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La carne cultivada es buena para la salud de las personas y para el medio ambiente: es absurdo prohibirla. El gobierno lo piensa

El presidente del Instituto Mario Negri explica cuáles son las razones científicas que hacen que se aprecie la carne cultivada y espera que el Gobierno recapacite y abandone sus prohibiciones

La carne cultivada es buena para la salud de las personas y para el medio ambiente: es absurdo prohibirla. El gobierno lo piensa

El lo sigue crecimiento de la población mundial que sumará 10 mil millones de personas requiere una adecuada disponibilidad de alimentos. Desde principios de 2001 se han realizado investigaciones para establecer cómo aumentar la producción de alimentos a través de diversas metodologías: desde la creación de organismos genéticamente modificados para aprovechar mejor las áreas cultivables, hasta la producción de alimentos "artificiales" a partir de las células musculares. de animales comestibles o por insectos o microorganismos. En particular, ha despertado un gran interés y actualmente existen al menos 20 organismos que se ocupan directa o indirectamente de la cultivo de células musculares para cuya producción actualmente participan al menos 20 organizaciones.

Carne cultivada y agricultura celular.

Es un término general que también incluye le cultivos cárnicos. La producción comienza con el aislamiento de células derivadas de una biopsia de músculo de buey, cerdo o gallinácea. A través de una enzima (tripsina) las células musculares están aisladas que se separan de las células grasas y del tejido conectivo. Tras un proceso inicial de proliferación se procede a producción en varios tipos de reactores con la adición de materiales como sales, aminoácidos, albúminas, vitaminas y sangre purificada. Después de 10-12 días procedemos a colección de "carne" y lavar los reactores para otras incubaciones. Se estima que con 130 líneas de producción se puede lograr algo bueno. 10,000 toneladas de carne como el de la hamburguesa. Esta es una cantidad significativa que puede ahorrarte tener que criar muchos animales teniendo en cuenta que la carne de los animales es sólo una fracción del peso total. 

Los aspectos legislativos

Con mucho orgullo, el Ministro de Agricultura y Soberanía Alimentaria afirmó que “Italia es la primera nación que dice no a la carne sintética” mediante una ley aprobada por el Consejo de Ministros el 28 de marzo de 2023. Australia, Nueva Zelanda, Canadá, China, India, Israel, Japón, Singapur y Estados Unidos han expresado en cambio una actitud positiva, aunque con diferencias en el procedimiento de aprobación. .

 laUnión Europea en la directiva 2015/2283 establece que la normativa para “nuevos alimentos"Puede relacionarse con la producción y utilización de cualquier organismo, desde animales hasta algas. Se describen las distintas fases desde la presentación del expediente de la EFSA (Agencia Europea de Seguridad Alimentaria) hasta la eventual autorización. El inversiones en investigación en el ámbito de la carne cultivada ascienden a 1,4 mil millones de dólares, de los cuales hasta el 36 por ciento en Israel. Hasta el momento solo se ha aprobado un producto y está disponible en restaurantes y tiendas en Singapur. 

Ha despertado gran atención y también discusión una reciente publicación conjunta entre la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud), que han publicado una especie de manual sobre los aspectos de seguridad alimentaria basada en células. Se consideró importante y tranquilizador a favor de la decisión italiana que estén bien solicitados. 53 controles. En realidad, se trata de solicitudes razonables también porque, como se destaca claramente en el documento, son comunes a cualquier otro alimento obtenido con los procedimientos utilizados actualmente. Por lo tanto, se puede concluir que no existen razones específicas para pensar en posibles toxicidades particulares de los nuevos productos. Se trata de solicitudes que también son habituales para la aprobación de harinas procedentes de insectos y proteínas obtenidas de microorganismos.

Ventajas y desventajas de la carne cultivada.

Aparte de la consideración de que este tipo de producción no adquirirá interés general antes de unos años y del hecho de que seguirá representando un complemento útil a la necesidad de alimentos, cabe preguntarse cuáles serán los beneficios reales. Un artículo de P. Sinke y sus colaboradores publicado recientemente en The International Journal of Life Cycle Assesment intenta dar una respuesta anticipada imaginando que ya estamos en laaños 2030 en plena producción de carne cultivada. El artículo nos informa sobre laimpacto ambiental de este nuevo alimento. Por ejemplo, el consumo de energía, para la misma producción, es ciertamente superior al de la carne de animales. Sin embargo, si bien este es un parámetro difícilmente modificable para los animales, sí puede reducirse sustancialmente mejorando el ciclo de producción e intensificando el uso de energías alternativas. 

laEmisiones de CO2 equivalente está relacionado con el uso actual de electricidad y corresponde globalmente a 14/kg de carne producida, frente a 4/kg de carne producida a partir de animales. Sin embargo, la ventaja de la carne cultivada reside en la baja producción de metano y óxido nitroso, de alrededor del 10 por ciento, mientras que en el caso de las aves es del 30 por ciento, en el caso de los cerdos, del 54 por ciento y en el del ganado vacuno, del 83 por ciento. Esto es de gran importancia para el medio ambiente porque determina la formación de PM.2,5. 

Resultados similares se aplican a la producción de amoníaco. También es muy importante uso del suelo que es de unos 2,5 m2/kg de carne cultivada frente a 7,5 m2 para aves, 8 m2 para cerdos y 25 m2 para ganado. Se trata de terrenos que pueden utilizarse para la producción forestal o de hortalizas. La tasa de conversión a alimento es mucho mayor en la carne cultivada que en el uso de plantas para obtener carne de animales. También hay que recordar que para la salud humana hay ventajas porque la carne cultivada no presenta ningún riesgo en cuanto a la transferencia de enfermedades de los animales al hombre y el uso de antibióticos con la consiguiente resistencia. En el caso de la carne cultivada, también es posible mejorar su calidad, por ejemplo reduciendo las grasas saturadas. Por último, también hay que destacar que el uso de carne cultivada reducirá el sacrificio de millones de animales en el futuro.

Por lo tanto, llevará tiempo porque se trata de cambiar la cultura alimentaria con sus prejuicios.

Volviendo a situación italiana el Gobierno, si persevera en su actitud de impedir la investigación y producción experimental de carne cultivada, generará, no sólo Problemas económicos porque se verá incapaz de impedir la importación de productos fabricados en el extranjero, pero no hará grandes favores al medio ambiente e indirectamente a la salud de los italianos. ¡Quizás podamos repensar!

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