Der Küchenchef des Restaurants SINE in Mailand lässt sich von einem alten Rezept seiner neapolitanischen Großmutter inspirieren, in die Freiheit zu fliegen
Der Küchenchef des Restaurants Re Santi e Leoni in Nola lässt sich von der Erinnerung an das einfache Rezept seiner Mutter inspirieren, um einem traditionellen, beliebten Gericht einen Hauch kreativer Gourmet-Eleganz zu verleihen
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chefkoch des Restaurants Casa Sartini in San Marino kreiert ein Gericht, das seine gastronomische Philosophie verkörpert: Respekt vor dem Rohmaterial, Ausgewogenheit von Texturen und Zubereitung, Kreativität und Eleganz. Mit allen guten Eigenschaften der Endivie
Ein elegantes Gericht, das eine ungewöhnliche Verbindung zwischen Hummer und den Aromen der Landschaft in der Küche von Marco Parizzi zelebriert, einem Sterne-Rekordhalter, der seine Wurzeln in der emilianischen Tradition hat und diese mit innovativen Lösungen mit raffinierten Aromen kombiniert
Der Cervere-Lauch, der historische Stolz der Stadt in der Provinz Cuneo, der für seine organoleptischen und gesunden Eigenschaften gefeiert wird, wird in einem Rezept des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Antica Corona Reale wieder zum Leben erweckt
Der Küchenchef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Rei Natura, ein Verfechter einer natürlichen, gedächtnisbasierten und instinktiven Küche, schlägt ein Gericht vor, das Ausdruck seiner gastronomischen Philosophie ist. Haute Cuisine mit Blick auf das Territorium und die Welt der Erinnerungen
Der Küchenchef des Restaurants Saporium, der an der Schule von Norbert Niederkofler und Gaetano Trovato ausgebildet wurde, bezeugt eine kulinarische Philosophie, die als eine Reise vom Land in die Stadt konzipiert ist, ein gastronomisches Labor der Artenvielfalt und regenerativer Landwirtschaft, gefiltert in verführerische kulinarische Techniken.
Das Rezept für Jakobsmuscheln, Petersilienwurzel und BBQ-Pfeffersauce von der 1980 geborenen Köchin Valeria Dell'Amico, Inhaberin des Restaurants Il Narciso in Marina di Carrara, ist ein Abschied vom Sommer und zugleich ein Willkommen im Herbst. Schon der Name...
Das Rezept für Consommé aus Tomaten, Weichtieren und Krustentieren, duftend nach Ingwer und Zitrone, entstand aus der Idee, die Brühen und Suppen, mit denen die Japaner normalerweise das Essen beginnen, zu italienisieren und sie mit den Zutaten zu italienisieren, die uns schlechthin am meisten repräsentieren :…
Die Essenz der multikulturellen Einflüsse, die der sizilianische Vater und die kenianische Mutter von klein auf aufgenommen haben, spiegelt sich im Rezept für gratinierte Muscheln wider. Das Ergebnis ist ein raffiniertes Gericht mit starker emotionaler Wirkung
Eine raffinierte Spaghetti, die von einer Bootsfahrt mit den Fischern von Lipari stammt und von einem Snack mit Cunzato-Brot, liefert dem Chefkoch von Cala di Luna in Cefalù den Vorwand für ein raffiniertes Gericht, das die …
Raffaele Lenzi vom Restaurant „Sereno al lago“ in Torno schlägt eine Vorspeise vor, die ein orientalisches Konzept in die mediterrane Küche einführt und sie mit der peruanischen gastronomischen Tradition verbindet
Moderne und Tradition, Ost und West koexistieren in der kreativen Küche des apulischen Küchenchefs Michele Minichillo, der in drei Jahren das Restaurant Vitium in Crema zu einem Treffpunkt zwischen Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft gemacht hat
Der Sternekoch von I Balzi Rossi in Ventimiglia Enrico Marmo verbindet die Aromen seiner Heimat Piemont und seiner Wahlheimat Ligurien mit viel Liebe zum natürlichen Obst der Erde
Massimo Mentasti, ein echter lombardischer Koch, der nach Maglie gezogen ist, ist eine Hommage an seine Region mit einem Rezept, das einem der Hauptgerichte der bäuerlichen Tradition von Lumbard Leichtigkeit und Eleganz verleiht.
Ost und West mit ihren jeweiligen Traditionen finden einen Treffpunkt im Rezept der australischen Reduktion aus Moor, Fenchel, Erbsen und Schalentieren von Ivan Fargnoli, Küchenchef des raffinierten Restaurants Aromi des Hilton Molino Stucky auf der Giudecca
Alessandro Rossi, talentierter Küchenchef des il Gabbiano 3.0 in Orbetello, bietet mediterrane Küche, die Techniken von jenseits des Ärmelkanals nicht verachtet, in einer intensiven Konfrontation zwischen Meer und Land, basierend auf Aromen und Kontrasten mit ungewöhnlichen Kombinationen
Im vegetarischen Menü des Restaurants Opera Torino verfeinert Küchenchef Stefano Sforza eine saisonale Zutat nach der anderen in einem Verkostungsplan, der von Vorspeisen bis zu Desserts reicht. Hier steht ein Blumenkohl im Mittelpunkt in einer bewundernswerten Balance von Aromen und…
Ein Triumph der Farben, Aromen und Frühlingsdüfte im Rezept des Küchenchefs Eugenio Boer mit einem Michelin-Stern. Sein Ei vereint raffinierten Geschmack und gesunde Eigenschaften in einer Elegie der Natur
Küchenchef Pasquale Caliri vom Marina del Nettuno Yachting Club schlägt eine ungewöhnliche Nord-Süd-Kombination vor, bei der Speck und Kirschsenf sich gegenseitig mit dem sizilianischen Charakter von Thunfisch und Tuma verstärken.
Der Elegance Cafè Jazz Club, das "schwarze" Herz der kulinarischen und musikalischen Szene von Ostiense in Rom, organisiert einen Monat lang Konzerte und kreolische, Cajun-, karibische und südamerikanische Küche
Ein sehr origineller Artischocken-Cappuccino von Küchenchef Nicola Bandi der Osteria Il Moro in Trapani, der nicht im Geringsten zur Sensation neigt, sondern in einer modernen und innovativen Vision die Aromen der sizilianischen Artischocke und die eines Käses aus…
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef des Restaurants Moma in Rom bietet eine raffinierte Interpretation der Fischsuppe, die in der Lage ist, unerforschte und intensive Geschmackserlebnisse eines Klassikers der Meeresfrüchteküche zu bieten
Der Vorschlag des Küchenchefs von Casina di Macchia Madama, ein schmackhaftes Gericht auf Kabeljaubasis, das gekocht wird, um seine nutrazeutischen und wohltuenden Eigenschaften für den Körper zu bewahren
Im Restaurant Ophis in Offida, das als eines der schönsten Dörfer Italiens gilt, bietet der Küchenchef aus den Marken eine Küche nach dem Diktat der Slow Food-Philosophie für traditionelle Piceno-Gerichte, die mit Methoden der neuen Generation zubereitet werden
Irmana, eine Roggensorte, die im XNUMX. Jahrhundert von Benediktinermönchen nach Sizilien eingeführt wurde und reich an gesunden Eigenschaften ist, war fast verschwunden. Der Küchenchef des Grand Hotels in Taormina hat es in seine Speisekarte aufgenommen, um das große Erbe der Artenvielfalt zu verteidigen…
Immer häufiger werden Schokolade und Kakao verwendet, um köstliche herzhafte Rezepte zu kreieren. Hier sind die besten Paarungen. Und ganz nebenbei ist es auch noch gesund
Der Küchenchef des Zelo Fabrizio Borracino Michelin-Stern 2019 schlägt ein traditionelles Weihnachtsgericht vor. Ein Gericht, das auf die Wiederentdeckung nostalgischer Aromen durch eine moderne und innovative Vision einer Küche abzielt, die Emotionen sucht
Ein ausgeklügeltes Rezept von Star-TV-Superstar Bruno Barbieri, um beim Weihnachts- oder Neujahrsessen bei den Gästen einen guten Eindruck zu hinterlassen.
Für Sternekoch Claudio Sadler ist die Recyclingküche eine Welt, die es zu entdecken gilt. Ein guter, umsichtiger Koch - sagt er - sollte nichts wegwerfen. Das Mailänder Risotto al Jumping Rezept ist eines seiner Gerichte…
Der Sternekoch Marco Talamini spielt seine Küche im raffinierten Restaurant La Torre di Spilimbergo, das für seine Geschichte über die Einfachheit der Beziehung zwischen der Erhebung der Natürlichkeit der Zutaten und der harmonischen Beziehung zu den Kombinationen Ehrfurcht erweckt
Ihre Ursprünge sind alt, traditionell und historisch mit der Emilia-Romagna verbunden, insbesondere mit dem Dreieck Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, wie der Text 1556 von Messisbugo, Küchenchef am Este-Hof mit Alfonso I d'Este, geschrieben wurde, aber es ist auch so eine Tradition in den Marken. Selbst…
Küchenchef Pasquale Caliri vom exklusiven Marina del Nettuno Yachting Club in Messina widmet U Mauru, dem vom Aussterben bedrohten roten Seetang, ein erbärmliches Nahrungsmittel der Fischer, ein raffiniertes Rezept mit orientalischen Einflüssen
Ein einfach zuzubereitendes Rezept, das die Aromen des Herbstes einschließt, signiert vom Zwei-Sterne-Koch Massimiliano Mascia aus San Dominico d'Imola, einem Restaurant, das die Geschichte der italienischen Haute Cuisine geschrieben hat
In einem versteckten Garten mit Gemüse und Obstbäumen in Sorrento erwecken zwei Köche der großen Schule, Vincenzo Incoronato und Andrea Guarracino, mit Vrasa eine feine Küche zum Leben, die ganz auf der Glutwirkung und dem Vergnügen des Wiedersehens basiert…
Küchenchef Luca Landi des Restaurants Lunasia, ein Michelin-Stern in Viareggio, macht Innovation und Technik zu seinem unverwechselbaren Merkmal, indem er die pflanzliche Materie für ihre territoriale Identität aufwertet. Aber auch auf Nachhaltigkeit und keine Verschwendung wird großen Wert gelegt
Ein Originalrezept von Küchenchef Dario Guidi des Restaurants Magenes in Barate di Gaggiano, wo Tradition mit einer hochinnovativen und modernen Vision der Küche kombiniert wird
Luigi Salomone, Sternekoch des Restaurants Re Santi e Leoni, bietet einen Kabeljau der Erinnerungen an eine arme Küche, der sich in einem Rezept mit einem eleganten und einhüllenden Geschmack in Kombination mit einer orientalischen Sauce einlöst
Der Sternekoch von L'Erba del Re schlägt ein leicht zuzubereitendes Gericht vor, das eine Symbiose der gehobenen Gastronomie zwischen Land und Meer, zwischen den armen Traditionen der Emilia und denen Kampaniens schafft
Das Rezept von La Chiajozza ist eine Hommage an die Geschmäcker und Aromen von Procida von Küchenchef Marco Ambrosino, der die Noma-Schule durchlaufen hat, die den Adel und die Modernität der mediterranen Küche beansprucht
Das raffinierte und nachhaltige Rezept der Ravioli des Sternekochs Claudio Melis vom Restaurant Pasigà, einem gastronomischen sardischen Labor in einem der elegantesten Hotels in Porto Rotondo
Das von Roberto Stefani vom Restaurant Tancredi in Sirmione unterzeichnete Steinbuttrezept ist von der Schule von Marchesi und Antonio Guida beeinflusst, die vom Küchenchef mit einer innovativen gastronomischen Kultur entwickelt wurde
Ein ärmliches Gericht aus der bäuerlichen Tradition der römischen Landschaft ist ein Konzentrat wohltuender Eigenschaften. Küchenchef Antonio Romano von Spazio7 macht es zu einem Sternegericht, das zu Hause nachgemacht werden kann
Das Rezept des Sternekochs Gennaro Russo des Restaurants La Sponda in Positano kombiniert die Aromen des Meeres und des Landes in einer dynamischen und innovativen Vision der traditionellen Küche der Küste
Das Enfant Prodige der italienischen Sternerestaurants erreicht die Dama di Venezia am Canal Grande. Tintenfisch alla peverada ist eine Ikone seiner Küche auf halbem Weg zwischen Tradition und Kontamination
Der junge Küchenchef der Trattoria Contemporanea, der vom legendären Noma in Kopenhagen in die Küche von Cannavacciuolo übergegangen ist, schafft es, mit einem Rezept aus einfachen Zutaten, aber mit großer Technik zu überraschen
Viele Aromen, aber auch Traditionen, die der Marke eines jungen kalabrischen Unternehmers zugrunde liegen: ein kulinarischer Vorschlag, der Japan und Brasilien umfasst, ohne die italienischen Ursprünge zu vergessen
Das Rezept, das Küchenchef Mirko De Mattia, internationaler Preisträger „Chef de l'avenir“ 2019, in seinem Restaurant Level 1 in Rom vorschlägt, verbindet seine Herkunft aus dem römischen Hinterland mit der Leidenschaft für das Meer, die er von der Küche seiner Großmutter aus der Region Marken geerbt hat
Michelino Gioia, Sternekoch des Restaurants des exklusiven Hotels Il Pellicano in Porto Ercole, schlägt ein Rezept vor, das dem Latium und der Toskana huldigt, gefiltert durch eine innovative Vision der Tradition, die es versteht, elementare Rohstoffe zu behandeln und sie zu bringen Geschmack eines …
Ein wichtiges Rezept ist die Taube mit Kastanien und Granatapfel von Küchenchef Gaetano Trovato des Restaurants Arnolfo, zwei Michelin-Sterne in Colle Val d'Elsa, eine Hommage an die authentischsten Aromen der Saison, die zu Ende geht. Ein Gericht, das Bewunderung hervorruft…
Ein anspruchsvolles Gericht schlägt Küchenchef Giacomo Ignelzi vom „J Contemporary Japanese Restaurant“ in Neapel vor, eine gelungene Begegnung japanischer gastronomischer Traditionen mit innovativer westlicher Küche. Ein raffinierter und ungewöhnlicher Vorschlag für die nächsten Feiertagsessen
Silvia Moro, die junge Köchin des Restaurants Aldo Moro in Montagnana, die sich in letzter Zeit einen Namen gemacht hat, interpretiert in dieser Saison ein traditionelles venezianisches Dessert mit den Ressourcen der Landschaft in einem modernen Schlüssel und filtert es durch Kunst…
Das von Küchenchef Walter Ferretto mit einem Michelin-Stern im Restaurant Il Cascinalenuovo in Asti vorgeschlagene Rezept ist ein Gruß an den Herbst der Langhe. Seine Küche ist eine Nachstellung der reinsten piemontesischen gastronomischen Traditionen, gefiltert durch die Suche nach Lösungen…
Die kühne Wette des großen Sternekochs für dieses originelle Risotto, bei dem der Geschmack des Kabeljaus durch die Süße der Feigen und die typische Frische des Basilikums kompensiert wird. Ein Gericht, das aus historischen kontaminierenden Erinnerungen stammt
Das Rezept von Küchenchef Salvatore Bottaro vom Restaurant Scruscio in Pantelleria stammt aus der Erinnerung an den Duft frisch gekochter Anemonenkrapfen, die er als Kind im Haus einer älteren Frau im Dorf gegessen hat. Von dieser Idee ging der Küchenchef aus …
In nur wenigen Jahren demonstriert eine Gruppe junger Menschen, dass es möglich ist, in einem Gebiet mit hohem Tourismusaufkommen wie dem Jachthafen von Sorrento ein Catering auf hohem Niveau zu betreiben, das die Tradition mit einem innovativen Touch respektiert. Die vom Küchenchef vorgeschlagene Caponatina…
Das Rezept von Küchenchef Alessandro Gilmozzi des Sternerestaurants El Molin in Cavalese kann als Synthese seiner kulinarischen Philosophie betrachtet werden, die die Tradition der Dolomitenküche mit Innovation verbindet. Der Protagonist ist die Ciuiga, eine bescheidene Wurst aus Resten von…
Massimiliano Blasone, Küchenchef des Sternerestaurants L'Aria des luxuriösen Mandarin Oeriental Resort am Comer See, schlägt ein Rezept vor, das seiner "kontaminierenden" Philosophie entspricht und darauf abzielt, eine ideale Brücke zwischen traditioneller italienischer Küche und…
Nach Plankton entdeckt Meereskoch Ángel León in der Unterwasserwelt „Meerreis“: eine kostbare, sehr nahrhafte und umweltfreundliche Nahrungsquelle. Der Schlüssel zur Minderung der Auswirkungen des Klimawandels und zur Reaktion auf eine Bevölkerung …
Giuseppe Biuso vom Ein-Michelin-Sterne-Restaurant Il Cappero in Vulcano bietet ein originales Auberginen-Cannolo, Ricotta, Basilikum, confierte Tomaten und Kapernpulver. Ein Gericht, das seinem Wunsch entspringt, saisonale Zutaten zu würdigen…
Marco Molaro, Küchenchef, der die Sterneküche von I due Buoi in Alessandria geerbt hat, bietet seine eigene Interpretation des „flüssigen Salats“, der in den 2000er Jahren in Mode war, im Gefolge der Molekularküche von Andrià, die mit würzigen und…
Reich an Proteinen und Kollagen, fettarm, sind sie gut für unsere Gesundheit und die Umwelt. In Asien werden sie seit Jahrtausenden konsumiert, während es in Europa keine Zulassung gibt. Marinierte, gebratene oder gebratene Quallen sind ein neuartiges Lebensmittel, das es zu entdecken gilt
Der Küchenchef der Osteria Contemporanea in Caltignaga schlägt ein Rezept vor, das den Kabeljau veredelt, der über die Salzstraße ins Piemont gelangt ist, gemäß seinem Konzept der lokalen Küche, die durch Innovation und Kreativität verbessert wird
In einem Schloss aus dem XNUMX. Jahrhundert eröffnet der große italienisch-deutsche (eher italienische) Koch, der bereits zwei Michelin-Sterne hat, die Locanda Petreja, die sich als raffiniertes Labor der Emotionen präsentiert, inspiriert von der lokalen gastronomischen Tradition, aber gemischt mit dem innovativen Spiel der…
Lorenzo Cogo, unberechenbarer und nicht klassifizierbarer Koch aus Vicenza, einer der jüngsten in Italien, der mit seinem ElCoq mit einem Michelin-Stern beglückt wurde, bietet ein Rezept an, in dem er die Farben und Aromen des Frühlings verdichtet. Der Spargel…
Es ist ein Dauerbrenner, der die ganze Fantasie und die große Innovationskraft seiner Küche zum Ausdruck bringt, das piemontesische Kalbsfilet. „Wir haben dieses Fleisch – sagt der Küchenchef – in ein paniertes Fleisch verwandelt, auf Mailänder Art, das…
Der ehemalige Fußballer Claudio Marchisio eröffnet das erste Legami Sushi&More in der Lombardei mit Küchenchef Stefano Callegaro an der Spitze. Die Location befindet sich im Herzen der Unterstadt von Bergamo, in der renommierten Terrazza Fausti. Im Mittelpunkt des Vorschlags steht die italienische Küche…
Der Sternekoch, Michelin Young Chef of the Year Award, Stefano Ziantoni vom Restaurant Zia in Rom, bietet ein raffiniertes Gericht aus Wildkräutern, in dem seine internationalen Erfahrungen mit dem Territorium und der Saisonalität kombiniert werden. Alles konzipiert als…
Spielt mit dem Kontrast der Süße der Erbsen, der Bitterkeit der Kräuter und der Aromatik der wilden Blumen, einschließlich Bärlauch, angereichert durch die Cremigkeit des Eies und Schafsricotta, der im Frühling mehr krautige und duftende Düfte hat, Rezept …
