Irmana, eine Roggensorte, die im XNUMX. Jahrhundert von Benediktinermönchen nach Sizilien eingeführt wurde und reich an gesunden Eigenschaften ist, war fast verschwunden. Der Küchenchef des Grand Hotels in Taormina hat es in seine Speisekarte aufgenommen, um das große Erbe der Artenvielfalt zu verteidigen…
Der Küchenchef des Zelo Fabrizio Borracino Michelin-Stern 2019 schlägt ein traditionelles Weihnachtsgericht vor. Ein Gericht, das auf die Wiederentdeckung nostalgischer Aromen durch eine moderne und innovative Vision einer Küche abzielt, die Emotionen sucht
Ein ausgeklügeltes Rezept von Star-TV-Superstar Bruno Barbieri, um beim Weihnachts- oder Neujahrsessen bei den Gästen einen guten Eindruck zu hinterlassen.
Der Sternekoch Andrea Pasqualucci hat die Krisenzeiten nicht abgewartet, um die Resteverwertung in der Küche zu entdecken. Er war schon immer ein Zero Waste Befürworter und das Rezept mit Parmesanschalen beweist, dass man es essen kann…
Für Sternekoch Claudio Sadler ist die Recyclingküche eine Welt, die es zu entdecken gilt. Ein guter, umsichtiger Koch - sagt er - sollte nichts wegwerfen. Das Mailänder Risotto al Jumping Rezept ist eines seiner Gerichte…
Der Sternekoch Marco Talamini spielt seine Küche im raffinierten Restaurant La Torre di Spilimbergo, das für seine Geschichte über die Einfachheit der Beziehung zwischen der Erhebung der Natürlichkeit der Zutaten und der harmonischen Beziehung zu den Kombinationen Ehrfurcht erweckt
Ihre Ursprünge sind alt, traditionell und historisch mit der Emilia-Romagna verbunden, insbesondere mit dem Dreieck Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, wie der Text 1556 von Messisbugo, Küchenchef am Este-Hof mit Alfonso I d'Este, geschrieben wurde, aber es ist auch so eine Tradition in den Marken. Selbst…
Das Hirsch-Carpaccio-Rezept von Federico Kratter vom Restaurant Mondschein in Sappada verkörpert die Philosophie des jungen Talentkochs – solide ausgebildet von Alain Ducasse – der gekonnten Balance zwischen authentischer alpiner Tradition und eleganter Innovation
Linguine mit Crusco-Pfeffer als Kindheitserinnerung von Maria Cicorella, Sterneköchin aus Conversano, einer lokalen Küche, die elegant und raffiniert konzipiert ist, ohne ihre Identität zu verfälschen.
Eine ungewöhnliche Kombination von Land und Meer, auch das Ergebnis seiner Offenheit für die internationale Küche im Rezept für Thunfischbauch in Brot und Schinkenkruste von Cagliari-Koch Luigi Pomata, der gleichzeitig Carloforte und…
Das Rezept von Paolo Barrale, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küchenchef des Restaurants L'Aria in Neapel, ist eine Erinnerung an Reisen im Mittelmeerraum, aber auch eine Lektion in der sinnvollen Verwendung von Abfällen in der Küche
Das sizilianische Street Food par excellence, das erfolgreich die Inselgrenzen überschritten hat, hat sehr alte Ursprünge, aber Palermo und Catania sind nach dem Namen geteilt, Das erste Rezept im Buch von Pellegrino Artusi
Das Brodetto-Rezept des Sternekochs des Restaurants Al Metrò bewahrt die Aromen aller seiner Bestandteile unverändert. Die Veranstaltung, die der köstlichsten Fischsuppe Italiens gewidmet ist, mit großen Namen in Küche und Unterhaltung
Zwischen Tradition und Innovation bietet der Sternekoch Luigi Lionetti des Restaurants Le Monzù in Punta Tragara ein Garnelenbonbon mit einem All-Caprese-Geschmack und eine moderne Küche, die sich von den älteren Hausfrauen inspirieren lässt
Küchenchef Luca Landi des Restaurants Lunasia, ein Michelin-Stern in Viareggio, macht Innovation und Technik zu seinem unverwechselbaren Merkmal, indem er die pflanzliche Materie für ihre territoriale Identität aufwertet. Aber auch auf Nachhaltigkeit und keine Verschwendung wird großen Wert gelegt
Ein Originalrezept von Küchenchef Dario Guidi des Restaurants Magenes in Barate di Gaggiano, wo Tradition mit einer hochinnovativen und modernen Vision der Küche kombiniert wird
Das Rezept für das Rote könnte von Küchenchef Alberto Ragoni von La Terrazza & Il Giardino im Hotel Eden in Rom, Gewinner des Wettbewerbs Primo Piatto dei Campi 2022, verwendet die modernsten Techniken, um ihm eine neue Bedeutung zu verleihen…
Eine Zutat mit einem besonderen Geschmack für das Hähnchen von Chefkoch Nico Atrigna des historischen Restaurants Le Logge in Siena, wo die lokale Tradition die Handschrift und innovative Gastronomie verbindet und gleichzeitig den Geschmack der Zeit bewahrt
Ein bescheidenes Gericht, das aus der „Ration K“ der in Rom stationierten amerikanischen Truppen hervorgegangen ist und in nur wenigen Jahren internationale Berühmtheit erlangt hat. Von Carnacina geweiht. Top 50 Top Ten Carbonaras
Küchenchef Maurizio De Pasquale weist den Weg zu einem neuen Gebäckkonzept, das Geschmack und Gesundheit kombiniert, indem Zucker und Fette durch alternative Zutaten ersetzt werden
Luigi Salomone, Sternekoch des Restaurants Re Santi e Leoni, bietet einen Kabeljau der Erinnerungen an eine arme Küche, der sich in einem Rezept mit einem eleganten und einhüllenden Geschmack in Kombination mit einer orientalischen Sauce einlöst
Ein einfaches und originelles Gericht, das von Küchenchef Stefano De Gregorio vorgeschlagen wird, aber überraschende Nährstoffe und wohltuende Substanzen für den Körper verbergen sich hinter einer scheinbar schlechten Küche. Eine Einladung, Wildpflanzen zu entdecken
Der Sternekoch von L'Erba del Re schlägt ein leicht zuzubereitendes Gericht vor, das eine Symbiose der gehobenen Gastronomie zwischen Land und Meer, zwischen den armen Traditionen der Emilia und denen Kampaniens schafft
Das Rezept von La Chiajozza ist eine Hommage an die Geschmäcker und Aromen von Procida von Küchenchef Marco Ambrosino, der die Noma-Schule durchlaufen hat, die den Adel und die Modernität der mediterranen Küche beansprucht
Das raffinierte und nachhaltige Rezept der Ravioli des Sternekochs Claudio Melis vom Restaurant Pasigà, einem gastronomischen sardischen Labor in einem der elegantesten Hotels in Porto Rotondo
Das von Roberto Stefani vom Restaurant Tancredi in Sirmione unterzeichnete Steinbuttrezept ist von der Schule von Marchesi und Antonio Guida beeinflusst, die vom Küchenchef mit einer innovativen gastronomischen Kultur entwickelt wurde
Chefköchin Mariangela Susigan vom Sternerestaurant Gardenia in Caluso greift ein altes Cavalese-Rezept auf, das auf Wildkräutern und Käse basiert und die Biodiversität der Täler verbessert
Der Vorschlag von Küchenchef Leonetti, zwei Rezepte für ein luxuriöses Mittagessen auf der Basis von ausgezeichnetem italienischem Kaviar, bei dem die Elemente eine aufeinander folgende Harmonie in den Geschmackskontrasten schaffen
Ein ärmliches Gericht aus der bäuerlichen Tradition der römischen Landschaft ist ein Konzentrat wohltuender Eigenschaften. Küchenchef Antonio Romano von Spazio7 macht es zu einem Sternegericht, das zu Hause nachgemacht werden kann
Rocco De Santis, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneter Koch im Restaurant des Brunelleschi Hotels in Florenz, signiert eine raffinierte Rotbarbe in einer Brotkruste, die Tradition, Moderne und Innovation vereint
Das Rezept von Andrea Sacchetti, einem Florentiner, der in Neapel ein Babà vorstellte, das die Konkurrenz der Köche aus Kampanien mit einem Dessert besiegte, das die Tradition respektiert, aber innovativ ist
Das Rezept des Sternekochs Gennaro Russo des Restaurants La Sponda in Positano kombiniert die Aromen des Meeres und des Landes in einer dynamischen und innovativen Vision der traditionellen Küche der Küste
Die Rolle des Küchenchefs des Drei-Sterne-Restaurants Norbert Niederkofler zugunsten einer Berghütte zu verlassen, erfordert Mut. Aber Michele Lazzarini hat ein Projekt für eine Küche auf hohem Niveau
Das Enfant Prodige der italienischen Sternerestaurants erreicht die Dama di Venezia am Canal Grande. Tintenfisch alla peverada ist eine Ikone seiner Küche auf halbem Weg zwischen Tradition und Kontamination
Es wurde von zwei legendären Köchen, Nino Bergese und Valentino Mercatilli, im San Domenico in Imola erfunden, einem revolutionären Restaurant mit zwei Michelin-Sternen seit 1977. Folgen Sie dem Rezept, um sich selbst zu versuchen
In Italien leiden 600.000 Menschen an Zöliakie. Für sie ist die Taube von Küchenchef Marco Scaglione glutenfrei. Das Taubensymbol in der Geschichte und Erfindung in den 30er Jahren
Der junge Küchenchef der Trattoria Contemporanea, der vom legendären Noma in Kopenhagen in die Küche von Cannavacciuolo übergegangen ist, schafft es, mit einem Rezept aus einfachen Zutaten, aber mit großer Technik zu überraschen
Ein „visionäres“ Dessert des großen Alfonso Pepe: die gesäuerte Pastiera, die den Norden der gesäuerten Produkte in einen Dialog mit dem kultigen neapolitanischen Osterdessert bringt. Sein Bruder Giuseppe schlägt es vor
In der emilianischen Tradition werden Tagliatelle zu Weihnachten und Ostern gegessen. Küchenchef Daniele Persegani, ein bekanntes Fernsehgesicht, schlägt die mantuanische Version einer Süßigkeit aus den Erinnerungen der Großmütter vor
Ein traditionelles sizilianisches Rezept, überarbeitet von Küchenchef Tony Lo Coco, Michelin-Stern des I Pupi in Bagheria, wo die Vergangenheit mit der Gegenwart einer von verschiedenen Kulturen kontaminierten Küche in Dialog tritt
Das Rezept, das Küchenchef Mirko De Mattia, internationaler Preisträger „Chef de l'avenir“ 2019, in seinem Restaurant Level 1 in Rom vorschlägt, verbindet seine Herkunft aus dem römischen Hinterland mit der Leidenschaft für das Meer, die er von der Küche seiner Großmutter aus der Region Marken geerbt hat
Das Rezept des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs, der mit Giano im W Hotel in Rom gelandet ist, verstärkt das Prinzip der Nachhaltigkeit und des Abfallrecyclings
Paola Chiolini, Küchenchefin von La Balena Bianca in Vallecrosia, bietet ein multisensorisches Rezept voller Kontraste in Geschmack, Textur und Farbe.
Michelino Gioia, Sternekoch des Restaurants des exklusiven Hotels Il Pellicano in Porto Ercole, schlägt ein Rezept vor, das dem Latium und der Toskana huldigt, gefiltert durch eine innovative Vision der Tradition, die es versteht, elementare Rohstoffe zu behandeln und sie zu bringen Geschmack eines …
Ein intensives und atypisches Leben das von Roberto Scarnecchia, Meister der Serie A, aber auch Ausbildungsprofessor bei Bocconi, Master-Abschluss zum Unterrichten an der Harvard Business School, Schriftsteller, Wirtschaftsessayist und schließlich einer jugendlichen Leidenschaft folgend, geschätzt von…
Ein armer Fisch wie die Makrele verwandelt sich nach dem Rezept von Küchenchef Luigi Salomone des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Re Santi e Leoni in Nola in ein raffiniertes und elegantes Gericht. Und auch sehr gesund für alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften…
Garnelen in Kataifi-Paste und Kichererbsen: ein Rezept mit mediterranem Geschmack des mit mehreren Sternen ausgezeichneten Küchenchefs Bruno Barbieri, gefürchteter Richter von Masterchef, um den Abendessen der Feierlichkeiten zum Jahresende einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Die Idee stammt von einer Reise…
