Luigi Salomone, Sternekoch des Restaurants Re Santi e Leoni, bietet einen Kabeljau der Erinnerungen an eine arme Küche, der sich in einem Rezept mit einem eleganten und einhüllenden Geschmack in Kombination mit einer orientalischen Sauce einlöst
Ein einfaches und originelles Gericht, das von Küchenchef Stefano De Gregorio vorgeschlagen wird, aber überraschende Nährstoffe und wohltuende Substanzen für den Körper verbergen sich hinter einer scheinbar schlechten Küche. Eine Einladung, Wildpflanzen zu entdecken
Der Sternekoch von L'Erba del Re schlägt ein leicht zuzubereitendes Gericht vor, das eine Symbiose der gehobenen Gastronomie zwischen Land und Meer, zwischen den armen Traditionen der Emilia und denen Kampaniens schafft
Das Rezept von La Chiajozza ist eine Hommage an die Geschmäcker und Aromen von Procida von Küchenchef Marco Ambrosino, der die Noma-Schule durchlaufen hat, die den Adel und die Modernität der mediterranen Küche beansprucht
Das raffinierte und nachhaltige Rezept der Ravioli des Sternekochs Claudio Melis vom Restaurant Pasigà, einem gastronomischen sardischen Labor in einem der elegantesten Hotels in Porto Rotondo
Das von Roberto Stefani vom Restaurant Tancredi in Sirmione unterzeichnete Steinbuttrezept ist von der Schule von Marchesi und Antonio Guida beeinflusst, die vom Küchenchef mit einer innovativen gastronomischen Kultur entwickelt wurde
Chefköchin Mariangela Susigan vom Sternerestaurant Gardenia in Caluso greift ein altes Cavalese-Rezept auf, das auf Wildkräutern und Käse basiert und die Biodiversität der Täler verbessert
Der Vorschlag von Küchenchef Leonetti, zwei Rezepte für ein luxuriöses Mittagessen auf der Basis von ausgezeichnetem italienischem Kaviar, bei dem die Elemente eine aufeinander folgende Harmonie in den Geschmackskontrasten schaffen
Ein ärmliches Gericht aus der bäuerlichen Tradition der römischen Landschaft ist ein Konzentrat wohltuender Eigenschaften. Küchenchef Antonio Romano von Spazio7 macht es zu einem Sternegericht, das zu Hause nachgemacht werden kann
Rocco De Santis, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneter Koch im Restaurant des Brunelleschi Hotels in Florenz, signiert eine raffinierte Rotbarbe in einer Brotkruste, die Tradition, Moderne und Innovation vereint
Das Rezept von Andrea Sacchetti, einem Florentiner, der in Neapel ein Babà vorstellte, das die Konkurrenz der Köche aus Kampanien mit einem Dessert besiegte, das die Tradition respektiert, aber innovativ ist
Das Rezept des Sternekochs Gennaro Russo des Restaurants La Sponda in Positano kombiniert die Aromen des Meeres und des Landes in einer dynamischen und innovativen Vision der traditionellen Küche der Küste
Die Rolle des Küchenchefs des Drei-Sterne-Restaurants Norbert Niederkofler zugunsten einer Berghütte zu verlassen, erfordert Mut. Aber Michele Lazzarini hat ein Projekt für eine Küche auf hohem Niveau
Der weltweite Erfolg eines armen Gerichts, das zum Symbol des Made in Italy geworden ist. Die umstrittene Herkunft. Veronelli und Carnacina bevorzugten Pancetta gegenüber Speck. Rascel fügte die Sahne hinzu
Das Enfant Prodige der italienischen Sternerestaurants erreicht die Dama di Venezia am Canal Grande. Tintenfisch alla peverada ist eine Ikone seiner Küche auf halbem Weg zwischen Tradition und Kontamination
Es wurde von zwei legendären Köchen, Nino Bergese und Valentino Mercatilli, im San Domenico in Imola erfunden, einem revolutionären Restaurant mit zwei Michelin-Sternen seit 1977. Folgen Sie dem Rezept, um sich selbst zu versuchen
Der junge Küchenchef der Trattoria Contemporanea, der vom legendären Noma in Kopenhagen in die Küche von Cannavacciuolo übergegangen ist, schafft es, mit einem Rezept aus einfachen Zutaten, aber mit großer Technik zu überraschen
In der emilianischen Tradition werden Tagliatelle zu Weihnachten und Ostern gegessen. Küchenchef Daniele Persegani, ein bekanntes Fernsehgesicht, schlägt die mantuanische Version einer Süßigkeit aus den Erinnerungen der Großmütter vor
Das Rezept, das Küchenchef Mirko De Mattia, internationaler Preisträger „Chef de l'avenir“ 2019, in seinem Restaurant Level 1 in Rom vorschlägt, verbindet seine Herkunft aus dem römischen Hinterland mit der Leidenschaft für das Meer, die er von der Küche seiner Großmutter aus der Region Marken geerbt hat
Das alte Rezept von Bacalà alla Vicentina (mit nur einem C) ist 400 Jahre alt, das Ergebnis von Studien der Ehrwürdigen Bruderschaft von Sandrigo
Das Rezept des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs, der mit Giano im W Hotel in Rom gelandet ist, verstärkt das Prinzip der Nachhaltigkeit und des Abfallrecyclings
Michelino Gioia, Sternekoch des Restaurants des exklusiven Hotels Il Pellicano in Porto Ercole, schlägt ein Rezept vor, das dem Latium und der Toskana huldigt, gefiltert durch eine innovative Vision der Tradition, die es versteht, elementare Rohstoffe zu behandeln und sie zu bringen Geschmack eines …
Ein intensives und atypisches Leben das von Roberto Scarnecchia, Meister der Serie A, aber auch Ausbildungsprofessor bei Bocconi, Master-Abschluss zum Unterrichten an der Harvard Business School, Schriftsteller, Wirtschaftsessayist und schließlich einer jugendlichen Leidenschaft folgend, geschätzt von…
Ein armer Fisch wie die Makrele verwandelt sich nach dem Rezept von Küchenchef Luigi Salomone des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Re Santi e Leoni in Nola in ein raffiniertes und elegantes Gericht. Und auch sehr gesund für alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften…
Garnelen in Kataifi-Paste und Kichererbsen: ein Rezept mit mediterranem Geschmack des mit mehreren Sternen ausgezeichneten Küchenchefs Bruno Barbieri, gefürchteter Richter von Masterchef, um den Abendessen der Feierlichkeiten zum Jahresende einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Die Idee stammt von einer Reise…
Italien ist der wichtigste Produzent von feinem Kaviar in Europa. Sogar Leonardo da Vinci liebte es. Um der Weihnachtstafel einen Hauch von Klasse zu verleihen, zwei Rezepte mit sorgfältig ausgewähltem Giaveri-Kaviar: Ei mit Beluga und Spaghetti mit Bärli…
Ein wichtiges Rezept ist die Taube mit Kastanien und Granatapfel von Küchenchef Gaetano Trovato des Restaurants Arnolfo, zwei Michelin-Sterne in Colle Val d'Elsa, eine Hommage an die authentischsten Aromen der Saison, die zu Ende geht. Ein Gericht, das Bewunderung hervorruft…
Ein raffiniertes Gericht für das Abendessen zum Jahresende, vorgeschlagen von Daniele Patti, Küchenchef des Lo Scudiero in Pesaro, konzipiert als eine gastronomische Reise, die, ausgehend von ihren sizilianischen Wurzeln, unser ganzes Land bis weit darüber hinaus umfasst…
Das Bollito-Rezept für besondere Anlässe von Isa Mazzocchi vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant La Palta stellt die Tradition in einer Philosophie wieder her, die es ihr – wie die Jury des Guides bestätigt – erlaubt, zwischen Vergangenheit, Gegenwart und…
Ein anspruchsvolles Gericht schlägt Küchenchef Giacomo Ignelzi vom „J Contemporary Japanese Restaurant“ in Neapel vor, eine gelungene Begegnung japanischer gastronomischer Traditionen mit innovativer westlicher Küche. Ein raffinierter und ungewöhnlicher Vorschlag für die nächsten Feiertagsessen
Von Spaziergängen in den österreichischen Wäldern mit seinen Großeltern, Emanuele Paoloni, Küchenchef des Restaurants Aqualunae Bistrot. Er ließ sich für ein Gericht inspirieren, das die Empfindungen und Farben seiner Kindheit nachzeichnet, gefiltert durch seine internationalen kulinarischen Erfahrungen.
Im 300. Jahrhundert in Europa angekommen, hatte die Aubergine einen schlechten Ruf und galt als arabischer Trick, um Christen zu eliminieren. Im Laufe der Zeit haben sich die Auberginen in der Küche weitgehend erholt und zeigen auch bemerkenswerte wohltuende Eigenschaften. Das Vasilihi Kouzina Restaurant &…
Silvia Moro, die junge Köchin des Restaurants Aldo Moro in Montagnana, die sich in letzter Zeit einen Namen gemacht hat, interpretiert in dieser Saison ein traditionelles venezianisches Dessert mit den Ressourcen der Landschaft in einem modernen Schlüssel und filtert es durch Kunst…
Tano Simonato, ein Michelin-Stern des Restaurants „Tano pass me the oil“, bietet zwei Versionen eines Originalrezepts an, um den Herbst zu begrüßen, das die Prinzipien von Konsistenz, Weichheit, Knusprigkeit, Geschmack, Säure und Süße respektiert. Die zweite Version enthält auch Trüffel.…
Das von Küchenchef Walter Ferretto mit einem Michelin-Stern im Restaurant Il Cascinalenuovo in Asti vorgeschlagene Rezept ist ein Gruß an den Herbst der Langhe. Seine Küche ist eine Nachstellung der reinsten piemontesischen gastronomischen Traditionen, gefiltert durch die Suche nach Lösungen…
Die kühne Wette des großen Sternekochs für dieses originelle Risotto, bei dem der Geschmack des Kabeljaus durch die Süße der Feigen und die typische Frische des Basilikums kompensiert wird. Ein Gericht, das aus historischen kontaminierenden Erinnerungen stammt
Das Rezept von Küchenchef Andrea Costantini des Restaurants Regio Patio in Garda ist eine Hommage an die Düfte der Sommerlandschaft. Er lässt sich von Kindheitserinnerungen an eine Süßigkeit inspirieren, die ihm seine Großmutter früher angeboten hat und die…
Das Rezept von Küchenchef Salvatore Bottaro vom Restaurant Scruscio in Pantelleria stammt aus der Erinnerung an den Duft frisch gekochter Anemonenkrapfen, die er als Kind im Haus einer älteren Frau im Dorf gegessen hat. Von dieser Idee ging der Küchenchef aus …
In nur wenigen Jahren demonstriert eine Gruppe junger Menschen, dass es möglich ist, in einem Gebiet mit hohem Tourismusaufkommen wie dem Jachthafen von Sorrento ein Catering auf hohem Niveau zu betreiben, das die Tradition mit einem innovativen Touch respektiert. Die vom Küchenchef vorgeschlagene Caponatina…
Das Rezept von Küchenchef Alessandro Gilmozzi des Sternerestaurants El Molin in Cavalese kann als Synthese seiner kulinarischen Philosophie betrachtet werden, die die Tradition der Dolomitenküche mit Innovation verbindet. Der Protagonist ist die Ciuiga, eine bescheidene Wurst aus Resten von…
Andrea Bottacin, Paduanischer Koch und erfahrener Segler, gründete die Fishing Academy&Cuisine, eine Organisation, die das Kochen lehrt, aber auch mit Navigationskursen lehrt, wie man sich mit Rohstoffen eindeckt. Das Caponata-Rezept wurde entwickelt, um in…
In Sizilien ist es eine alte Tradition arabischen Ursprungs, Rezepte unter Verwendung von Karamell nicht nur für Desserts wie Kekse und Krokant, sondern auch für herzhafte Gerichte zuzubereiten. Küchenchef Antonio Cicero, Hüter der sizilianischen Küche…
Massimiliano Blasone, Küchenchef des Sternerestaurants L'Aria des luxuriösen Mandarin Oeriental Resort am Comer See, schlägt ein Rezept vor, das seiner "kontaminierenden" Philosophie entspricht und darauf abzielt, eine ideale Brücke zwischen traditioneller italienischer Küche und…
Giuseppe Biuso vom Ein-Michelin-Sterne-Restaurant Il Cappero in Vulcano bietet ein originales Auberginen-Cannolo, Ricotta, Basilikum, confierte Tomaten und Kapernpulver. Ein Gericht, das seinem Wunsch entspringt, saisonale Zutaten zu würdigen…
Marco Molaro, Küchenchef, der die Sterneküche von I due Buoi in Alessandria geerbt hat, bietet seine eigene Interpretation des „flüssigen Salats“, der in den 2000er Jahren in Mode war, im Gefolge der Molekularküche von Andrià, die mit würzigen und…
Der Küchenchef des Restaurants Particular in Mailand bietet ein einfach zuzubereitendes Rezept für diejenigen, die gerade am Meer Urlaub machen, aber auch für diejenigen, die nicht im Urlaub sind und dem schwülen Stadtleben virtuell entfliehen möchten…
Ein zum Meer konvertierter Koch aus Padua hat die Fishing Academy&Cuisine ins Leben gerufen, eine Organisation, die mit raffinierten Gourmetrezepten das Fischen und Kochen von Meeresprodukten lehrt.
Der Küchenchef der Osteria Contemporanea in Caltignaga schlägt ein Rezept vor, das den Kabeljau veredelt, der über die Salzstraße ins Piemont gelangt ist, gemäß seinem Konzept der lokalen Küche, die durch Innovation und Kreativität verbessert wird
Identität einer gastronomischen Kultur, die streng auf das Gebiet von Varese Ligure beschränkt ist, Croxetti sind eine Pasta, die von Hand mit Holzformen hergestellt wird, die von lokalen Handwerkern gebaut wurden und aus der Zeit stammen, als die Podesterie der Seerepublik…
Lorenzo Cogo, unberechenbarer und nicht klassifizierbarer Koch aus Vicenza, einer der jüngsten in Italien, der mit seinem ElCoq mit einem Michelin-Stern beglückt wurde, bietet ein Rezept an, in dem er die Farben und Aromen des Frühlings verdichtet. Der Spargel…
Im Herzen Roms können Sie ein Gericht der authentischen japanischen kulinarischen Tradition probieren. Un Ramen Lab bietet 12 authentische Versionen des legendären Gerichts der aufgehenden Sonne. Für die Teigherstellung wird eine spezielle Maschine mitgebracht. speziell aus Japan. DORT…
Andrea Pasqualucci, Küchenchef des Moma-Sternerestaurants in Rom, revolutioniert einen regionalen Klassiker der beiden Küchen in Geschmack und Technik, indem er den Tintenfisch durch Tagliatelle ersetzt. Der amüsante Ursprung der Puttanesca zwischen den fröhlichen jungen Damen Roms und Yvette the…
Ein Rezept mit dem Geschmack und den Düften des Frühlings, das von Küchenchef Gian Michele Galliano vom Restaurant Euthalia vorgeschlagen wurde. Da steckt die ganze Leidenschaft für die Berge und für Wildkräuter, zwei Eckpfeiler seiner kulinarischen Philosophie…
Wird in der Gastronomie, Kosmetik und Volksmedizin wegen seiner harntreibenden, verdauungsfördernden und reinigenden Eigenschaften verwendet. Die Blätter mit einem starken und würzigen Geschmack eignen sich hervorragend zum Würzen von Fleisch, Suppen, Käse, Bier, Wein, Likören.Es kommt spontan in der Natur vor…
Eine alte Kartoffelsorte aus den alpinen Siedlungen, die bis ins 1700. Jahrhundert zurückreicht, wiederentdeckt und Teil der Slow Food Presidi. Für seinen intensiven Geschmack, der sich durch eine leichte Süße auszeichnet, wird er vom Sternekoch des Cafè Quinson veredelt.…
Ein altes traditionelles ligurisches Gericht auf der Basis von Fisch und Gemüse, das als mageres Gericht für die Fastentage der Buße geboren wurde und im Laufe der Zeit zu einer festen Größe in den Gourmetmenüs der großen ligurischen Köche geworden ist. Es wird geschätzt…
Im Oktober werden drei Tage lang auf der ganzen Welt gefeiert, um die Gastronomie und den Tourismus in der Region Campana zu fördern.
Das vom veganen Küchenchef Cristiano Bonolo vorgeschlagene Rezept ist eine ideale Brücke zwischen dem Osten und dem Mittelmeer, dem Bannerträger der neuen gesunden Küche, einer perfekten Verbindung zwischen orientalischen Aromen und italienischem Geschmack. Ein Gericht, das als Beispiel für eine geschmackvolle Küche vorgeschlagen wird…
Der Sternekoch, Michelin Young Chef of the Year Award, Stefano Ziantoni vom Restaurant Zia in Rom, bietet ein raffiniertes Gericht aus Wildkräutern, in dem seine internationalen Erfahrungen mit dem Territorium und der Saisonalität kombiniert werden. Alles konzipiert als…
Spielt mit dem Kontrast der Süße der Erbsen, der Bitterkeit der Kräuter und der Aromatik der wilden Blumen, einschließlich Bärlauch, angereichert durch die Cremigkeit des Eies und Schafsricotta, der im Frühling mehr krautige und duftende Düfte hat, Rezept …
Ein raffiniertes Rezept von Marcello Corrado, einem Michelin-Sternekoch des Restaurants Perillà im Val d'Orcia, das viel Zeit und Meditation erfordert. Denn Kochen für den großen Koch muss vor allem Spaß beim Essen und Zubereiten machen. Ohne…
Echte und frische Aromen Apuliens, die den Sommer einläuten, für dieses Rezept, das von Küchenchef Salvatore Riontino vom Restaurant Canneto Beach2 am Meer in Margherita di Savoia signiert wurde. Carpino Saubohnen, zart und schmackhaft, sind ein Slow Food Presidium, angebaut…
Küchenchef Andrea Larossa, ein Michelin-Stern, gebürtiger Piemonteser, aber beeinflusst von der Herkunft seiner Mutter aus dem Latium, bietet eine Carbonara von absoluter Treue zur Tradition, die jedoch mit ein paar Berührungen elegant und raffiniert gemacht wurde, die ihre…
Austernblätter und Gialet-Bohnen, eine alte Sorte mit "edlen" Ursprüngen, die zu einem Slow Food-Präsidium geworden ist, sind die Grundlage des Rezepts des apulischen Küchenchefs Michele Iaconeta, der immer auf der Suche nach seltenen Produkten ist, in diesem Fall aus den Belluno-Tälern , neu zu entdecken für …
Eine alte gastronomische Tradition der Stadt Motta Livenza erinnert an den gescheiterten nächtlichen Angriff der türkischen Armee auf die Eroberung Venedigs, Die Küche der Armen, als ein Hering von der Decke gehängt wurde, um einen mageren Teller Polenta zu würzen. REZEPT…
Küchenchef Sergio Maria Teutonico von La Palestra del cibo bietet eine schmackhafte Polenta mit Kastanien und Kabeljau, die an die Aromen des Waldes und der Meeresbrise erinnert, perfekt für ein Abendessen mit Freunden. Die Kombination aus beidem ist…
Der Vorschlag des sizilianischen Küchenchefs, der auf glutenfreie Küche spezialisiert ist, greift einen der großen Klassiker der Osterdesserts auf, indem er den Weizen durch Quinoa ersetzt, ein Lebensmittel, das reich an Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien ist. Ein alternatives gesundes Dessert
Loris Caporizzi, Autor des gastronomischen Bestsellers „Unglaubliche Insekten“, bietet ein Rezept, das die Summe von Studien und Erfahrungen in den Küchen der größten Sterne-Meister ist. Ein Gericht, das auf die zukünftigen Trends einer nachhaltigen Ernährung ausgerichtet ist, die darauf abzielen muss…
Viviana Varese definiert sich selbst als mutige, rebellische, enthusiastische und echte Sterneköchin des Restaurants Viva im Eataly Milan. Das Rezept seiner Pastiera spiegelt seinen Charakter voll und ganz wider. Das ikonische Dessert des neapolitanischen Paqua wird in seiner Bedeutung völlig revolutioniert…
Die amerikanische Zeitung suggeriert den Lesern eine Fälschung eines der ikonischen Nudelgerichte der italienischen Küche. Es ist beispielhaft für den Schaden, den Italien durch die Nachahmung seiner Produkte im Ausland erleidet, ein Schaden, der von Coldiretti auf 100 Millionen geschätzt wird…
Pasquale Tarallo, Küchenchef des Restaurants Paisà in Agnone Cilento, schlägt ein Rezept vor, das seine ganze Liebe zu einem Gebiet enthält und ausdrückt, das die Aromen der Vergangenheit bewahren konnte
Zart, seidig, würzig und mit fruchtigen Nuancen wurde die neapolitanische Blutwurst früher mit frischem Schweineblut, Schokolade und Gewürzen zubereitet. 1992 wurde dann aus gesundheitlichen Gründen der Verkauf von Frischblut verboten. Aber die alte bäuerliche Tradition für…
In Scicli, der Stadt des Inspektors Montalbano, gibt es eine alte Tradition: die Testa di Turco, ein turbanförmiger Kuchen, gefüllt mit Ricotta und Zimt, gewürzt mit Zitrone. Denken Sie an die Vertreibung der Sarazenen von der Insel. Das Rezept von Küchenchef Giovanni Galesi…
Gabriele Muro, Küchenchef des exklusiven Restaurants des Albergo Vilòn in Rom, das von Travel&Leisure als eines der schönsten neuen Hotels der Welt angesehen wird, zollt Procida, die zur italienischen Kulturhauptstadt 2021 gewählt wurde, mit einem Menü traditioneller Inselküche Tribut
Küchenchef Walter Regolanti gewinnt den "Mazzama" zurück, den armen Fisch der Fischer von Anzio, Gardonie, Sgavioni, Perchie, Marmore, Manfroni, der von den Reedern vernachlässigt und mit vielen Kräutern und Gemüse gekocht wurde, für eine außergewöhnliche Fischsuppe, die an die mythische "Suppe" erinnert …
Die Maritata-Suppe, ein Gericht der neapolitanischen Tradition, das auf die aragonesische Herrschaft zurückgeht, wird in einer modernen Version von Küchenchef Salvatore Giugliano des Restaurants Mimì alla Ferrovia in der doppelten Weihnachts- und Osterversion vorgeschlagen. Der Name leitet sich von der Fähigkeit ab, zu heiraten…
Der Sternekoch des Le Due Colombe in Franciacorta schlägt ein einfaches Rezept vor, das mit einem Stück Kaviar zubereitet wird, um der festlichen Tafel einen Hauch von Raffinesse zu verleihen
Covid hindert uns am Reisen, aber Sie können Ihrer Fantasie freien Lauf lassen mit dem Menü, das der Sternekoch Gennaro Russo vom Restaurant Le Sirenuse in Positano vorgeschlagen hat. Die Düfte des Meeres der neapolitanischen Tradition auf den Tisch bringen…
Der große Michelin-Sternekoch von Vico Equense druckt mit Il Gambero Rosso: „100 Zero-Waste-Rezepte, für Allesfresser, Vegetarier, aber vor allem wahre Feinschmecker“. Von schlechter Recycling-Küche bis zu den großen Klassikern. Wir haben für die Leser von First&Food die…
Das Panettone-Rezept, das den Lesern von First&Food von Küchenchef Luca Antonucci, Professor für Fortbildungs- und Spezialisierungskurse bei Cast Alimenti in Brescia, vorgeschlagen wurde, richtet sich an Menschen mit Zöliakie. Warum müssen sie nicht auf das kultige Dessert verzichten...
Die „Schüssel der Gesundheit“, im Englischen besser bekannt als „Buddha-Schüssel“, weil sie rund wie Buddhas Bauch ist, aber mit ausgewogenen Lebensmitteln und natürlichen Zutaten gefüllt ist. Es ist das Gericht, das der vegane Koch Paolo Baratella, Weltmeister Chefs Bench…
Der Vorschlag des vegan-vegetarischen Küchenchefs für die Feiertage von Unverträglichkeitspatienten: ein einfach zuzubereitendes Dessert, um die Gefahren der Weihnachtstafeln für unseren Körper abzumildern. Es gilt für alle
Für diejenigen, die am Ende des Jahres die Tradition der geld- und wohlstandsverheißenden Linsen einhalten möchten, aber die Kombination mit Cotechino nicht mögen, kommt der mediterrane Cherf zur Rettung. Ein delikates Rezept mit dem Geschmack von Erde und…
Das Risotto, das Küchenchef Matteo Metullio, der kürzlich mit seinem Harry's Piccolo of Trieste mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, den Lesern von First&Food anbietet, ist ein Klassiker seiner Küche, den er aus den Jahren von Siriola, dem…
Drei Kulturen in einem Gericht, integriert in das Rezept von Chefkoch Domenico Pichini von Il Tufo Allegro di Pitigliano. Die raffinierte Küche der großen Köche, die beliebte der toskanischen Maremma, die historische der Goym-Tradition, die auf die Ansiedlung der jüdischen Gemeinde zurückgeht…
Eine alte Buchweizensorte, die die Geschichte eines Territoriums und seiner Gemeinschaft enthält. Gespeichert von einigen Bauern, die die Samen aufbewahrten und an Freunde weitergaben, um die Erinnerung an die Menschen wach zu halten. DAS REZEPT VON…
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef niederländischer Herkunft des Restaurants Bu:r in Mailand, der fest in der gastronomischen Kultur der italienischen Tradition verwurzelt ist, schlägt ein Gericht vor, das in Hongkong bei einer Veranstaltung zur Förderung des Alba-Trüffels und der typischen Produkte der Langhe präsentiert wird .…
Zeit für Trüffel. In Alba findet die Internationale Messe für weiße Trüffel statt. Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Marc Lanteri bietet in seinem Restaurant im Castello Grinzane di Cavour ein einfach zuzubereitendes Rezept, das die Aromen der Erde „liest“, die sie in…
Von Zar Alexander und dem großen russischen Ballettstar Anna Pavlova geliebt, ist es die typische russische Wintersuppe. Aber jedes östliche Land hat seine eigene Version. Giulia Nekorkina präsentiert in einem ihrer Bücher das Rezept von Borschtsch Ukraine, dem…
Umberto Amato, Vorreiter der gesunden Küche, Chefkoch von La Fontanina in Monte Argentario, schlägt den Lesern von First&Food einen seiner Klassiker vor, ein Gericht mit einem starken Geschmack von Meer und Land, das großartige Aromen freisetzt, aber auch Wohlbefinden bietet der Körper…
Verschiedene gastronomische Kulturen verdichten sich in dem Rezept, das Emanuele Petrosino, Sternekoch des Restaurants Bianca am Annone-See in der Brianza, vorgeschlagen hat. Mit einem französischen Aufdruck mit einem letzten Schliff, der sich auf die neapolitanische Küche bezieht, wo sie ihre ersten Schritte unternahm…
Eines der bekanntesten Gerichte der Catania-Küche ist von Vincenzo Bellinis Oper Norma inspiriert. Eine Hommage an den Komponisten nach seinem Werk wurde in Mailand nicht geschätzt. aber es gibt zwei andere Annahmen. Rezept…
Davide Puleio, ein Michelin-Stern, der vom berühmten Red Guide zum besten jungen Koch des Jahres gewählt wurde, vereint zwei ikonische Gerichte der römischen und Mailänder Tradition in einer einzigen Lösung, das Osso Bucco und das Risotto. Hinter der scheinbaren Einfachheit des Rezepts verbirgt sich jedoch eine großartige…
Marcello Trentini, Küchenchef mit einem Michelin-Stern im Restaurant Il Magorabin in Turin, schlägt seinen „autorenhaften“ ersten Gang mit dem Rezept von Lingua, Garnelen und Mandarine vor, mit dem er sagt: „Ich habe die Furche meiner Idee von a nachgezeichnet zeitgenössisches Gebiet". …
Von Küchenchef Gian Marco Carli des Restaurants Principe di Pompei, die Idee, dem Protagonisten eines historischen Gerichts der südlichen Tradition gerecht zu werden: der Aubergine. Das hier mit einer innovativen Rezeptur seinen Platz an der Sonne findet
Ein vollkommen glutenfreies Gericht von Küchenchefin Elisa Masoni vom Restaurant la Quercia del Castelletto in Signa. Das gesamte Menü ist für Menschen mit Zöliakie konzipiert, aber die großartige Schule des Küchenchefs ermöglicht es ihr, Gerichte zu kreieren…
Claudio Ruta, mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Küchenchef des Restaurants La Fenice in Ragusa, schlägt ein Gericht vor, bei dem die eigensten Aromen seiner Heimat Sizilien mit Ruby-Schokolade ein vernünftiges Spiel eingehen. Eine bildlich-geschmackliche Komposition mit der Frische des Sommers, die jedoch…
Rosanna Marziale, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Köchin des Restaurants Le Colonne in Caserta, schlägt ein Gericht vor, das die Essenz ihrer neapolitanischen Küche verkörpert: Die Kombination von Muscheln und Büffelmozzarella wird gekonnt durch eine erfinderische schwarze Sauce verfeinert …
Ein im Ofen gebackenes Dessert, bestehend aus schwarzen Kirschen, die in einer Crêpes-ähnlichen Paste getränkt sind. Ursprünglich aus Limousin, einer historischen Region in Mittel-Süd-Frankreich, wird er von Livia Coarelli, Küchenchefin des Restaurants Moderno in Perugia, vorgeschlagen…
Eine Hommage an Capri vom albanischen Küchenchef Rigels Tepshi vom Restaurant Ottocentodieci in Sannazzaro dei Burgondi. In seiner talentierten Küche liebt es der Küchenchef, südliche Aromen mit den gastronomischen Traditionen von Lomellina zu verbinden.
