Entre dos estaciones, septiembre es un mes dual. Al observar los puestos del mercado, uno se da cuenta de que ofrece muchas más ideas de compra que en la transición entre el invierno y la primavera: la disponibilidad de productos de verano sigue siendo muy buena, las variedades tardías ofrecen nuevos sabores en su alternancia, y entre remolacha y calabaza se Los sabores del otoño finalmente asoman. Sin embargo, esta duplicidad contradictoria no se limita a esto. Por un lado, septiembre es el mes de las buenas intenciones y los nuevos comienzos, tal vez incluso más que enero. Del otro septiembre trae consigo una dulce melancolía. Todo nos recuerda que el verano está llegando a su fin, los paraguas cerrados, los días más cortos, los aguaceros repentinos pero también los colores que poco a poco se vuelven más cálidos. Para muchos es hora de volver a una vida cotidiana llena de deberes y responsabilidades y siempre es necesario un esfuerzo para no anular los efectos beneficiosos de las vacaciones que acaban de pasar. Revitalizados por el sol, el mar y el descanso, al regresar nos sentimos más activos – explican Bianca Minerdo y Federica Vizioli, editoras de una interesante y útil publicación de Slow Food Editore “Cocina de verano 110 recetas para disfrutar mejor de la belleza estación" y nos gustaría mantener este estado el mayor tiempo posible. Hay pequeñas estrategias a implementar para evitar que el hechizo desaparezca inmediatamente, la contraseña para una recuperación suave y libre o más bien evitar volver a sumergirse inmediatamente en los ritmos frenéticos. Aunque ya se hayan acabado las vacaciones, todavía hay tiempo para el fin de semana y las salidas fuera de la ciudad en busca de lugares donde despertar los sentidos. En este mes – sugieren Minerdo y Vizioli – es agradable caminar por el bosque.
Quien pasee por los senderos con un poco de paciencia y ojo entrenado podrá encontrarse con sabrosas sorpresas, desde castañas hasta setas. Estos últimos son sin duda los grandes protagonistas de septiembre. Con el otoño a la vuelta de la esquina, los hongos porcini están apareciendo por todas partes. Recolectarlos es una actividad divertida y estimulante que, sin embargo, debe realizarse con muchas precauciones. Siguiendo hablando de los preciosos regalos de la tierra, septiembre es también una interesante fuente de trufa: la cosecha de la scorzone finaliza en el cinturón de los Apeninos mientras que a finales de mes comienza la temporada de la trufa blanca de Alba, a la que se une un evento prestigioso. se dedica cada año. A lo largo de la frontera del maletero se suceden ferias dedicadas a los productos locales, desde las más festivas y populares hasta las más científicas, los amantes de la buena mesa tendrán mucho donde elegir.
Del libro "Cocina de verano 110 recetas para disfrutar mejor del verano" aquí tienes una receta divertida Baciocca con champiñones. Se trata de una versión enriquecida con setas Baciocca, un sabroso pastel del interior del Levante genovés, elaborado con patatas de cuarentena en rodajas, manteca de cerdo y parmesano rallado., cocinado tradicionalmente sobre un lecho de hojas de castaño bajo una taza de hierro fundido o terracota.
Como indica el título, Bianca Minerdo y Federica Vizioli afrontan mes a mes el verano culinario desde junio hasta septiembre, acompañando al lector con información útil. Cada capítulo se abre con el "Folleto del mes" fundamental para garantizar en nuestras mesas productos de temporada, de nuestro territorio, no importados y sobre todo garantizados en su autenticidad.
Se presta gran atención al aspecto nutricional tanto de los ingredientes como de las recetas, siguiendo estrictamente el principio de estacionalidad. para disfrutar mejor de los principios nutricionales de los alimentos. Por último, para cada mes sugerimos qué productos poner en un frasco - con consejos útiles sobre viejos y nuevos remedios en la cocina - para conservar el recuerdo de los gustos, aromas y sabores de la temporada.
Receta de baciocca con champiñones
Ingredientes para cuatro personas.
500 gramos. de patatas de cuarentena genovesas
una cebolla morada
Un diente de cordero
Una ramita de perejil
setas del bosque mixtas: boletus, palomas, gallos, trompetas de muertos, baquetas
2 onzas de harina de trigo blando
aceite de oliva virgen extra
Rebajas
proceso
Hervir las patatas durante unos minutos en agua hirviendo con sal, pelarlas y cortarlas en rodajas.
delgado. Ponlos en un bol y luego mézclalos con la cebolla finamente picada y
Se doran ligeramente en aceite una cucharada de harina diluida en agua y una pizca de sal.
Limpiar las setas frotándolas delicadamente con un paño húmedo, cortarlas en rodajas y
cocínalos unos minutos con aceite, ajo y perejil, con una pizca de harina
Con sal y agua tibia preparar una lámina fina con la que derretir la base y los bordes de la red.
una fuente para hornear, dejando suficiente margen alrededor para que actúe como tapa
preparación. Llene la sartén alternando capas de patatas y champiñones con la última de patatas.
Habrá que cubrirlo con la masa volteada. Hornear a 180 grados durante media hora y
atender
