I quemado, o “bruscitt” en la forma dialectal, son una Plato tradicional de Busto Arsizio, municipio de la provincia de Varese, que representa un auténtico símbolo de la gastronomía local. Originalmente un plato pobre, creado para realzar los cortes de carne menos valiososHoy en día, los bruscitti son un manjar celebrado en todo el mundo. Lombardía. La prescripción, orgullosamente custodiado por generaciones locales, ha sido incluso certificado por la Cámara de Comercio de Varese, y cada año se celebra con eventos que permiten a todos redescubrir un fragmento precioso de la tradición de Bustocca.
Bruscitti: el origen del plato
Il nombre “Bruscitti” deriva de la palabra dialectal “brusca”, que indica la restos de carne utilizado para este plato. Su historia hunde sus raíces en un contexto rural e industrial, donde la mujeres, ocupado con largas jornadas de trabajo, necesitaba un plato que pudiera cocinar lentamente sin requerir demasiada atención. El secreto de la preparación consistía en poner todos los ingredientes en la cazuela de barro, dejándolos cocer a fuego lento durante horas. Al regresar a casa, se añadió una copa de vino tinto para realzar los sabores, dándole al plato ese toque final que lo hizo único, rico en historia y tradición.
Hoy en día, la preparación de los bruscitti todavía se guarda celosamente. custodiado por la comunidad local. Cada año, en Palazzo Lombardía, están organizados eventos donde el plato se prepara según la receta tradicional, ofreciendo a todos la posibilidad de degustarlo y descubrir la cultura Bustocca. La tradición también se mantiene viva gracias a la Dominio de los Bruscitti de Busto Arsizio, asociación fundada en 1975 con el objetivo de proteger y promover esta receta histórica. Los miembros de la asociación, fácilmente reconocibles por sus capas rojas, son los custodios de esta tradición, que difunden con pasión durante los eventos locales, dando a conocer y valorar la cocina de Bustocca.
La receta de los bruscitti
Este plato es un ejemplo perfecto de cómo la cocina popular puede transformar ingredientes simples en una experiencia rica en historia y sabor.
ingredientes
para quemado:
- 800 g de carne de res (pelo de cura o filete)
- 60 g de mantequilla
- 40 g de manteca de cerdo Colonnata cortada en lonchas
- Pimienta y sal al gusto
- 10 g de semillas de hinojo silvestre
- 2 dientes de ajo
- 300 ml de vino tinto
para polenta:
- 300 g de harina de maíz
- 2 litros de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
preparación
Por preparar la bruschetta, comience limpiando la carne del exceso de grasa, luego córtela en cubos pequeños, de aproximadamente medio centímetro de cada lado. Corta el tocino en trozos pequeños o tiras y añádelo a la carne. A continuación, coloca las semillas de hinojo y los dientes de ajo en una bolsa de gasa, que deberás atar con hilo blanco.
En una cacerola, derretir la mantequilla junto con la manteca de cerdo. Cuando las grasas estén bien derretidas, añadimos los dados de carne y la bolsita con las especias. Sazonar con sal y pimienta, luego tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 3 horas, revolviendo ocasionalmente y humedeciendo la carne con vino tinto. Si la salsa se vuelve demasiado líquida durante la cocción, continúe cocinando sin tapa hasta que la salsa espese. Si la salsa está demasiado seca, agregue un poco de mantequilla para suavizarla.
Mientras tanto, para preparar la polenta, poner a hervir 2 litros de agua con sal. Cuando el agua llegue al punto de ebullición añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y vertemos la maicena, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. La polenta tardará unos 20-30 minutos en cocinarse, hasta que esté blanda y bien cocida.
Cuando la carne esté tierna y la salsa haya espesado, retiramos la bolsita de especias, subimos el fuego y mezclamos todo con el vino tinto restante. Continúe cocinando durante otros 5 minutos aproximadamente. Los bruscitti ya están listos para servir.
Disponerlos en una fuente para servir, acompañándolos con la suave polenta y, si se desea, con rebanadas de pan tostado para aportar un toque crujiente.
