Il progreso corre rápido, no solo el tecnológico con inteligencia artificial, sino también el de campo pienso. A la larga lista de novedades y tendencias que últimamente han tomado protagonismo en el mundo de la restauración, como la harina de grillo o leche creada en el laboratorio, se añade un nuevo fenómeno, el de Carne impresa en 3D, que recientemente ha llamado la atención de muchos.
¿Dónde comer carne impresa en 3D en Italia?
El único que produce estos cortes de carne a base de plantas es israelí Redefinir la carne y en Italia ya es posible degustarlos. De hecho, hace unos dos meses abrió en Roma Alimentos de impacto, un "asador sostenible" que ofrece solo platos a base de plantas: desde nuggets hasta hamburguesas de Beyond Meat (a base de proteína de guisante y coco), hasta croquetas de heura, pasando por el bucatini al ragù-non-ragù, el restaurante ubicado en la zona de Parioli ofrece solo productos de origen vegetal, entre los que encontramos precisamente la carne producida por la start-up israelí, especializada en la producción de bistecs a base de legumbres. y hamburguesas, cereales, grasas vegetales, aromas, colorantes naturales y agua. Estos ingredientes, dice la compañía, se utilizan en lugar de tinta para una impresora 3D capaz de reproducir -quienes lo han probado dicen "muy fielmente"- la apariencia de carne real, incluso representando las venas de grasa bovina.
Redefine los productos cárnicos, servidos en 3 restaurantes europeos (alrededor de quince en toda Italia, incluidos cinco en Milán y dos en Roma, incluidos Smash Burguer de Joe Bastianich), han aterrizado en nuestro país gracias a un acuerdo de distribución con Giraudi Meats, importadora especializada en cortes de carne de alta gama como los chuletones Angus o el Kobe beef.
¿Qué utiliza Redefine Meat?
Redefine Meat utiliza toneladas ingredientes, entre los principales, las proteínas de guisante -de fácil cultivo y una excelente solución también para los alérgicos a la soja-, el coco, la manteca de cacao, la fécula de patata y las levaduras. Libre de gluten, colesterol y Omg.
Pero si el entusiasmo es fundamental, hasta el ojo quiere su parte. De hecho, los filetes, las tiras y las hamburguesas se obtienen con un estampado capaz de replicar la estructura muscular del vacuno, incluido el marmoleado en los diferentes tipos de cortes.
¿Cuánto cuesta imprimir carne en 3D?
Por el momento el único obstáculo sigue siendo el precio. El corte más caro se vende en $50 el kilo. Y como subrayó el CEO de Redefine Meat, Ben-Shitrit: “Nuestro objetivo hoy no es trabajar para bajar el precio sino aumentar aún más la calidad del sabor y la textura”.
No solo carne, pronto también pescado impreso en 3D
Otra empresa israelí de tecnología alimentaria anunció que ha impreso en 3D la primera Filete de pescado listo para cocinar, utilizando células animales cultivadas y cultivadas en el laboratorio. Hablamos de Steakholder Foods que ha colaborado con Umami Meats de Singapur, para producir filetes extrayendo las células (por ahora del mero) y transformándolas en músculos y grasa, que a su vez se añaden a una "bio-tinta" adecuada para impresoras especiales 3D. Actualmente, el cultivo de células por sí solo sigue siendo demasiado caro: por este motivo, las células de pescado extraídas del mero se han diluido con ingredientes de origen vegetal.
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