Aquí llega 50 Top Italy 2021 la guía online de los Mejores Restaurantes Italianos que tiene la particularidad, muy útil, en comparación con las Guías tradicionales, de dividir el juicio en cuatro tipos de catering: Restaurantes Más de 120€, Restaurantes hasta 120€, Trattorias / Tabernas y Low Cost.
El lector tiene así una forma de seleccionar más rápidamente, en función de sus disponibilidades y gustos, qué restaurante elegir sin falta, sin sorpresas.
No es de extrañar que en primer lugar entre los restaurantes de alta gama se ubique la Osteria Francescana de Módena, del chef Massimo Bottura, una certeza de la restauración italiana e internacional, tres estrellas Michelin, clasificado primer restaurante del mundo en la lista de The World's 50 Mejores Restaurantes en 2016 y 2018.
En la gama de restaurantes de hasta 120 euros, el restaurante daGorini de San Piero in Bagno (FC), dirigido por Gianluca Gorini, ganó una estrella Michelin a los 35 años.
Para la sección Trattoria, la medalla de oro fue para la Antica Osteria del Mirasole de Franco Cimini, en San Giovanni in Persiceto (BO). Mientras que el podio de Low Cost fue para el Panificio Bonci de Gabriele Bonci, en Roma.
“La de daGorini – comentan Barbara Guerra, Albert Sapere y Luciano Pignataro creadores de 50 Top Italy – es el único cambio en la parte superior respecto a la edición anterior. Al fin y al cabo, los locales de Bottura, Cimini y Bonci deben ser considerados, en sus respectivas categorías, tres pesos pesados de la restauración italiana, también reconocidos a nivel internacional. Pero las nuevas generaciones ciertamente no están mirando, como lo demuestran las muchas marcas de calidad, entre el total de 200 revisadas, lideradas por jóvenes chefs y restauradores, comenzando precisamente con Gianluca Gorini. Del mismo modo, si es cierto que tres de cada cuatro ganadores proceden de Emilia Romaña, constatando la gran historia gastronómica de esta región, recorriendo los rankings es fácil ver cuántos territorios diferentes de la bota están representados, de norte a sur. confirmación de lo único que es nuestro país en el panorama mundial, imbuido, de pies a cabeza, de la cultura del buen comer".
Una heterogeneidad regional ya atestiguada por los podios de las cuatro categorías. Para los Restaurantes de más de 120 euros, en segunda y tercera posición encontramos: Uliassi, en Senigallia (AN), del chef Mauro Uliassi, y el restaurante Daní Maison, en Ischia (NA), de Nino Di Costanzo. En la gama Restaurantes Hasta 120 euros: L'Argine a Vencò, en Dolegna del Collio (GO), de Antonia Klugmann, y Lido 84, en Gardone Riviera (BS), de Riccardo Camanini. Para la categoría Trattoria/Osteria: La Brinca, en Ne (GE), con Simone Circella en la cocina, y Nù Trattoria Italiana dal 1960 – Trattoria de civilización campesina y libertad, en Acuto (FR), en manos expertas de Salvatore Tassa . En Low Cost: De Gigione Hamburgheria & Braceria, en Pomigliano d'Arco (NA), dirigida en cocina por Gennaro Cariulo, y Anikò, en Senigallia (AN), por Moreno Cedroni.
50 Top Italy recibió otros premios especiales:
Cocinero del Año 2021: Gorini
Plato del Año 2021: Bottura
Joven del Año 2021: Antonio Ziantoni (Zia Restaurant – RM) il
Novedad del Año 2021: Tre Olivi, restaurante del Hotel Savoy en Capaccio (SA)
Maître del Año 2021: Pino Savoia (Cannavacciuolo Bistrot Turín)
“Queremos agradecer – concluyen los tres curadores – a nuestros 150 inspectores que, de forma anónima y pagando la cuenta, han visitado varias veces los locales, juzgándolos en total autonomía. Creemos que el storytelling gastronómico no debe parar ahora que el negocio de la restauración está pasando por un momento muy duro. Se lo debemos a aquellos que continúan en medio de mil dificultades, sin bajar nunca el listón de la calidad. Como se ha dicho repetidamente, mantener la atención en un sector que hace grande a Italia es nuestro trabajo, así como nuestra pasión”.
