Ingredientesx4
Huevos 150 g
Yema 75 g
Crema 30g
Sal 5 g
sardinas ahumadas 150 g
Trébol 10 g
Hojas de albahaca 5 g
Espinacas 20 g
Zumo de lima 10 g
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Sal 1 g
proceso
Licúa los huevos, la yema, la nata y la sal con una batidora de inmersión, reserva. Cortar las sardinas ahumadas en cubos de unos 5 g cada uno. Corte en juliana la albahaca acedera y las espinacas y mézclelas. Mezclar el zumo de lima, el aceite de oliva virgen extra y la sal.
Tome una sartén antiadherente, caliéntela y vierta dos tercios de la base de huevo que comenzará a espesar como una tortilla, retire del fuego y agregue la base de huevo restante para que la tortilla esté suave, colóquela en el centro de los platos, luego añadir las pastillas de caldo sobre los arenques ahumados, la mezcla de hierbas aromáticas y verter la citronette.
moreno cedroni, el chef 2 estrellas al que le encanta provocar
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