Der Gambero Rosso Guide to Gelaterie d'Italia prämiert die besten Eishersteller 2021. Der Norden erobert das Podium: zuerst die Lombardei, gefolgt von Piemont, Emilia Romagna und Venetien. Lazio an fünfter Position. Der aufstrebende Eishersteller 2021 ist in Parma.…
Die Jury aus Sterneköchen und Journalisten des Wettbewerbs Regina Colomba Regina Pastiera, der in Mailand stattfand, belohnt die Konditoren des Südens in der Sektion, die dem legendären Mailänder Dessert gewidmet ist. Aber an dritter Stelle steht eine Mailänder Konditorei…
Ein Unternehmer-Anthropologe in Palestrina kreiert eine raffinierte Schokolade, die mit zertifiziertem Bio-Rohkakao aus Südamerika arbeitet und alle geschmacklichen und nutrazeutischen Eigenschaften der Frucht bewahrt. Ohne Zusatzstoffe und glutenfrei, der authentische Kakaogeschmack wird durch eine besondere Technik der…
Es wird am 24. März beim Gelato Day offiziell vorgestellt, es gibt Geschmacksrichtungen Spaniens. Der Terminkalender für Sigep, die Internationale Eiscreme- und Konditoreimesse in einer virtuellen Ausgabe mit allen Neuheiten des Jahres. Das Debüt der Gelato Academy…
Der Vorschlag des sizilianischen Küchenchefs, der auf glutenfreie Küche spezialisiert ist, greift einen der großen Klassiker der Osterdesserts auf, indem er den Weizen durch Quinoa ersetzt, ein Lebensmittel, das reich an Mineralien, Ballaststoffen und Antioxidantien ist. Ein alternatives gesundes Dessert
Sehr stärkehaltig, duftend, kalorisch und nahrhaft, aber vor allem glutenfrei, ist Kastanienmehl eine hervorragende Alternative für Zöliakie-Betroffene. Ein Produkt, das aufgrund seiner hohen Kosten im Vergleich zu anderen Mehlsorten wenig bekannt oder verwendet wird, aber…
Die Artisanal Gelato Academy wurde mit dem Ziel gegründet, italienische Unternehmen im Ausland auszubilden und zu unterstützen. Italien hält mit einem Umsatz von 2,8 Milliarden Euro und 150.000 Beschäftigten den Rekord für handwerklich hergestelltes Speiseeis in Europa. Eine Anleitung ist in Vorbereitung…
Zart, seidig, würzig und mit fruchtigen Nuancen wurde die neapolitanische Blutwurst früher mit frischem Schweineblut, Schokolade und Gewürzen zubereitet. 1992 wurde dann aus gesundheitlichen Gründen der Verkauf von Frischblut verboten. Aber die alte bäuerliche Tradition für…
In Scicli, der Stadt des Inspektors Montalbano, gibt es eine alte Tradition: die Testa di Turco, ein turbanförmiger Kuchen, gefüllt mit Ricotta und Zimt, gewürzt mit Zitrone. Denken Sie an die Vertreibung der Sarazenen von der Insel. Das Rezept von Küchenchef Giovanni Galesi…
Sardinien hat eine reiche Tradition von frittierten Süßigkeiten für den Karneval. Küchenchef Roberto Murgia von der Konditorei „Dolci in Corso“ in Alghero bietet ein altes traditionelles Rezept für ein Dessert, das als vielversprechend gilt. Ursprünglich galten Culurgiones als Amulette…
Walter Musco, Küchenchef der Konditorei Bompiani in Rom, huldigt Alberto Burri mit einem Dessert, das in nur 60 nummerierten Exemplaren hergestellt wird, wie es bei Kunstmultiples der Fall ist. Die Silikonform in 3D hergestellt
Die Auswüchse des heutigen Karnevals sind zweifellos viel milder als der mittelalterliche Karneval. Der Karneval drückte die totale Untergrabung aller gesellschaftlichen Regeln aus. Verschwendung ist die rituelle Regel, im Gegensatz zur harten Alltagsrealität, Süßigkeiten und Schweinefleisch…
Und von Visone in der Provinz Alessandria. Es wird persönlich von einem neunzigjährigen Handwerker verarbeitet, der 1948 mit der Herstellung nach einem Geheimrezept seines Urgroßvaters begann. Die erste, die es entdeckte, war Veronelli. Seitdem hat sich nicht einmal der Maschinenpark verändert.
Honig, Feigen und Datteln wurden schon in der Römerzeit verschenkt. Der Verzehr von Samen wird zu einem verheißungsvollen Element, weil das Leben, das aus dem Tod geboren wird, sich im Samen materialisiert, wenn das Licht seine Keimung begünstigt. Die Brote…
Das Panettone-Rezept, das den Lesern von First&Food von Küchenchef Luca Antonucci, Professor für Fortbildungs- und Spezialisierungskurse bei Cast Alimenti in Brescia, vorgeschlagen wurde, richtet sich an Menschen mit Zöliakie. Warum müssen sie nicht auf das kultige Dessert verzichten...
Italiener bevorzugen zunehmend handwerklich hergestellten Panettone gegenüber industriellen. Ein Markt im Wert von 100 Millionen Euro. Ausschlaggebend für die Kosten sind die Stunden der Verarbeitung und die weltweit begehrten, immer raffinierter werdenden Rohstoffe. Aber sie gehen…
Der Vorschlag des vegan-vegetarischen Küchenchefs für die Feiertage von Unverträglichkeitspatienten: ein einfach zuzubereitendes Dessert, um die Gefahren der Weihnachtstafeln für unseren Körper abzumildern. Es gilt für alle
Der Aufstieg zum Erfolg einer Konditorei, die vor fünfzig Jahren in einem Vorort der Hauptstadt gegründet wurde. Pasticceria Vizio belegte den ersten Platz als bester Schokoladen-Panettone.
Von 28 großen italienischen Konditoren, die bei „re Panettone 2020“ antraten, gewann Raffaele Vignola Gold für den traditionellen Mailänder Kunsthandwerker Panettone, während Italo Vezzoli aus Bergamo der Gewinner in der Kategorie „Innovativ“ war. Fast alle gehen in den Süden…
Der Gambero Rosso Pastry & Pastry Guide ist eine Hommage an den Großmeister der italienischen Konditorei. Kampanien führt das Ranking der süßesten Regionen an, gefolgt von der Lombardei. Der Tre Torte-Preis für die Konditorei von Alfonso Pepe, der dieses Jahr verstorben ist, großer Protagonist…
Das Rezept von Giulio Terrinoni, Sternekoch im Restaurant „Per me“ in Rom, lädt zu einem Wortspiel ein: Moon Blanc oder Mont Blanc? In einer Art kulinarischem Divertissement, das den persönlichen Ansatz des Küchenchefs zwischen…
Der erste Preis ging an Vincenzo Faiella, Konditor aus San Marzano sul Sarno. Kein Mailänder oder lombardischer Panettone im Finale des Preises, bei dem eine Jury unter dem Vorsitz von Igino Massari stand, der Genueser Massimo Ferrante gewinnt das Gold in der schwierigen Sektion.
Inspiriert von Mode, bildender Kunst und Kuchendesign, verbindet Marco Failla, der Konditor, der die Hochzeitstorte von Ferragni Fedez signierte, alte Aromen seines Siziliens und seine Kreativität mit seinen Desserts und kreiert echte Werke…
Im temporären Laden des großen Konditors nur verpackte Produkte, darunter sein berühmter Panettone. Es ist das überraschende Debüt des Meisters aus Brescia im Travel Retail. Wiederholung zu Ostern möglich. Eine überzeugende Idee in Zeiten eingeschränkter Mobilität von Lookdown
Der Goaloasi.it-Wettbewerb prämiert in der traditionellen Kategorie drei Konditoren aus dem Süden, die beliebte Jury wählt jedoch einen aus Brescia. Die Lombardei erlöst sich mit dem besten Handwerker Pandoro aus Varese. In Neapel der Preis für den besten Panettone…
Der Sternekoch von Pomiroeu in Seregno schlägt eine Neuinterpretation der klassischen Birne mit Glühwein vor, die einen angenehmen Kontrast zum Safran schafft, während zarte Frischenoten von der nach Salbei duftenden Creme ausgehen
Drei Kategorien: traditioneller handwerklicher Panettone, kreativer Schokoladen-Panettone, handwerklicher Pandoro. Die Auflagen: Einhaltung der Spezifikation, ausschließliche Verwendung von Sauerteig, verbotene kandierte Früchte mit Schwefeldioxid und Konservierungsmitteln. Die Liste der sechzig Finalisten
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef niederländischer Herkunft des Restaurants Bu:r in Mailand, der fest in der gastronomischen Kultur der italienischen Tradition verwurzelt ist, schlägt ein Gericht vor, das in Hongkong bei einer Veranstaltung zur Förderung des Alba-Trüffels und der typischen Produkte der Langhe präsentiert wird .…
Die beiden Konditoren aus Padua und Badia Polesine gewannen den Preis für die Sektion Classic. Für den dekorierten Bereich die Tasse an Maria Prinzessin. Ex aequo gewinnen Pasquale Pesce und Luca Borgioli den Preis für…
Aus einer Untersuchung musikalischer und ikonografischer Dokumente, die im historischen Archiv von Ricordi aufbewahrt werden, erwachte eine Reihe von Panettone „Le Donne dell'Opera“ mit seltenen Skizzen der Kostüme zum Leben, die von großen Meistern des Theaterkostümdesigns signiert wurden
Ziel ist es, „die Qualität, Geschichte und Tradition des in Italien hergestellten Panettone in der Welt zu schützen". Einige der größten Konditoren Italiens werden im Vorstand vertreten sein. Es werden Kurse und Seminare abgehalten, um neue Generationen zu schulen und ihnen vorzustellen die Geheimnisse von …
In Italien gibt es drei Vorauswahlen, eine für jedes geografische Gebiet: Süden, Norden, Zentrum. Nur 6 Finalisten werden am internationalen Wettbewerb in Lugano teilnehmen, der vom 5. bis 7. November 2021 stattfindet. So laden Sie das Anmeldeformular und die Regeln herunter
Trotz der Krise wachsen die Exporte der italienischen Agrar- und Lebensmittelbezirke weiter: Der Sektor „Pasta und Süßigkeiten“ ist derjenige, der dank der piemontesischen Exzellenz am besten abschneidet, aber nicht nur.
Ein im Ofen gebackenes Dessert, bestehend aus schwarzen Kirschen, die in einer Crêpes-ähnlichen Paste getränkt sind. Ursprünglich aus Limousin, einer historischen Region in Mittel-Süd-Frankreich, wird er von Livia Coarelli, Küchenchefin des Restaurants Moderno in Perugia, vorgeschlagen…
Lebensmittel, Kosmetik und Medikamente: Nanopartikel haben unser Leben erobert. Trotz zahlreicher Studien und wissenschaftlicher Untersuchungen zu diesem Thema sind die langfristigen Auswirkungen von Nanopartikeln auf Umwelt und Gesundheit noch immer ungewiss. wir finden sie von Salz, bis…
Der in Brüssel geborene Konditor venezianischer Herkunft hat sein historisches Restaurant in Padua wiedereröffnet, das unter den besten Konditoreien der Welt preisgekrönt wurde: „Wir brauchen Normalität, um unsere Rituale wiederzuentdecken. Desserts können tröstlich sein, aber…
Die Ausstellung, die dem König der Pop-Art gewidmet ist, ist bis zum 6. September geöffnet: Mit einem einzigen Ticket im Wert von 56 £ können Sie auch an der Verkostung von Gerichten teilnehmen, die von den Werken und Anekdoten des Künstlers inspiriert sind, der wenig und fast nur…
Als Sohn der Kunst, oder besser gesagt eines der Väter der italienischen Küche, erhielt Maurizio Santin in seiner Jugend eine Berufung, die Konditorei, und blieb ihr sein ganzes Leben lang treu und erntete Erfolge. In Pompeji hat ein neues anregendes Kapitel aufgeschlagen.
Maurizio Santin ließ sich von den Desserts des antiken Roms inspirieren, um aus seiner „Hochzeit“ mit der Konditorei De Vivo in Pompeji ein festliches Dessert zu machen. Das Ergebnis war eine köstliche, komplexe Zubereitung, aber es lohnt sich, es zu versuchen…
Einer der großen Meister der italienischen Konditorei verstirbt im Alter von 55 Jahren. Er kämpfte bis zuletzt, während er in seinem Labor in Sant'Egidio di Monte Albino in der Provinz Salerno arbeitete. Ein Leben voller Premieren und Erfolge
Der Tintenfisch von Luigi Mollo, ein David unter den Goliaths, die kuriose Geschichte des Martorana, die Top 50 der italienischen Restaurants: alles auf First&Food.
Mandelpaste in Fruchtform stammt aus dem 1500. Jahrhundert und wurde von den Nonnen eines Klosters in Palermo erfunden, um die Orangerie anlässlich des Besuchs von Karl V. zu schmücken.
Italiener sind große Schokoladenkonsumenten, sie essen 4 Kilogramm davon pro Jahr. Die Geschichte von Amedei, dem toskanischen Vorzeigeunternehmen für Schokolade Made in Italy, das die gesamte Lieferkette kontrolliert, von der Kakaobohne bis zum fertigen Produkt, zurückgekauft von einem…
Eine Konditorei und ein Labor in Rom, in dem die Tradition der großen italienischen Desserts durch eine wichtige, zeitgemäßere Ästhetik aufgewertet wird, die nach den Regeln der Vergangenheit arbeitet.
Seit Jahren führt Iginio Massari mit seiner Pasticceria Veneta aus Brescia das Ranking der besten italienischen Konditoreien an. Region Lombardei mit der höchsten Völlereirate, gefolgt von Kampanien - BEIGEFÜGT DIE LISTE ALLER KONDITOREIEN…
Die National Association of Women of Wine hat ein Handbuch mit möglichen Paarungen zwischen Panettone und italienischen Weinen erstellt: nicht nur Bläschen, sondern ein umfassender Blick auf Dessertweine, Region für Region.
Seit der Antike in der Küche bekannt, wird sein Grat heute sowohl in Süßwaren als auch in der Kosmetik geschätzt. Der Eiscreme-Meister Alessandro Racca, eine Koryphäe auf diesem Gebiet, hat daraus ein Erdbeersorbet gemacht. Von ihrem Fleisch profitieren bei Störungen des Apparats…
10 Jahre Studium und Investitionen für 120 Millionen Euro. Ferrero stürzt sich mit einem Produkt aus Mürbeteig und 40 Prozent Nutella in den von Barilla dominierten Markt. Das Werk in Balvano wird für die Märkte produzieren…
Die Hommage von Sciocolà, dem Schokoladenfest von Modena, an den großen Champion. Hergestellt aus 20 Zentner Schokolade. Mehr als 50 Meister-Chocolatiers aus Italien und dem Ausland werden in Modena erwartet
Auf der Cheese 2019 präsentiert Alberto Marchetti, Eismachermeister, eine Plattform, die es Verbrauchern ermöglicht, die gesamte Produktionskette von Eis zu verfolgen. Ein digitaler Reisepass zum Schutz von Made in Italy
Eine Art Dessert, das im 600. Jahrhundert von den Nonnen eines Klosters in Modica erfunden wurde, um die Prediger in der Fastenzeit zu unterstützen, als das Fasten ein Gebot war, geht auf die spanische Herrschaft in Sizilien zurück: Sie tarnten das Fleisch mit…
Im ersten Quartal 2019 boomen die Exporte aus den italienischen Industriegebieten, vor allem dank der außergewöhnlichen Leistung derjenigen im Piemont, die auf den Auslandsmärkten um +8,4 % gewachsen sind: Hier sind die Besten.
Der italienische Riese kaufte das für seine Butterkekse berühmte dänische Unternehmen von Campbell für 300 Millionen Dollar
Von Zeremonien zu Ehren der Göttin Ceres bis hin zu den Bourbonen interpretiert die neapolitanische Pastiera mehr als alles andere auf der Welt den Geist des neapolitanischen Stils und seine Lebensfreude
Ein handwerklicher Familienbetrieb stellt Sauerteiggebäck in der Region Venetien nach Tradition her. Ihre Taube wurde als eine der fünf besten in Italien produziert ausgezeichnet. Das Geheimnis: Sorgfältig gepflegte Mutterhefe, lange Verarbeitung, hochwertige Komponenten
Der kampanische Meisterkonditor Sal De Riso huldigt dem Frauentag, indem er den Mimosa-Kuchen mit Ananas und Vanille wieder aufgreift - Eine weitere Geschenkidee: die Schokoladenherzen mit dem Duft von Amalfi-Zitronen.
Der 5. Februar ist der Tag, der der berühmtesten Streichcreme der Welt gewidmet ist – eine immer noch aktuelle Vormachtstellung, aber jetzt fordert Barilla Ferrero mit der Pan di Stelle-Creme heraus.
Vom 25. bis 27. Januar können die Mailänder anlässlich der Affordable Art Fair eine Reihe von Desserts genießen, die vom Konditormeister Sal De Riso kreiert und von der Welt der zeitgenössischen Kunst inspiriert wurden.
Der Termin ist auf der Rimini Fair vom 19. bis 23. Januar.
Reich an Mineralstoffen sollte Trockenobst das ganze Jahr über gegessen werden. Während der Ferien könnte es ein Mittagessen nach den reichlichen Trankopfern ersetzen. Ein altes Mittel ist es, es 24 Stunden vorher einzuweichen, um es bekömmlicher zu machen und die Wirkung der Vitamine zu verstärken.
Welche Desserts und welches Obst für die Weihnachtsfeiertage? Und für Weine und köstliche Gerichte lesen Sie First&Food - Ein Rezept von Cavalieri Wardolf Astorias Konditor Dario Nuti und die Ratschläge des Präsidenten des Cso, Paolo…
Die ganze Stadt feiert ihr berühmtestes Produkt, das als erstes in Europa die Anerkennung als geschützte geografische Angabe erhalten hat. Die Kaltbearbeitung von Stein stammt aus dem Jahr 1600 und wurde von den Spaniern importiert.
Ein modisches Produkt in den extravagantesten Formen. Die Liste der besten traditionellen und innovativen Panettone 2018. Das teuerste mit Diamanten für einen indischen Tycoon zu einem Preis von 500.000 Euro.
Das historische venezianische Unternehmen hat seine Türen wieder geöffnet: pandoro wird dieses Jahr wieder in den Supermarktregalen stehen, aber der vollständige Neustart der Produktion wird für Ostern 2019 erwartet - Jetzt ist Melegatti Teil eines auf Verpackungen spezialisierten Lebensmittelkonzerns -…
INTERVIEW mit IGINIO MASSARI, dem mehrfach ausgezeichneten Gründer der Pasticceria Veneto in Brescia, der erneut mit dem Gambero Rosso ausgezeichnet wurde: „Im Italien-Frankreich-Vergleich: Die Franzosen gewinnen immer noch haushoch“ – „Das Dessert, das ich am liebsten mag, ist Millefeuille alla…
Die schlechte Erinnerung an ein Italien, das Verschnittweine für die Lieferung ins Ausland herstellte, ist weit entfernt. Heute sind wir nicht nur in der Produktion, sondern auch in der Qualität an der Weltspitze. Unsere Etiketten werden weltweit nachgefragt. Es bestätigt, dass …
In der Filiale Intesa Sanpaolo auf der Piazza Diaz, nur einen Steinwurf vom Duomo entfernt, befindet sich die erste Mailänder Konditorei des Maestro, Gründer und heutigen Ehrenpräsidenten der Akademie der Meister der italienischen Konditorei (AMPI), der seit 2011 als bester Konditor Italiens gilt .
Der 55-jährige Manager wurde zum Leiter der beiden Süßwarenunternehmen ernannt und auch zum Geschäftsführer von Valeo Foods Italia, einem Unternehmen, dem die beiden anderen mit einem Gesamtumsatz von rund 180 Millionen gehören.
Der italienische Riese hat Schokoriegel von Nestlè für 2,8 Milliarden Dollar gekauft - Rund zwanzig amerikanische Marken werden "italienisch" - Giovanni Ferrero: "Aufregende neue Wachstumschancen im größten Süßwarenmarkt der Welt".
Das Schweizer Unternehmen Barry Callebaut hat D'Orsogna Dolciaria gekauft, ein Familienunternehmen in der Provinz Chieti, das Dekorationen herstellt
