sera celebrado en más de 150 lugares entre restaurantes, bodegas históricas, agroturismos, Il 24,25 y 26 de noviembre y 1,2,3 de diciembre la edición 2024 del Bagna Cauda Day la iniciativa que desde hace once años promueve en todo el mundo la famosa preparación a base de ajos y anchoas desalados y deshuesados, cocidos a fuego lento en aceite de oliva, típico de la cocina del bajo Piamonte.
En siglos pasados en esa zona era muy fácil obtener anchoas en salazón, ingrediente fundamental, ya que la antigua El Piamonte se abastecía de sal procedente de las salinas de Provenza y de la desembocadura del Ródano, a través de una serie de rutas comerciales que atravesaban los pasos de los Alpes Marítimos conocidas como las "rutas de la sal". Cuenta la leyenda que el El comercio de anchoas en salazón era una forma de comercializar sal, evitando así el pago de derechos elevados: Las tinas llenas de sal tenían, al ser revisadas por los recaudadores de impuestos, una capa de anchoas saladas en la parte superior mientras que la sal quedaba escondida debajo.
Un plato creado para evitar pagar el impuesto de la sal colocando anchoas en la superficie de las tarrinas
Tradicionalmente, la Bagna Caoda es un plato típico de la época de cosecha; por tanto, para consumir principalmente en otoño e invierno: una de las leyendas sobre su nacimiento es que se preparaba para recompensar el trabajo de los vendimiadores. Más que un plato, es un ritual de convivencia: la tradicional bagna càuda se llevaba a la mesa en la dian, una cacerola de terracota, y se mantenía a temperatura mediante un Calentador de barro lleno de brasas vivas, el s-cionfetta. Posteriormente, la incomodidad de sumergir en un solo recipiente (especialmente para aquellos que estaban sentados más alejados de la dian) y el hecho antihigiénico de sumergir trozos de verduras ya mordidas en el recipiente común, llevó a la adopción de recipientes individuales de terracota (fojòt) que consisten en un cuenco al que se somete un mechero de alcohol o meta o una vela de cera, para mantener la salsa caliente. La Bagna càuda debe acompañarse de vinos tintos con mucho cuerpo: Barbera, Nebbiolo, Barbaresco o incluso Dolcetto.
«El Día de Bagna Cauda de este año – afirman los organizadores – envía un mensaje importante que lamentablemente se ha vuelto aún más actual. Le confiamos a Gino Vercelli, un reconocido dibujante, la tarea de diseñar el eslogan. “Bagna Pax: pon algunos cardos en tus cañones”. Un fuerte recordatorio del deseo de paz y convivencia que ya el año pasado con Cáritas nos hicieron organizar una bagna cauda con invitados ucranianos y rusos - dicen desde Astigiani - Todos los partidarios de la bagna cauda que el último fin de semana de noviembre y el primer fin de semana de diciembre irán a degustar la bagna cauda en En los recintos participantes recibirán un dorsal de tela gratuito."
El evento, repartido por el Piamonte, el Valle de Aosta y Liguria, también tiene una importante presencia en el extranjero. En China, los piamonteses que trabajan en Shanghai celebrarán el Bagna Cauda Day, y el Bagna Cauda Day también se celebrará en Japón, en el restaurante I Bolonia de Wakayama y en el Bar B de Nueva York.
Cabe destacar este año la participación en el proyecto de dos entidades importantes: Slow Food y la alianza de chefs que compromete a los restauradores participantes (bien informado) a utilizar productos de los baluartes para su bagna cauda, desde ajos hasta anchoas y pimientos. al aceite de oliva virgen extra. El ATL Langhe Monferrato Roero también comunicará el Día de Bagna Cauda entre los eventos más importantes de la zona, subrayando que la bagna cauda es "el otro aroma del otoño piamontés".
Edición dedicada a la paz: una cocinera judía y una palestina en la cocina
«Nos hemos convertido en un destino para muchos visitantes de todo el mundo – afirmaron el presidente de la ATL Mariano Rabino y el director Bruno Bertero – Langhe Monferrato Roero es el “Destino con la mejor oferta enogastronómica” en los Oscar del turismo concedidos por la Data Appeal Company – Grupo Almawave dentro del TTG Travel Experience en Rimini, teniendo en cuenta la reputación online: debemos dar mensajes de alto nivel y estar a la altura del desafío. El Día de Bagna Cauda transmite el valor de la convivencia y tiene el mérito de dar a conocer los numerosos restaurantes y trattorias menos conocidos pero importantes de la zona".
También este año, como ya en 2019, con bagna cauda cocinada conjuntamente por un cocinero palestino y un judío, y en 2022, con El encuentro en la mesa entre ucranianos y rusos., vuelve la Bagna Pax: es un evento muy especial, organizado por Cáritas de Asti para el viernes 1 y el sábado 2 de diciembre, para una cena, en la gran bodega del Foyer delle Famiglie en via Milliavacca de Asti.
«La paz es diálogo, el diálogo se realiza sentados alrededor de una mesa – afirmó Marco Prastaro, obispo de Asti – Bagna cauda reúne ingredientes que no encajan: la paz también se hace en la posibilidad de lo que parece irreconciliable pero que por el contrario se vuelve posible. Reunirse en la mesa genera algo positivo donde la paz es posible."
La iniciativa de Cáritas y de la asociación Astigiani que rendirá homenaje a los dorsales del Día de Bagna Cauda contará también con la contribución de la organización profesional agrícola Cia de Asti, que ofrecerá cardos y hortalizas. Hemos involucrado a un grupo de jóvenes que servirán las mesas y caracterizarán la velada temática de la paz en un ambiente agradable", anticipa Beppe Amico, presidente de Cáritas Asti.
El domingo 26 de noviembre, con motivo del Mercado de la Tierra de Turín, será el Mercado de Bagna Cauda: los mejores productores seleccionados por Slow Food pondrán a la venta las materias primas para elaborar una bagna cauda excepcional también en casa: a partir de las 9 h en via Fenoglietti 14.
Mercado Bagna cauda para excelentes productos pero también “Sporta a ca'” para tenerlo listo en casa
También existe la posibilidad de comer bagna cauda en casa, preparada con todas las verduras adecuadas en los restaurantes que ofrecen la versión "Sporta a ca'".
Bagna cauda se puede ofrecer en varias versiones indicadas por un semáforo: Como Dios manda (rojo), herética (amarillo) o atea sin ajo (verde). También se espera el final en gloria con trufas. Bagna Cauda Day reúne a cuatro importantes bodegas de Asti, líderes de Barbera: Bava di Cocconato, Braida di Rocchetta Tanaro, Cascina Castlèt di Costigliole y Coppo di Canelli. El Día de Bagna Cauda financia acciones concretas de solidaridad social y protección del medio ambiente.
«Creemos en la acción concreta de plantar árboles – explican desde Astigiani – La jornada Bagna Cauda ayudará a financiar la creación del Bosco degli Astigiani en las colinas de Viatosto en un terreno de más de 5 hectáreas puesto a disposición del Ayuntamiento de Asti por el Banco de Asti. Podemos decir que comiendo bagna cauda contribuiremos así al crecimiento de un gran parque público en nombre de la sostenibilidad medioambiental para proteger la biodiversidad". Para información y reservas: www.bagnacaudaday.it
