De Florencia a Aprilia, un viaje por el sabor italiano con Slow Food Editore y el maestro heladero Roberto Lobrano Un Tour Nacional de Cata Sensorial recorrerá toda la península para descubrir el helado artesanal italiano. El punto de partida es una heladería en Florencia, una de las mejores de Italia de las más de 300 publicadas en el manual Il mondo del gelato publicado por Slow Food Editore. El Tour es liderado por Roberto Lobrano, autor del manual y maestro heladero Roberto Lobrano, con el objetivo de realizar una investigación nacional sobre la percepción del sabor del helado, con una prueba de análisis sensorial desarrollada con el Área de Investigación de Bolonia de el CRN.
El helado artesanal representa una realidad históricamente importante para Italia. No todos saben, de hecho, que la primera forma de helado moderno se debe a un italiano, un cocinero siciliano, Francesco Procopio dei Coltelli, quien después de muchos fracasos y sucesivas mejoras, llegó a París, donde abrió en 1686 un lugar que aún hoy existe el Café Ptrocope, donde se servía una gran variedad de helados. Posteriormente, dado el enorme éxito obtenido, se trasladó a un nuevo y más amplio local (hoy en la rue de l'Ancienne Comédie), frente a la "Comedie Francais" (el teatro, fundado en 1680, se trasladaría posteriormente a la actual sede en 1799) . Ese “Café” ofrecía: “agua helada” (granito), helado de frutas, “flores de anís”, “flores de canela”, “frangipane”, “helado de jugo de limón”, “helado de jugo de naranja”, “sorbete de fresa” , en una “licencia real” (una concesión) con la que Luis XIV le había dado a Procopio los derechos exclusivos sobre esos dulces.
Y gracias a esta tradición, nuestro país es la única nación del mundo donde el helado artesanal cubre el 55% del mercado, gracias a la amplia cobertura, la historia, la tradición, la costumbre del helado para llevar y la profesionalidad de los empleados. . Un patrimonio que el mundo nos envidia y que por ello hay que promover y salvaguardar.
Pero también es cierto que «estamos inundados de preparaciones frías llamadas helados indistintamente y que muchas veces son otra cosa -dice Lobrano- para reconocer sus cualidades es necesario conocer a fondo el producto y sus variantes territoriales, su recorrido histórico y las leyes que se esconden tras su aparente sencillez.».
No es solo un nuevo evento que involucra al público en el análisis sensorial de uno de los productos más queridos por los italianos: es el primer viaje sociocultural y antropológico sobre la percepción y el gusto de los consumidores, con referencia al helado casero, en un nacional. Una vez registrados, los participantes podrán probar suerte en una serie de pruebas, votar con su smartphone y así participar en la investigación. Las pruebas serán de carácter cuantitativo-descriptivo y compararán cada vez tres tipos de helados distintos, a través de los cuales aprenderás a reconocer su calidad destacando las diferencias.
Además del contenido científico, no faltará el componente lúdico: el público participará en catas a ciegas con el uso de máscaras, en las que deberá identificarse (sin referencias visuales y con la única ayuda de sus sentidos gustativo, olfativo). y sentidos del tacto) los diversos ingredientes de sabores especiales de helados creados para la ocasión…
Con el proyecto realizado en colaboración con Slow Food Editore y las heladerías implicadas, Roberto Lobrano también lanzará una campaña solidaria a favor de las fincas de Valpolcevera implicadas en el derrumbe del puente Morandi en Génova. Así es como la degustación sensorial también se convertirá en un momento de solidaridad y nos llevará a descubrir el mundo del helado artesanal, celebrando la excelencia de la artesanía y la calidad italiana junto con el mundo científico.
Los resultados de las pruebas ampliarán la investigación ya presentada en el libro Il mondo del gelato, escrito para Slow Food Editore por Roberto Lobrano, heladero y presidente de la asociación Gelatieri per il Gelato. Un manual que proporciona una visión completa y profunda del helado artesanal, desde la historia hasta el análisis sensorial pasando por la composición química y las técnicas de producción. El volumen también presenta un completo recetario para preparar, en casa o en el laboratorio, un helado con ingredientes de calidad y de temporada, sin utilizar semielaborados.
Indispensable para dar el pistoletazo de salida a la gira de degustaciones por Italia fue el inserto extraíble con las direcciones de las 322 heladerías que mejor interpretan el helado artesanal según el autor, entre las que ha seleccionado, región por región, las etapas de un recorrido que dibujará el primer mapa de la percepción del gusto en el helado. Para obtener información sobre cómo nominar su propia heladería como parada en el recorrido, puede enviar un correo electrónico a info@robertolobrano.com o llamar al 347 276 2104, mientras que para participar como catadores es necesario reservar contactando con la heladería individual. comercio.
Paradas del tour anunciadas hasta ahora:
11 de abril FLORENCIA, Gelateria Della Passera – Via Toscanella 15/r
13 de abril LUCCA, Gelateria De Coltelli – Via San Paolino 10
16 de abril GÉNOVA, Gelateria Gelatina – Via Garibaldi 20/r
27 de abril MAROTTA (PU), Gelateria Joseph – Viale Carducci 63
4 de mayo LUCCA, Cremeria Opera – Viale Gaetano Luporini 951
5 de mayo AREZZO, Cremeria Cecconi – Via della Madonna del Prato 85
8 de mayo ORBASSANO (TO), Gelateria Golosia – Via Maria Montessori 8/a
15 de mayo L'AQUILA, Gelateria Bar Duomo – Piazza Duomo 32
18 de mayo BUSTO ARSIZIO (VA), heladería Il Dolce Sogno – Viale Vittorio Alfieri 28
21 de mayo PERUGIA, Gelateria Gambrinus – Via Luigi Bonazzi 3
23 mayo PISA, Gelateria De Coltelli – Lungarno Antonio Pacinotti 23
27 de mayo BRESCIA, Possi Gelatieri – Via Triumplina 245
29 mayo PONTENURE (PC), heladería Mil Sabores – Viale Leonardo da Vinci 15
4 de junio SASSARI, Bosisio Passione Bio Gelateria – Via Brigata Sassari 71
6 junio CAGLIARI, Gelateria 070.Café Cremeria del Corso – C.so Vittorio Emanuele II 49
8 junio MONEGLIA (GE), algo bueno heladería – Corso Libero Longhi 23/g
10 de junio SAN BENEDETTO DEL TRONTO (AP), heladería Crème Glacées – Via Cesare Luciano Gabrielli, 8
11 de junio FORMIA (LT), Gretel Factory Gelateria – Via Abate Tosti, 51
13 de junio OSTUNI (BR), Gelateria Ciccio en Piazza – Piazza San Oronzo 16
14 de junio PALAGIANO (TA), Bar Mincuccio – Largo Cristoforo Colombo 1
18 de junio PADUA, Gelateria Ciokkolatte – Piazza dei Signori, 27
25 junio APRILIA (LT) Heladería Tonka – via Ugo Foscolo, 15
