Según la FAO, pueden contribuir significativamente a Abordar el hambre, la seguridad alimentaria, la malnutrición, los desafíos ambientales y la salud humana y ya en 2016 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura estableció que debían celebrarse con Un día mundial que daría fe de su importancia nutricional universal. con un lema que resumía perfectamente su valor: “Semillas nutritivas para un futuro sostenible”. Las legumbres, frijoles, guisantes, habas, altramuces, alubias, garbanzos, cacahuetes y lentejas son una familia de 12 mil especies. que no sólo cumplen su función nutricional esencial para la comunidad humana. Además de ser sabrosas y nutritivas, las legumbres también son esenciales para la salud del suelo, porque liberan nitrógeno al suelo y, por tanto, reponen el humus fértil en lugar de empobrecerlo. Por ello, en muchas culturas se cultivan en asociación con otras plantas (como en la milpa mexicana, donde se siembran junto a calabazas, maíz y chiles) o incluso se utilizan en ciclos para reponer los nutrientes de suelos sobreexplotados. Mientras que en nuestro país se utilizan para embellecer las tierras agrícolas en rotación.
Carlo Petrini, ya hace diez años, subrayó en un artículo que En los países occidentales se consume demasiada carne (125 kilos por persona y año en EE.UU., 90 en Europa) y esto crea grandes problemas medioambientales y de justicia social.. Una parte importante de los cereales (a menudo modificados genéticamente) se utiliza para alimentar a animales que viven en entornos extremadamente restringidos, sometidos a un estrés físico muy elevado y por tanto “tratados” con dosis masivas de antibióticos. Sin contar que para producir un kilogramo de carne se necesitan aproximadamente 15 mil litros de agua. Todo esto en presencia de zonas del planeta donde el hambre y la desnutrición todavía afectan a casi 800 millones de personas. ¿Podemos pensar – subrayó Petrini – que en el futuro todo el mundo se alineará con nuestro consumo de carne? La respuesta es no, porque un planeta entero no sería suficiente para alimentar a todos los animales que se necesitarían. Por lo tanto, es necesario un camino de contracción y convergencia: hay que reducir nuestro consumo de carne -subrayó además- permitiendo que las poblaciones de otros continentes lo aumenten (hoy en África el consumo anual de carne per cápita no llega a los 10 kg). No podemos ignorar estos aspectos cuando hablamos de fuentes alternativas de proteína, especialmente cuando estas son buenas, están disponibles a bajo costo, son accesibles y se han adaptado increíblemente a prácticamente todo tipo de climas habitados por el hombre como las legumbres.
Un recetario de legumbres para descubrir platos a base de legumbres de todas las regiones italianas.
En ocasión de Día Mundial de las Legumbres, que se celebra el 10 de febrero, bajo el lema Legumbres: aportando diversidad a los sistemas agroalimentarios, el tema elegido por la FAO para 2025, Slow Food Italia celebra las legumbres, su biodiversidad y su extraordinaria versatilidad en la cocina con la cuarta edición de la campaña ¡Añade una legumbre a la mesa! Versátil, saludable y sostenible: del 7 al 16 de febrero, Las legumbres vuelven a ser protagonistas de los menús de los chefs de la Alianza Slow Food que para la ocasión presentan el “receta de legumbres” para replicar en casa.
Durante diez días, del 7 al 16 de febrero, Más de 100 chefs de la Alianza Slow Food de toda Italia te invitan a descubrir platos a base de legumbres en sus restaurantes, pero también a reproducirlos en casa gracias a al Libro de recetas de legumbres, una colección de 20 recetas a base de plantas de todas las regiones. Aperitivos, primeros platos, sopas, hamburguesas e incluso postres.Desde platos tradicionales hasta propuestas más creativas, el recetario Añade una legumbre a la mesa es la herramienta ideal para explorar la cocina vegetal directamente de los chefs en la web y para aprender más sobre los mil usos de las legumbres y su biodiversidad gracias a los insights dedicados.
Más de 100 chefs de la Alianza Slow Food de toda Italia ofrecerán aperitivos, primeros platos, sopas, hamburguesas e incluso postres a base de legumbres.
Se establece que los garbanzos, las alubias, las lentejas, los frijoles, los guisantes y similares son verdaderos aliados del planeta, gracias a su capacidad para fijar el nitrógeno y contribuir a la fertilidad y biodiversidad del suelo, Haciendo que estos últimos sean más resistentes y reduciendo así el uso de fertilizantes sintéticos, al mismo tiempo que se reduce el consumo de agua y las emisiones de gases de efecto invernadero, Las legumbres también tienen una gran importancia en términos económicos y sociales.
Como destaca la FAO, las legumbres Proporcionar empleo y medios de vida a personas de todo el mundo, en particular a las mujeres y a los jóvenes que viven en zonas rurales. En este sentido, las legumbres contribuyen a la equidad de género, lo que a su vez es esencial para la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios.
Y del campo pasamos a la mesa: ricas en proteínas, fibras e hidratos de carbono complejos, las legumbres son también un ingrediente fundamental para nuestro bienestar. Aumentar su consumo puede traer numerosos beneficios para la salud, entre otros económicamente accesibles para todos.
Las propiedades nutricionales y nutracéuticas de las legumbres: una mina de beneficios para la salud, el corazón, la diabetes, el colesterol
Yo legumi sono Una verdadera panacea nutricional. Además de ser ricos en proteínas, contienen fibra, minerales como hierro y magnesio y vitaminas del grupo B. Ayudan a mantener niveles estables de azúcar en sangre y favorecen la salud del corazón gracias a su bajo contenido en grasas. Consumirlos regularmente puede tener efectos beneficiosos sobre la digestión y puede contribuir a la prevención de algunas enfermedades crónicas.
En particular, desde un punto de vista nutricional, las legumbres son una excelente fuente de proteínas vegetales, conteniendo más proteínas que los cereales y las carnes animales. Ricos en fibra dietética, ayudan a mejorar la digestión y mantener la sensación de saciedad, pero también ricos en vitaminas y minerales, contienen vitaminas del grupo B, hierro, magnesio, calcio, potasio y vitamina C, son bajos en grasas, a excepción de la soya y el maní, que contienen grasas saludables como los ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Desde un punto de vista nutracéutico, gracias a su alto contenido en fibra y baja densidad calórica, las legumbres pueden ayudar en el control del peso, ayudar a reducir los niveles de colesterol y mejorar la salud cardiovascular y debido a su bajo índice glucémico, ayudan a mantener niveles estables de azúcar en sangre. Por último, pero no menos importante, llevan a cabo una Excelente función en la prevención de enfermedades crónicas, su consumo regular puede contribuir a la prevención de enfermedades como la diabetes, la obesidad y algunas formas de cáncer.
Del norte al sur de Italia, los chefs de la Alianza Slow Food reiteran, una vez más, la importancia de construir relaciones sólidas con la red de pequeños productores que cultivan respetando el suelo y el medio ambiente. Gracias a su trabajo, hoy sobreviven especies que corrían el riesgo de desaparecer para siempre, como los más de 40 Baluartes de leguminosas de Slow Food, semillas de identidad de sus territorios, reflejo de sus características y cultura, a menudo protagonistas de recetas tradicionales cuyos orígenes se pierden en el tiempo.
«Para los chefs de la Alianza, el Día Mundial de las Legumbres representa una oportunidad para involucrar y atraer al público en torno a una de sus importantes particularidades: llevar la biodiversidad al plato. Hacerlo significa no sólo contribuir a ampliar el horizonte del gusto y redescubrir sabores que correrían el riesgo de caer en el olvido sino sobre todo acompañar los platos con historias verdaderas y envolventes que hablen de territorio, de ecosistemas y de personas que producen con pasión por su tierra.
