En un antiguo recetario, escrito a mano en Sacile, en la provincia de Pordenone, se encontraba la fórmula del antecesor del Tiramisú. El libro de recetas, que data de la Primera Guerra Mundial, fue entregado el día de su boda en los años 50 a una chica de Sacile que falleció el año pasado. Pero una nieta lo recuperó y en vísperas del Día del Tiramisú, el día que alrededor del mundo rinde homenaje al famoso postre italiano, los organizadores del Mundial de Tiramisú lo dieron a conocer con una película en la que la nieta muestra el antiguo recetario y explica su historia.
La receta de una Dolce Livenza hecha prácticamente con los mismos ingredientes que el tiramisú
Me llamo Sandra Micheletto, nací en Sacile en 1929 y prácticamente siempre he vivido aquí. Estos son dos libros que me llegaron: uno de mi antigua familia y otro que hice cuando me casé, donde se recopilan algunas recetas, porque en mi época no había tantos libros de recetas, sobre todo porque no había televisión ni programas de cocina, y una chica, al casarse, trajo consigo un montón de recetas, añadiendo otras nuevas. En este recetario también están las de la suegra de mi madre, Catina, que tenía un restaurante en la plaza de Sacile durante el primer Mundial y me contó la receta de un Dolce Livenza. Al hojearlo, vi que llevaba prácticamente los mismos ingredientes que el famoso tiramisú, por el que en el Véneto compiten como marca registrada. Pero en lugar de mascarpone, que imagino que no era fácil de encontrar en aquella época, usó nata montada para el resto, exactamente igual. También sé que hay otro restaurante en Sacile, en la plaza, un antiguo y famoso restaurante llamado Da Sfriso. Solían hacer esta dulce Livenza que era exactamente como la receta de mi abuela”.
Comparada con la receta celebrada en todo el mundo, explican organizadores de la Copa Mundial de Tiramisú, La del “antepasado” incluye dosis y variaciones que todavía podemos encontrar en el Tiramisú, exactamente como sucede en cada creación de los participantes en el TWC (este año en Treviso del 9 al 12 de octubre) y en cada familia en Italia y en el mundo.
La receta del libro de cocina 2025 con las mejores creaciones de los participantes de la Copa del Mundo de Tiramisú, este año en Treviso del 9 al 12 de octubre
Así, en lugar de mascarpone, encontramos el uso de crema batida; El bizcocho era preferido a las galletas savoiardi (poco utilizadas en la zona en aquella época). También se sugirió agregar ron o coñac (Hoy en día algunos utilizan Marsala), aunque la receta original no prevé el uso de alcohol. Existen algunas diferencias respecto a cómo conocemos hoy el Tiramisú, por tanto, pero son variaciones que aún se encuentran en las costumbres de muchos amantes del famoso postre tricolor.
«Para nosotros fue una verdadera sorpresa, que surgió a través de los videos de VisitSacile – dice Francesco Redi, creador y organizador de la Tiramisù World Cup, actualmente de gira en Nueva York (EE. UU.) y Toronto (Canadá) para celebrar el Tiramisù Day, en colaboración con su socia Matilde Vicenzi -. Lo que se muestra en el vídeo es la prueba de un «predecesor» del Tiramisú, entendido como lo conocemos hoy en sus ingredientes originales (huevos, azúcar, mascarpone, bizcochos de soletilla, café y cacao)».
«No sólo eso, es una demostración de cómo desde muchos sectores (en el pasado) En todas las cocinas de las casas se hacían recetas con los pocos ingredientes que había disponibles, como los huevos y el azúcar, que son la base del Tiramisú. – vuelve a comentar Redi -. A partir de ahí, las experimentaciones y nuevas creaciones con diferentes derivaciones e interpretaciones. En definitiva, como diría el historiador Alberto Grandi (ex juez de TWC), “la tradición es una innovación que ha triunfado”. La receta del “antepasado” del Tiramisú forma parte del libro de cocina 2025 que contiene las mejores creaciones de los competidores del TWC. Se puede descargar una copia digital en este enlace: https://tiramisuworldcup.com/cookbook/
