Die Rolle des Küchenchefs des Drei-Sterne-Restaurants Norbert Niederkofler zugunsten einer Berghütte zu verlassen, erfordert Mut. Aber Michele Lazzarini hat ein Projekt für eine Küche auf hohem Niveau
Das Enfant Prodige der italienischen Sternerestaurants erreicht die Dama di Venezia am Canal Grande. Tintenfisch alla peverada ist eine Ikone seiner Küche auf halbem Weg zwischen Tradition und Kontamination
Es wurde von zwei legendären Köchen, Nino Bergese und Valentino Mercatilli, im San Domenico in Imola erfunden, einem revolutionären Restaurant mit zwei Michelin-Sternen seit 1977. Folgen Sie dem Rezept, um sich selbst zu versuchen
In Italien leiden 600.000 Menschen an Zöliakie. Für sie ist die Taube von Küchenchef Marco Scaglione glutenfrei. Das Taubensymbol in der Geschichte und Erfindung in den 30er Jahren
Der junge Küchenchef der Trattoria Contemporanea, der vom legendären Noma in Kopenhagen in die Küche von Cannavacciuolo übergegangen ist, schafft es, mit einem Rezept aus einfachen Zutaten, aber mit großer Technik zu überraschen
Ein „visionäres“ Dessert des großen Alfonso Pepe: die gesäuerte Pastiera, die den Norden der gesäuerten Produkte in einen Dialog mit dem kultigen neapolitanischen Osterdessert bringt. Sein Bruder Giuseppe schlägt es vor
In der emilianischen Tradition werden Tagliatelle zu Weihnachten und Ostern gegessen. Küchenchef Daniele Persegani, ein bekanntes Fernsehgesicht, schlägt die mantuanische Version einer Süßigkeit aus den Erinnerungen der Großmütter vor
Ein traditionelles sizilianisches Rezept, überarbeitet von Küchenchef Tony Lo Coco, Michelin-Stern des I Pupi in Bagheria, wo die Vergangenheit mit der Gegenwart einer von verschiedenen Kulturen kontaminierten Küche in Dialog tritt
Das Rezept, das Küchenchef Mirko De Mattia, internationaler Preisträger „Chef de l'avenir“ 2019, in seinem Restaurant Level 1 in Rom vorschlägt, verbindet seine Herkunft aus dem römischen Hinterland mit der Leidenschaft für das Meer, die er von der Küche seiner Großmutter aus der Region Marken geerbt hat
Das Rezept des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs, der mit Giano im W Hotel in Rom gelandet ist, verstärkt das Prinzip der Nachhaltigkeit und des Abfallrecyclings
Paola Chiolini, Küchenchefin von La Balena Bianca in Vallecrosia, bietet ein multisensorisches Rezept voller Kontraste in Geschmack, Textur und Farbe.
Michelino Gioia, Sternekoch des Restaurants des exklusiven Hotels Il Pellicano in Porto Ercole, schlägt ein Rezept vor, das dem Latium und der Toskana huldigt, gefiltert durch eine innovative Vision der Tradition, die es versteht, elementare Rohstoffe zu behandeln und sie zu bringen Geschmack eines …
Ein intensives und atypisches Leben das von Roberto Scarnecchia, Meister der Serie A, aber auch Ausbildungsprofessor bei Bocconi, Master-Abschluss zum Unterrichten an der Harvard Business School, Schriftsteller, Wirtschaftsessayist und schließlich einer jugendlichen Leidenschaft folgend, geschätzt von…
Ein armer Fisch wie die Makrele verwandelt sich nach dem Rezept von Küchenchef Luigi Salomone des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Re Santi e Leoni in Nola in ein raffiniertes und elegantes Gericht. Und auch sehr gesund für alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften…
Garnelen in Kataifi-Paste und Kichererbsen: ein Rezept mit mediterranem Geschmack des mit mehreren Sternen ausgezeichneten Küchenchefs Bruno Barbieri, gefürchteter Richter von Masterchef, um den Abendessen der Feierlichkeiten zum Jahresende einen Hauch von Eleganz zu verleihen. Die Idee stammt von einer Reise…
Italien ist der wichtigste Produzent von feinem Kaviar in Europa. Sogar Leonardo da Vinci liebte es. Um der Weihnachtstafel einen Hauch von Klasse zu verleihen, zwei Rezepte mit sorgfältig ausgewähltem Giaveri-Kaviar: Ei mit Beluga und Spaghetti mit Bärli…
Die Süßspeise Buccellato oder „cosi ruci“, die auf den Weihnachtstafeln in Palermo nicht fehlen darf und von Küchenchef Fabio Potenzano, einem bekannten Fernsehgesicht, vorgeschlagen wird, hat sehr alte Ursprünge. Es ist nicht nur voller mediterraner Aromen, sondern gilt auch als Glücksbringer.
Ein wichtiges Rezept ist die Taube mit Kastanien und Granatapfel von Küchenchef Gaetano Trovato des Restaurants Arnolfo, zwei Michelin-Sterne in Colle Val d'Elsa, eine Hommage an die authentischsten Aromen der Saison, die zu Ende geht. Ein Gericht, das Bewunderung hervorruft…
Ein raffiniertes Gericht für das Abendessen zum Jahresende, vorgeschlagen von Daniele Patti, Küchenchef des Lo Scudiero in Pesaro, konzipiert als eine gastronomische Reise, die, ausgehend von ihren sizilianischen Wurzeln, unser ganzes Land bis weit darüber hinaus umfasst…
Das Bollito-Rezept für besondere Anlässe von Isa Mazzocchi vom mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant La Palta stellt die Tradition in einer Philosophie wieder her, die es ihr – wie die Jury des Guides bestätigt – erlaubt, zwischen Vergangenheit, Gegenwart und…
Ein anspruchsvolles Gericht schlägt Küchenchef Giacomo Ignelzi vom „J Contemporary Japanese Restaurant“ in Neapel vor, eine gelungene Begegnung japanischer gastronomischer Traditionen mit innovativer westlicher Küche. Ein raffinierter und ungewöhnlicher Vorschlag für die nächsten Feiertagsessen
Von Spaziergängen in den österreichischen Wäldern mit seinen Großeltern, Emanuele Paoloni, Küchenchef des Restaurants Aqualunae Bistrot. Er ließ sich für ein Gericht inspirieren, das die Empfindungen und Farben seiner Kindheit nachzeichnet, gefiltert durch seine internationalen kulinarischen Erfahrungen.
Der Sternekoch des Restaurants Andreina in Loreto bietet ein Rezept mit Acqualagna-Trüffeln an, das eine Symphonie aus verschiedenen Geschmäckern und Texturen ist, die gründlich entdeckt werden. unter jeder Schicht, genau wie der Trüffel, der unter der Erde wächst. UND'…
Ein kleines Gourmet-Restaurant in Canepina im Herzen der Tuscia Viterbo, Land der Päpste, der Intrigen, der internen Kämpfe mit dem großen päpstlichen Adel, bietet eine Küche, die die gastronomischen Werte des Territoriums auf innovative Weise neu entdeckt. Die Cannoli mit Sahne…
Im 300. Jahrhundert in Europa angekommen, hatte die Aubergine einen schlechten Ruf und galt als arabischer Trick, um Christen zu eliminieren. Im Laufe der Zeit haben sich die Auberginen in der Küche weitgehend erholt und zeigen auch bemerkenswerte wohltuende Eigenschaften. Das Vasilihi Kouzina Restaurant &…
Der beste Rotwein des Jahres ist ein Brunello vom Weingut Argiano. Der beste Weißwein ist der Terre Alte von Livio Felluga. Für Bubbles ist die Angabe des Führers für Cartizze di Villa Sandi, während für Süßweine klassifiziert ist…
Tano Simonato, ein Michelin-Stern des Restaurants „Tano pass me the oil“, bietet zwei Versionen eines Originalrezepts an, um den Herbst zu begrüßen, das die Prinzipien von Konsistenz, Weichheit, Knusprigkeit, Geschmack, Säure und Süße respektiert. Die zweite Version enthält auch Trüffel.…
Das von Küchenchef Walter Ferretto mit einem Michelin-Stern im Restaurant Il Cascinalenuovo in Asti vorgeschlagene Rezept ist ein Gruß an den Herbst der Langhe. Seine Küche ist eine Nachstellung der reinsten piemontesischen gastronomischen Traditionen, gefiltert durch die Suche nach Lösungen…
Die kühne Wette des großen Sternekochs für dieses originelle Risotto, bei dem der Geschmack des Kabeljaus durch die Süße der Feigen und die typische Frische des Basilikums kompensiert wird. Ein Gericht, das aus historischen kontaminierenden Erinnerungen stammt
Das Rezept von Küchenchef Salvatore Bottaro vom Restaurant Scruscio in Pantelleria stammt aus der Erinnerung an den Duft frisch gekochter Anemonenkrapfen, die er als Kind im Haus einer älteren Frau im Dorf gegessen hat. Von dieser Idee ging der Küchenchef aus …
In nur wenigen Jahren demonstriert eine Gruppe junger Menschen, dass es möglich ist, in einem Gebiet mit hohem Tourismusaufkommen wie dem Jachthafen von Sorrento ein Catering auf hohem Niveau zu betreiben, das die Tradition mit einem innovativen Touch respektiert. Die vom Küchenchef vorgeschlagene Caponatina…
Das Rezept von Küchenchef Alessandro Gilmozzi des Sternerestaurants El Molin in Cavalese kann als Synthese seiner kulinarischen Philosophie betrachtet werden, die die Tradition der Dolomitenküche mit Innovation verbindet. Der Protagonist ist die Ciuiga, eine bescheidene Wurst aus Resten von…
Andrea Bottacin, Paduanischer Koch und erfahrener Segler, gründete die Fishing Academy&Cuisine, eine Organisation, die das Kochen lehrt, aber auch mit Navigationskursen lehrt, wie man sich mit Rohstoffen eindeckt. Das Caponata-Rezept wurde entwickelt, um in…
In Sizilien ist es eine alte Tradition arabischen Ursprungs, Rezepte unter Verwendung von Karamell nicht nur für Desserts wie Kekse und Krokant, sondern auch für herzhafte Gerichte zuzubereiten. Küchenchef Antonio Cicero, Hüter der sizilianischen Küche…
Massimiliano Blasone, Küchenchef des Sternerestaurants L'Aria des luxuriösen Mandarin Oeriental Resort am Comer See, schlägt ein Rezept vor, das seiner "kontaminierenden" Philosophie entspricht und darauf abzielt, eine ideale Brücke zwischen traditioneller italienischer Küche und…
Giuseppe Biuso vom Ein-Michelin-Sterne-Restaurant Il Cappero in Vulcano bietet ein originales Auberginen-Cannolo, Ricotta, Basilikum, confierte Tomaten und Kapernpulver. Ein Gericht, das seinem Wunsch entspringt, saisonale Zutaten zu würdigen…
Marco Molaro, Küchenchef, der die Sterneküche von I due Buoi in Alessandria geerbt hat, bietet seine eigene Interpretation des „flüssigen Salats“, der in den 2000er Jahren in Mode war, im Gefolge der Molekularküche von Andrià, die mit würzigen und…
Ein einfach zuzubereitendes Rezept, das die Aromen des Meeres in einer sehr leichten ligurischen Zubereitung von Küchenchef Claudio Pasquarelli, Michelin-Stern in Bergeggi, vereint
Ein zum Meer konvertierter Koch aus Padua hat die Fishing Academy&Cuisine ins Leben gerufen, eine Organisation, die mit raffinierten Gourmetrezepten das Fischen und Kochen von Meeresprodukten lehrt.
Der Küchenchef der Osteria Contemporanea in Caltignaga schlägt ein Rezept vor, das den Kabeljau veredelt, der über die Salzstraße ins Piemont gelangt ist, gemäß seinem Konzept der lokalen Küche, die durch Innovation und Kreativität verbessert wird
Lorenzo Cogo, unberechenbarer und nicht klassifizierbarer Koch aus Vicenza, einer der jüngsten in Italien, der mit seinem ElCoq mit einem Michelin-Stern beglückt wurde, bietet ein Rezept an, in dem er die Farben und Aromen des Frühlings verdichtet. Der Spargel…
Im Herzen Roms können Sie ein Gericht der authentischen japanischen kulinarischen Tradition probieren. Un Ramen Lab bietet 12 authentische Versionen des legendären Gerichts der aufgehenden Sonne. Für die Teigherstellung wird eine spezielle Maschine mitgebracht. speziell aus Japan. DORT…
Es ist ein Dauerbrenner, der die ganze Fantasie und die große Innovationskraft seiner Küche zum Ausdruck bringt, das piemontesische Kalbsfilet. „Wir haben dieses Fleisch – sagt der Küchenchef – in ein paniertes Fleisch verwandelt, auf Mailänder Art, das…
Ein Rezept mit dem Geschmack und den Düften des Frühlings, das von Küchenchef Gian Michele Galliano vom Restaurant Euthalia vorgeschlagen wurde. Da steckt die ganze Leidenschaft für die Berge und für Wildkräuter, zwei Eckpfeiler seiner kulinarischen Philosophie…
Eine alte Kartoffelsorte aus den alpinen Siedlungen, die bis ins 1700. Jahrhundert zurückreicht, wiederentdeckt und Teil der Slow Food Presidi. Für seinen intensiven Geschmack, der sich durch eine leichte Süße auszeichnet, wird er vom Sternekoch des Cafè Quinson veredelt.…
Ein altes traditionelles ligurisches Gericht auf der Basis von Fisch und Gemüse, das als mageres Gericht für die Fastentage der Buße geboren wurde und im Laufe der Zeit zu einer festen Größe in den Gourmetmenüs der großen ligurischen Köche geworden ist. Es wird geschätzt…
Das vom veganen Küchenchef Cristiano Bonolo vorgeschlagene Rezept ist eine ideale Brücke zwischen dem Osten und dem Mittelmeer, dem Bannerträger der neuen gesunden Küche, einer perfekten Verbindung zwischen orientalischen Aromen und italienischem Geschmack. Ein Gericht, das als Beispiel für eine geschmackvolle Küche vorgeschlagen wird…
Der Sternekoch, Michelin Young Chef of the Year Award, Stefano Ziantoni vom Restaurant Zia in Rom, bietet ein raffiniertes Gericht aus Wildkräutern, in dem seine internationalen Erfahrungen mit dem Territorium und der Saisonalität kombiniert werden. Alles konzipiert als…
Spielt mit dem Kontrast der Süße der Erbsen, der Bitterkeit der Kräuter und der Aromatik der wilden Blumen, einschließlich Bärlauch, angereichert durch die Cremigkeit des Eies und Schafsricotta, der im Frühling mehr krautige und duftende Düfte hat, Rezept …
Ein raffiniertes Rezept von Marcello Corrado, einem Michelin-Sternekoch des Restaurants Perillà im Val d'Orcia, das viel Zeit und Meditation erfordert. Denn Kochen für den großen Koch muss vor allem Spaß beim Essen und Zubereiten machen. Ohne…
Echte und frische Aromen Apuliens, die den Sommer einläuten, für dieses Rezept, das von Küchenchef Salvatore Riontino vom Restaurant Canneto Beach2 am Meer in Margherita di Savoia signiert wurde. Carpino Saubohnen, zart und schmackhaft, sind ein Slow Food Presidium, angebaut…
Ein altes, armes Gericht der Volkstradition des Monferrato, dessen Ursprünge im Mittelalter verloren gegangen sind, lebt in der Küche von Küchenchef Claudio Vicina, einem Michelin-Stern, wieder auf. Der Küchenchef interpretiert das Rezept in einem modernen Schlüssel neu, gibt ihm neues Leben und veredelt…
Austernblätter und Gialet-Bohnen, eine alte Sorte mit "edlen" Ursprüngen, die zu einem Slow Food-Präsidium geworden ist, sind die Grundlage des Rezepts des apulischen Küchenchefs Michele Iaconeta, der immer auf der Suche nach seltenen Produkten ist, in diesem Fall aus den Belluno-Tälern , neu zu entdecken für …
Küchenchef Sergio Maria Teutonico von La Palestra del cibo bietet eine schmackhafte Polenta mit Kastanien und Kabeljau, die an die Aromen des Waldes und der Meeresbrise erinnert, perfekt für ein Abendessen mit Freunden. Die Kombination aus beidem ist…
Der Vorschlag des sizilianischen Küchenchefs, der auf glutenfreie Küche spezialisiert ist, greift einen der großen Klassiker der Osterdesserts auf, indem er den Weizen durch Quinoa ersetzt, ein Lebensmittel, das reich an Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien ist. Ein alternatives gesundes Dessert
Viviana Varese definiert sich selbst als mutige, rebellische, enthusiastische und echte Sterneköchin des Restaurants Viva im Eataly Milan. Das Rezept seiner Pastiera spiegelt seinen Charakter voll und ganz wider. Das ikonische Dessert des neapolitanischen Paqua wird in seiner Bedeutung völlig revolutioniert…
Fabio Fauraz, Küchenchef des von den Michelin-Führern empfohlenen Bistro-Restaurants Il Michelaccio in Genua, bietet ein traditionelles ligurisches Gericht für die magere Fastenzeit an: die Buridda, die ausdrücklich am Gründonnerstag gekocht wird. Ein einfach zuzubereitendes Gericht, aber…
Pasquale Tarallo, Küchenchef des Restaurants Paisà in Agnone Cilento, schlägt ein Rezept vor, das seine ganze Liebe zu einem Gebiet enthält und ausdrückt, das die Aromen der Vergangenheit bewahren konnte
Daniela Cicioni, Köchin und Lehrerin für Gemüse-, Rohkost- und makrobiotische Küche, bietet ein ideales gesundes Rezept für eine Pause zwischen den Exzessen des Silvesterdinners und dem Triumph der Karnevalsdesserts.
Sardinien hat eine reiche Tradition von frittierten Süßigkeiten für den Karneval. Küchenchef Roberto Murgia von der Konditorei „Dolci in Corso“ in Alghero bietet ein altes traditionelles Rezept für ein Dessert, das als vielversprechend gilt. Ursprünglich galten Culurgiones als Amulette…
Der Küchenchef der Hostaria San Benedetto in Montagnana, ein Liebhaber der lokalen Küche und der Wiederentdeckung des Slow-Food-Prinzips, widmet der stacheligen Artischocke von Menfi ein ganzes Menü. Eine Rarität, die als Erbe der wilden Artischocke gelten kann, von der…
