Siempre ha sido el templo de la romanidad en la mesa de los Castelli Romani. Generaciones enteras han pasado por el buen restaurante de los hermanos Cacciani en Frascati, que se encuentra inmediatamente detrás de la gran plaza dominada arquitectónicamente por el majestuosa villa Aldobrandini, con su espectacular terraza con vistas a Roma. Durante siglos la ciudad de Frascati con sus 350 metros sobre el nivel del mar y la particular ubicación orográfica ofrecían una abrigo fresco del calor del verano de la ciudad, a Nobles y altos prelados de las cortes papales que construyeron aquí imponentes villas, pero también al populacho que subía desde la ciudad para disfrutar de una buena copa de vino de los famosos viñedos. Y durante exactamente un siglo Cacciani es una garantía segura de excelente cocina regional que ha atraído a clientes de todo el mundo, incluido Walt Disney. que ha querido subir desde Cinecittà a disfrutar de un buen almuerzo en este local que ha pasado por épocas, modas y acontecimientos.
Inaugurado en 1922, el famoso restaurante de Frascati está celebrando su 1922 aniversario en estos días. Corría XNUMX cuando Nonno Leopoldo descorchó la primera botella para inaugurar su restaurante. Aquel vino procedía de los viñedos plantados por su padre Tommaso y, de alguna manera, aquel brindis auspicioso sancionó el inicio de una profunda historia de amor entre la familia Cacciani y el mundo de la restauración.
Cien años después Caterina, Leopoldo y Paolo, tercera generación, presiden la que se ha convertido con el tiempo en un símbolo de la restauración de calidad en Castelli, por su fuerte vinculación con el territorio y una propensión natural a la hostelería informal pero de primer nivel y a la una cocina sólida y nunca aburrida.
Un siglo que ha contado con más de millón y medio de invitados, incluidas muchas familias que han confiado la sucesión de sus eventos familiares a los Cacciani: no son pocos los que se casaron aquí; luego, celebraron el bautizo de sus hijos, comunión y confirmación, su cumpleaños número 18 y su graduación en una especie de viaje conjunto, casi como si Cacciani en sí no fuera un restaurante sino parte de la historia familiar. A menudo utilizando la hermosa terraza, desde la que se puede disfrutar de un panorama único.
“Es un hito importante –dice Caterina– sobre todo porque llega en un momento en que muchos establecimientos duran el espacio de una mañana. Cacciani realmente ha visto pasar la historia: las décadas de 20 y 30, la Segunda Guerra Mundial y la posguerra, el auge económico y los Años de Plomo, las grandes crisis internacionales y momentos de extraordinario vigor. Todo ello sin dejar de ser nosotros mismos, construyendo un estilo que muchos nos reconozcan, extendiendo el concepto de familia a todos los que han trabajado y trabajan para nosotros".
Incluso Walt Disney subió de Cinecittà a Frascati para probar la cocina de este lugar
“Siempre hemos tenido una clientela decididamente transversal –subraya Leopoldo– es fácil encontrar mesas familiares y apasionados de la comida al lado. Ha estado en nuestro ADN desde el principio: tenemos fotos que muestran al gran Walt Disney entreteniendo a los granjeros de Frascata. Gracias sobre todo a nuestra cocina, capaz de satisfacer todos los paladares. Con nuestros platos históricos que atraen a comensales de todo el mundo pero también con la capacidad de interpretar las nuevas tendencias, siempre con nuestro estilo”.
No en vano, para las celebraciones que caracterizarán este 2022, los Cacciani han organizado eventos y presentarán degustaciones donde conviven felizmente los grandes clásicos familiares como el "Caccianelli alla Poldino", el crouton provatura, el extraordinario Cacio e Pepe, la imperdible bagatela. , alternando con algunas propuestas que han satisfecho los gustos del público en este siglo de vida y con una serie de propuestas novedosas que caracterizan la carta actual de este histórico restaurante. Para combinar con una carta de vinos de alto nivel, donde sobresalen los de los famosos viñedos del bisabuelo Tommaso, cuidados por las manos expertas de Luigi De Sanctis.
“Es muy lindo celebrar un aniversario tan importante – concluye Paolo – y es emocionante hacerlo con una cocina completamente nueva y un equipo de jóvenes chefs que aportan nueva vida e ideas. Manteniendo inalterable el estilo que nos ha permitido cruzar las décadas pero, al mismo tiempo, trabajando en un camino de constante evolución. Porque para Cacciani, y así ha sido desde los tiempos del abuelo Leopoldo, el pasado es un patrimonio fundamental pero sobre todo es combustible para el futuro”.
Una curiosidad, aunque decir Cacciani equivale a decir cocina histórica romana, pocos saben que la dinastía Cacciani proviene de las Marcas. El progenitor Tommaso emigró a Frascati en 1872 desde las Marcas, de manera "pionera", compró la viña y los olivos de los que luego nacerán el vino y el aceite servidos en el restaurante por sus hijos, nietos y bisnietos. .
En 2019, por lo tanto, la "Nuova Cucina Cacciani" da sus primeros pasos con 4 jóvenes chefs en una brigada de 23 a 35 años, que continúan la investigación gastronómica dando nueva vida porque precisamente en Cacciani el pasado es un patrimonio fundamental pero sobre todo constituye combustible. para el futuro
