Das gierige Italien hat sein eigenes Großer Meister, einzigartig, unübertroffen, unnachahmlich. Und in Brescia gibt es seine Konditorei, oder besser gesagt seinen Tempel, wo Feinschmecker aller Altersgruppen, Geschlechter und Religionen aus allen Regionen des Landes (aber auch aus dem Ausland) pilgern, um sich den Freuden des Geschmacks und der Seele hinzugeben. UND' Igino Massari Klasse von '42, Besitzer von “Veneto Konditorei” in der Via Salvo D’Acquisto. Dort Führer der italienischen Konditoreien 2016 Die von Gambero Rosso herausgegebene Ausgabe krönte ihn zum besten Konditor Italiens, aber Massari stand bereits in den Ausgaben 2015, 2014, 2013, 2011, 2010 auf dem prestigeträchtigsten Podium des Guides. Ausgebildet an der Schweizer Schule von Claude Gerber, Durch Bauli und das FLLI Cervi gegangen, Gewinner von über 300 nationalen und internationalen Wettbewerben, Preisen und Auszeichnungen, so geliebt wie gefürchtet, jeder erkennt Massari als überlegenes Talent an, kombiniert mit einer eisernen professionellen Disziplin und menschlichem Engagement, bereichert durch eine heterogene Backkultur. Seine Mignon mit Äpfeln, seine Fruchtdesserts, seine Schokoladenkuchen sind wahre Meisterwerke, die man zuerst bewundern und dann genießen muss.
Auf dem zweiten Platz liegen punktgleich mit einer Punktzahl von 92/100, Andrea Besuschio von Abbiategrasso (MI) Familie von Konditoren seit 1845 eine echte Institution, ein Muss für die einladenden Pralinen, die köstlichen Mousses, das duftende Crackelè oder den beruhigenden Panettone und Gino Fabbri aus Bologna, dessen Anspruch lautet: "Schönheit erfreut die Augen, aber Süße fasziniert die Seele" und der stolz darauf ist, dass seine Desserts Sehen, Riechen, Fühlen, Hören und Schmecken einbeziehen.
Insgesamt fünfzehn Drei Kuchen, Höchstpunktzahl der Gambero Rosso-Führer In diesem Jahr ganz unterschiedlichen Persönlichkeiten zugeordnet, jeder Ausdruck der unglaublichen Vielfalt italienischer Backwaren, wahre Dessertkathedralen, die eine Reise, einen Zwischenstopp oder eine Meditation wert sind.
Hier sind sie: Acherer aus Bruneck (BZ), Biasetto aus Padua, Dalmasso aus Avigliana (TO), Pasquale Marigliano aus Ottaviano (NA), Nuovo Mondo aus Prato, L'Orchid aus Montesano Sulla Marcellana (SA) alle mit einer Punktzahl von 91/100. Und wieder: Crystals of Sugar in Rom, Martesana in Mailand, Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro in Piaggine (SA), Caffè Sicilia in Noto (SR). In Gotha und zwei Neuzugängen: Cortinovis aus Ranica (BG) und Rinaldini aus Rimini.
Kurz gesagt, die Wiederherstellung von Italienisches Gebäck es ist vor langer Zeit gegangen. Und es ist kein Zufall, dass unser Land im vergangenen Januar in Lyon die Goldmedaille im Finale der Konditorei-Weltmeisterschaft gewonnen hat. Der Pastry Guide Gambero Rosso 2016 bescheinigt, dass unsere Meister sich nicht auf ihren Lorbeeren ausgeruht haben: Sie lernen weiter, verbessern sich und öffnen sich neuen Herausforderungen. An erster Stelle die des Guten, Natürlichen und Gesunden. Die Konditorei strebt zunehmend nach Aufhellung. Mit Kreativität, Leidenschaft und technischer Präzision spielen wir an Volumen, um weniger Schwere bei gleichem Geschmack zu erzielen. Und der Konditor wirkt immer weniger auf sich selbst fixiert, sondern engagiert auf Teamarbeit und die Auseinandersetzung mit der Welt der Gastronomie. Es ist kein Zufall, dass der Ort, der dieses Jahr den Preis für die Neuheit des Jahres gewonnen hat, die Farmacia del Cambio in Turin ist, ein „Laboratorium“ für gute Dinge, das Fabrizio Galla anvertraut ist, der eine interessante Brücke zwischen der Figur des Gebäcks schlägt Chefkoch und der des Konditors: Seine „Jessica“ (sechs Schichten Waffel, Gianduia und Schokolade) gewann die Goldmedaille bei der Weltmeisterschaft der Konditoren.
Nicht weniger bedeutsam ist die zunehmend generalisierte Aufmerksamkeit Unverträglichkeiten mit der Schaffung spezifischer Qualitätslinien. Aus diesem Grund wurde der Taste&Health Award ins Leben gerufen, der Golosi di Salute von Luca Montersino, dem wahren Führer des Genres, und Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie verliehen wurde.
Unter den Sonderpreisen, d.hDie aufstrebende Konditorin 2016 ist die junge Giulia Cerboneschi der Konditorei Dolce Locanda in Verona: XNUMX Jahre alt, ein echtes Talent, das sich dem Team von Giancarlo Perbellini anschloss. Multi-Sterne-Koch von Isola Rizza.
Da zählt auch das Auge zu den Prämien Beste Verpackung wurde zugewiesen an Konditorei D&G in Selvazzano Dentro (PD) von Denis Dianin, der das Angebot kürzlich um einen interessanten Panettone im Glas erweitert hat.
Und auch die neuen Zeiten der Kommunikation haben Einzug in den Guide gehalten: die al Beste Webseite wurde zugewiesen an Pavè Konditorei in Mailand die eine einfach zu bedienende und ständig aktualisierte Website geschaffen hat, mit dem Plus des E-Commerce-Service und Lieferungen auch über Grenzen hinweg.
