se produce en el hogar (alrededor del 70%), pero el uso en restaurantes y pizzerías está creciendo significativamente (24%). La caprese es la forma favorita de comerla la mitad de los franceses.
kit de identificación del consumidor
En Italia, los consumidores de mozzarella de búfala DOP son predominantemente hombres del centro-sur, perteneciente a la Generación X (44-60 años), a menudo con hijos y perteneciente a la clase media-alta. A diferencia de Italia, el perfil del consumidor en Francia se caracteriza por una mayor presencia femenina concentrada en el grupo de edad comprendido entre 30 y 44 años. Lo que es común es el hecho de que el consumo es principalmente significativo entre los trabajadores de clase media alta con calificaciones medias-altas.
Todos los números de mozzarella DOP
En 2023, el exportaciones sufrió un ligero descenso debido al contexto internacional, representando el 38,3% de las ventas totales (frente al 40,1% en 2022), con Francia en primer lugar como principal consumidor de mozzarella (absorbiendo el 29% del total de las exportaciones).
En cuanto a la producción, en 2023 se mantuvo sustancialmente estable respecto al año anterior, con 55.588 toneladas de mozzarella DOP producidas (-0,4%). Sin embargo, en el primer trimestre de 2024 se registró una disminución del 3,8%, atribuible a las dificultades del mercado y a laefecto de la inflación, que a pesar de una disminución sigue impactando negativamente las finanzas de los compradores italianos. Por el contrario, durante el mismo período, se produjo un aumento del 3,3% en la cantidad de leche con derecho a DOP, lo que podría provocar un potencial desequilibrio en la cadena de producción, como se indica en el informe. En la zona de producción, datos de la base de datos nacional indican la presencia de 196.369 búfalas lactantes. Sin embargo, las lecherías no pueden transformar toda la leche producida en mozzarella, lo que actualmente genera un excedente de leche con derecho a DOP de más de 110 millones de kilogramos, un problema crucial para el futuro del sector lácteo.
Escenarios futuros
Le perspectivas futuras son prometedor tanto en Francia como en Italia. El 31% de los franceses espera un aumento del consumo de mozzarella de búfala en los próximos años, gracias a una mayor sensibilización y a una ampliación de la oferta. Incluso en Italia, el futuro parece positivo: en los próximos 2 o 3 años, uno de cada cuatro consumidores espera aumentar el consumo de Mozzarella Dop, especialmente entre los jóvenes menores de 30 años. Según el 21% de la muestra, las certificaciones "verdes" (orgánicas, de bienestar animal, etc.) junto con envases cada vez más sostenibles podrían incentivar aún más el consumo.
comentarios
Domenico Raimondo, presidente del Consorcio Protección, destacó los desafíos y la importancia de estrategias efectivas para el futuro del sector. “La fotografía tomada por el Observatorio nos presenta los numerosos desafíos que debemos afrontar. Vivimos un período muy complejo, caracterizado por una fuerte resiliencia del sector, que se enfrenta a las dificultades dictadas por el contexto internacional y por la crisis del consumo de las familias italianas, que han tenido que hacer frente a los elevados costes de las compras. Logramos contener los daños, pero las señales de alarma deben impulsarnos a planificar bien el futuro y a delinear estrategias efectivas para hacer frente a los rápidos cambios en curso. Debemos aprovechar el deseo de mozzarella de búfala DOP de Campania que seguimos registrando en el mundo, dondequiera que vayamos con nuestras actividades. Y siento un orgullo especial por el éxito que está logrando Bufala DOP en Francia, un país con una gran tradición láctea, donde destacamos en cuanto a preferencias. Éste es el modelo a seguir y fomentar".
“Unicredit, que siempre ha estado atenta a apoyar al sector agroalimentario, es socio financiero del Consorcio para la Protección de la Mozzarella di Bufala Campana DOP y colabora activamente en el observatorio nacional que recoge las cifras de esta cadena de suministro y destaca sus potencial de crecimiento – subrayó Ferdinando Natali, Gerente Regional Sur de Unicredit -. En los últimos meses, Unicredit lanzó la última edición del programa Unicredit para Italia que asigna 10 mil millones de euros dedicados a las PYME, de los cuales el 40% está destinado al Sur, con una referencia específica al sector agroalimentario (1 mil millones). Estos fondos también están destinados a apoyar la transición energética y ESG. El sector agroalimentario es uno de los principales volúmenes de desembolso de Unicredit en el Sur, con desembolsos de 300 millones en 2023 y volúmenes de préstamos de alrededor de 600 millones. El apoyo al sector - concluye Natali - está garantizado por los 28 gestores de agronegocios, además de los 3 especialistas en agronegocios que ofrecen asesoramiento sobre financiación subvencionada y productos especializados".
