El premio a la originalidad pero también a la audacia de los postres de Navidad y Año Nuevo de 2024 es sin duda para el pastelero de Salerno Domenico Manfredi, propietario de la pastelería D'Elia en un pequeño pueblo de Teggiano del Vallo di Diano.
Manfredi, que heredó el oficio de su madre cuando los postres aún se elaboraban en horno de leña, ha desarrollado en los últimos años una fortísima pasión por el arte blanco hasta el punto de consolidar su pastelería como punto de referencia indiscutible de la alta productos de calidad. Y este año, de cara a la Navidad, además de su clásico panettone, apreciado por una amplia clientela, ha considerado oportuno inspirarse en Pulcinella de Gaetano Pesce, la obra en la que el gran artista ligur, fallecido hace un año, resumió su gran amor por Nápoles: una reinterpretación del vestido de Pulcinella, sostenido por una estructura vertical de 12 metros de altura, que a todos les pareció, desde su instalación, muy similar a la figura de un falo erecto, Suscitó en la ciudad, y no sólo, reacciones acaloradas, entre ellas escándalo, irritación, diversión y humor.
Así, su panettone es también un homenaje "fálico" a Nápoles, titulado "Passione Nata" y de 38 centímetros de altura. Manfredi, que con este postre ganó el primer premio en el campeonato mundial de 2024 de la Federación Internacional de Pastelería, Heladería y Chocolate en la innovadora categoría panettone, tuvo que diseñar un molde especial de aluminio, innovador en materiales, y tuvo que desarrollar una técnica tanto para masa como para masa. y cocción revolucionaria para garantizar una cocción homogénea y una masa suave del panettone. Y la masa también es nueva: el pastelero de Teggiano combinó maracuyá con chocolate con leche, creando un inusual equilibrio entre acidez y dulzura.
Y para que no haya malentendidos sobre su inspiración, lo presentó en un paquete en el que asume el estilizado papel de Pulcinella.
Manfredi superó la competencia de 250 colegas de todo el mundo, ganando el título gracias a la técnica, la audacia y un toque de ironía que incluso hizo sonreír a los jueces.
